甜菜根，有多少人吃过？随着气温升高，市面上一些含有甜菜汁的饮料上架，商家都在宣传健康、美颜。
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在社群平台上搜寻“甜菜根”，也会看到很多关于它的各种夸赞，例如“蔬菜新顶流”“超级食物”“美颜蔬菜”，甚至还有人称它为“补血神器”。不过，也有人说它味道特殊。
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甜菜根到底有什么特别之处？一起来认识这种“血色蔬菜”，
吃了会「尿血」？
其实是因为有这个神奇成分
很多第一次吃甜菜根的人会被吓一跳──尿液或粪便竟然变成了红色，其实不是真的尿血了，而是甜菜根里的甜菜红素在作怪。
甜菜根之所以呈现鲜艳的红色，就是因为果汁含有丰富的甜菜红素，属于一种水溶性含氮色素。食用甜菜根后，甜菜红素在人体内的吸收率较低，且大部分未被吸收的色素会经由尿液或粪便排出体外。所以，如果因为食用了甜菜根而“尿血”，千万不要惊慌，对健康没有任何危害，只要多喝水，加速新陈代谢，尿液很快就会恢复正常的颜色。
此外，摄取一些甜菜红素，对健康还有多种潜在益处。一篇发表在《食品研究与发展》上的文献提到：甜菜红素具有较好的抗氧化性，在pH＞4条件下，甜菜根中甜菜红素的自由基清除能力是一些花青素和矢车菊素的1.5~2 倍；也能预防高血脂、冠心病、脑卒中和外周动脉疾病，还具有潜在预防肿瘤的功效。
甜菜根中的“特殊鹽”
能为身体带来众多益处
甜菜根不仅颜色特别，营养上也有它的独特之处。
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蔬菜中的“身体发电站”
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甜菜根中含有丰富的硝酸盐。膳食硝酸盐是蔬菜中的一种天然无机盐成分。大多数常见蔬菜的硝酸盐含量处于中等水平（100~1000mg/kg），而甜菜根含量较高（＞1000mg/kg），洋葱和番茄中含量非常低（＜100mg/kg）。
硝酸盐也是人体合成一氧化氮（NO）的重要途径。人体吸收硝酸盐后，舌头表面兼性厌氧细菌将其还原为亚硝酸盐，进而在胃中转化为一氧化氮。这在人体生理上有重要意义，可以调节身体在低氧状态下的血管舒张及细胞对低氧和缺血的恢复能力，进而调节心血管功能及其他机体恢复能力。
简单来说，饮食硝酸盐在很大程度上可以透过增加体内一氧化氮的产生来影响各种生理反应，有助于恢复身体机能。因此不少研究表明，补充甜菜汁有助于提高运动耐力和反应能力，并增强运动表现。比如：
2024年发表在《营养学前沿》上的一项研究成果表明，在获得某些与运动相关的结果方面，甜菜根汁要优于硝酸盐补充剂。甜菜根汁的其他成分（如多酚）能与硝酸盐协同作用，减少细胞损伤，从而更有效地提高运动表现。
2021年，一项发表在《膳食补充剂杂志》上的研究，纳入了6项人体干预实验的荟萃分析发现，甜菜根汁还能减轻运动诱导的肌肉损伤，加速运动之后肌肉功能的恢复，并减少剧烈运动后的肌肉酸痛。
2023年一篇发表在《内蒙古师范大学学报》的研究显示，补充甜菜根汁后训练，提高了铁人三项运动员的自行车、游泳和跑步运动表现能力，特别是对女运动员效果要优于男运动员，尤其是对提高身体机能、灵敏素质、力量素质、有氧能力有明显效果。
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助力心血管健康的一把“好手”
更值得关注的是，甜菜根汁不仅在运动方面表现优秀，在保护心血管和控血压方面，也是一把好手！
首先，甜菜根的钾含量（254mg/100g）还不错，是红萝卜的2.3倍，饮食中钾的摄取有助于降低血压，保护心血管健康。
其次，甜菜中的硝酸盐也很有帮助。血管老化是心血管疾病的主要危险因素，随着年龄的增长，血管弹性的减退和NO合成能力的下降导致老年性高血压风险逐渐增加。膳食硝酸盐可促进NO的生成，而NO可自由扩散至邻近的血管平滑肌细胞并结合及活化NO受体，促使血管平滑肌舒张，导致动、静脉血管扩张，进而达到降血压效果，还能改善血管内皮功能。
2017年发表在《营养学进展》上的一项研究，针对2009年至2017年进行的43项对照临床试验进行的荟萃分析发现，补充甜菜根汁与收缩压和舒张压水平显著降低有关，平均降幅分别是3.55和1.32毫米汞柱。该研究不仅证明了甜菜根汁的降血压作用，还强调了其潜在的硝酸盐独立效果。
另外，甜菜还含有丰富的膳食纤维、甜菜碱、类黄酮、多酚类物质，这些都有助于改善血压。其中，甜菜碱还可以降低血清同型半胱胺酸浓度（动脉粥状硬化的独立危险因子）；也能抑制脂肪在肝脏中堆积。
这两类人要慎吃
「甜菜」的名字听着就甜蜜蜜的，糖含量也确实不低。
甜菜的碳水化合物含量高达23.5g/100g，比马铃薯还高（17.8g/100g），成熟的甜菜根由约75%的水分和25%的干物质构成，干物质中蔗糖含量高达17.5%，可谓是蔬菜中“隐藏的糖罐”，正因为高糖，所以都是甜菜和甘蔗的主要原料一样。因此，对于有血糖问题或平时血糖控制不佳的人，要尽量少吃甜菜根。
另外，甜菜根属于高草酸食物。有数据显示：甜菜根的草酸含量虽然没有菠菜高（606mg/100g），但比我们常吃的生菜、番茄、高丽菜、苹果等都高，为121~450mg/100g。
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食用高草酸的食物，不仅会影响其他矿物质吸收，吃得多还可能增加肾结石的风险。如果已经有肾结石问题的患者，更应该限制食用。对于健康人群，如果要吃甜菜根，最好先焯水再食用；即便是想要榨汁喝，也最好先煮一下再榨汁。
此外，根据《中国食物成分表》的数据，甜菜根的热量比大家当主食吃的马铃薯还高，分别是87kcal/100g、81kcal/100g，更是红心地瓜的近1.5倍。因此，甜菜根的能量并不低，算是一种偏主食的蔬菜了，一杯甜菜汁下肚，就能迅速提供能量支持。所以，减肥期间要注意不要吃太多。
