オール・ドーブルは、食事をはじめるにあたって、食欲増進をうながす目的で出された料理で、美しい色どりや香おり、珍しい味を持ったものが多いのが特色です。
日本では前菜ともいい、またオードブルともいいます。
・オール・ドーブルの料理
主なものをあげると、
（１）カピア（キャビア）・・・チョウザメの卵の塩づけ。
（２）アンショア（アンチョビー）・・・塩イワシを塩抜きして骨をとり去り、サラダ・オイルにつけたもの。
（３）スモークド・サーモン・・・鮭の漁製を小さく、うすく切ったもの。
（４）カナッペ・・・薄く切ったパンをトーストにするか、油であげて、その上に調理した鳥肉・獣肉・魚肉・えび肉などの薄切りやみじん切り、または、チーズ、野菜などをのせたもの。
そのほか、チーズ、すじこ、からすみなど。
普通は、それらのものを少量ずつ、数種類まぜあわせで、銀皿に美しく盛られて、運ばれてきます。
