烹飪中的節儉有著悠久而有力的歷史和可悲的現狀。隨著戰後半個世紀的豐富，許多美國人忘記了從舊國家帶來的教訓，在19世紀的快速但艱苦的發展，大蕭條的貧困年代，20世紀40年代的配給期間磨練。老人用廢料做湯，看土豆作為主菜，並認為三個方塊是良好生活的頂峰。
你可以想像？現在，快餐店在八條車道上肆虐，這條街道穿過大多數城市和郊區。如果你想要一個比薩餅，你可以進入冰箱或打個電話;你餓了，你在微波爐裡彈出一些東西，然後進入直通車，排隊等候。我們已經習慣了不是真正的食物，而是“便利”，這是現代流行語中最骯髒的一種，以及與之相關的健康不良和浪費。 （有人估計，美國生產的食品中有50％是浪費掉的，而且不包括首先不值得生產的垃圾。）
雖然烹飪對於土地和身體來說更健康，營銷，習慣，社會壓力以及錯誤的錯誤信念（這不是，正如我在周日的評論文章中所證明的那樣），但它已經完全消滅了它。為了成為一個更健康，更可持續的人口 – 從形容詞的每一種意義上說 – 可預見的未來的主要目標之一必須是鼓勵從無處不在的快餐轉向烹飪和相關節儉的全部消失的工藝。
