在一眾野菜中，馬齒莧的長相特別獨特。它葉片形如馬牙，莖枝紫紅圓潤，整株植物充滿黏液，是可食野菜中難得的多肉植物。馬齒莧葉青、莖紅、花黃、根白、籽黑，五色齊全，被稱為「五行草」。馬齒莧吃起來酸酸滑的，故又叫「酸菜」。
歷代本草書中對馬齒莧是這麼描述的：「馬齒莧，又稱五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。」馬齒莧把五行都佔全了，它的作用自不可小看：馬齒莧性寒，味酸，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱，馬齒莧可明目、降血脂、使白髮轉青，可以涼血、降肝火。
馬齒莧的價值不容小覷
0 1清熱解毒，消炎抗菌
從中醫角度來看，馬齒莧性寒、味酸，歸肝、大腸經，具有清熱解毒、涼血止血的功效。
現代醫學研究也表明，馬齒莧對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種致病菌有抑製作用。
當出現咽喉腫痛、牙齦發炎、皮膚癤腫等症狀時，用馬齒莧煮水飲用或外敷，能有效緩解發炎。
0 2調節血糖，輔助控製糖
對糖尿病患者來說，馬齒莧是一種天然的「控製糖幫手」。
研究發現，馬齒莧中的多醣體和生物鹼成分能夠促進胰島素分泌，提高胰島素敏感性，進而降低血糖水平。
同時，其富含的膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收，避免餐後血糖急遽上升。
0 3保護心血管，降低風險
植物中少有含ω-3脂肪酸的，而ω-3脂肪酸含量高是馬齒莧在營養上的又一個突出特點，每100克馬齒莧中的ω-3脂肪酸約為300~400毫克，甚至比鱸魚、帶魚等動物性食物都要高。
ω-3脂肪酸能抑制膽固醇的吸收，降低血液黏稠度，預防血栓形成。
馬齒莧中豐富的鉀元素有助於擴張血管，降低血壓。
馬齒莧的維生素C含量為23mg/100g，是西梅的16.4倍，遠超過許多常見的水果和蔬菜。
抗氧化成分能清除自由基，減輕血管內皮細胞的損傷，對動脈粥狀硬化、冠狀動脈心臟病等心血管疾病有預防效果。
所以，常吃點馬齒莧，就像是給心血管系統穿了一層「保護衣」。
養生食療
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除了藥用，馬齒莧作為一種野菜，上桌也是別有風味的，下面介紹幾道馬齒莧的藥膳。
0 1馬齒莧排骨湯
食材：馬齒莧300克，排骨250克，薑絲5克，鹽、油適量。
做法：馬齒莧洗乾淨、瀝乾備用；排骨斬塊、汆燙水洗淨；上述材料與薑絲一同置湯鍋內，加水適量。大火煮開，轉小火再煮一小時，加入鹽、油調味即可。
功效：馬齒莧性寒，味甘，具有清熱解毒、清利濕熱、消炎殺菌、降血脂的作用。排骨含有豐富的蛋白質、脂肪、骨膠原、維生素、鈣、鐵、磷等多種營養素。馬齒莧排骨湯具有清熱燥濕、消炎殺菌、降血糖的作用。特別適合炎熱夏季飲用。不過，脾胃虛寒者慎用。
0 2涼拌馬齒莧
食材：鮮馬齒莧500公克、鮮紅椒2根、鮮綠椒1根、鮮大蒜、薑。
做法：先將馬齒莧去根洗淨，沸水中焯1分鐘，撈出後過涼開水，再置於漏勺中瀝乾水分，盛盤中。再將紅椒、綠椒洗淨切小圈放入小碗中，將大蒜、薑少許切末一放入碗中，加入生抽2匙、香醋1匙、鹽、糖、香油少許，攪拌均勻後倒入馬齒莧盤中，拌勻即可。
功效：具有清熱解毒、降血脂降壓、止痢止瀉功效，特別對胃腸道敏感及腹瀉有較好的止瀉作用。
0 3馬齒莧豬肝粥
食材：鮮馬齒莧100克、豬肝100克、乾黃花菜10克、粳米100克，薑絲、蔥花少許。
做法：將馬齒莧洗淨，再將豬肝提前浸泡至沒血水，切薄片，裝入碗內加少許澱粉、蔥花、薑末、料酒、鹽，抓拌均勻，醃製30分鐘，幹黃花菜洗淨泡髮水。將粳米洗淨，黃花菜切丁一併放入砂鍋中，加適量水煮開後轉為小火煮30分鐘至粳米煮漲後，放入豬肝片，大火煮滾，將泡沫撈後繼續小火煮10分鐘，加入馬齒莧煮至粥粘稠，加入薑絲、少許鹽滾滾花胡椒粉，食用前煮蔥頭即可加入個人口味。
功效：具有益肝明目、疏肝清熱、寬中下氣的功效，尤其是對夜盲症，以及肝血不足引起的頭目不清、脾氣壅滯、身乏體倦等有較好的作用。
0 4馬齒莧芡實瘦肉湯
食材：鮮馬齒莧100公克、芡實50公克、瘦肉250公克，枸杞、紅棗、薑若干。
做法：將馬齒莧去除泥土洗淨，芡實洗淨後置於小碗中浸泡，瘦肉洗淨切塊，所有食材一併放入砂煲中，加入適量清水，放入薑片、大棗及枸杞武火煮沸，改文火煲約2小時，加入適量食鹽即可。
功效：具有清熱解毒、祛濕止帶的功效，適用於小便短黃、舌紅苔黃、口渴口苦、濕熱洩瀉、痢疾，尤其對女性濕熱帶下，症見帶下色黃、粘稠味臭等亦有較好的作用。
0 5馬齒莧蜜棗豬骨湯
食材：鮮馬齒莧頭100克、茯苓15克、扁豆30克、赤小豆30克，薏仁30克、豬筒骨500克、蜜棗3顆，枸杞、紅棗、生薑若干。 （註：如濕氣較重或脾胃虛寒者可將茯苓、扁豆、薏仁於鐵鍋中炒黃再用。）
做法：將上述食材洗淨，筒骨焯水撈出，洗淨血沫，所有食材一併放入砂鍋中，加入適量清水武火煮沸，改文火煲約2小時，加入適量食鹽即可。
功效：具有清熱涼血止痢、祛濕散結、利濕洩濁、疏風通絡、通利關節等功效，特別是對痢疾引起的腹瀉、腸炎、風濕性疾病、濕疹皮膚炎、蕁麻疹等有較好的功效。
0 6馬齒莧雞蛋湯
食材：鮮嫩馬齒莧250公克，雞蛋2個，鹽、薑絲適量。
做法：把馬齒莧洗乾淨備用，雞蛋1個煎至金黃，加水，放薑，煮開後放入馬齒莧再煮20分鐘，最後調味即可。
功效：清熱解毒，治帶下病。
外用
馬齒莧濕敷
操作方法：鮮馬齒莧120克或乾馬齒莧60克，加入2000~3000毫升水，煮沸15~20分鐘，待冷卻後備用。用6-8層的紗布浸入藥液，取出稍擰，乾濕適宜，然後敷在皮損處，5分鐘後取下，反覆操作30分鐘，每日2次。結束後，用棉球輕輕拭去皮膚殘留藥液，洗淨紗布。
功效：祛濕疹。
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注意事項：馬齒莧的禁忌
腹部受寒引起腹瀉的人不要食用馬齒莧；孕婦不要吃馬齒莧，因為馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用；如果你在吃中藥，藥方裡有鱉甲，要注意馬齒莧與鱖甲相剋，不要同服。
