优格、果汁等日常食物，经过发酵处理后不仅有着独特风味，连保存期限也跟着延长。对食物来说，发酵不仅升级了口感，还会「合成」新的营养。不同食物发酵后，到底有哪些好处？
1 吃发酵食物身体收获几个好处
多项研究显示，发酵食品具有多种好处：
抑制脑萎缩
众所周知，优格、乳酪等发酵食品富含益生菌，对于调节肠道微生态平衡和人体免疫功能有重要作用，双歧杆菌就是其中一种主要的益生菌。 2024年一项新研究显示，摄取双歧杆菌可以改善轻度认知障碍患者的认知功能，抑制脑萎缩的发展。
减少炎症
美国史丹佛大学医学院研究团队刊登在《细胞》的
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研究发现，多吃发酵食品有助于减少体内炎症，并改善肠道菌丛的多样性。在各种发酵食物中，优格的作用最强。
此外，发酵过程还有多种优点，例如增加维生素含量、改善消化等。
2 4类食物发酵后升级了哪些营养？
发酵作为最古老的加工方式之一，不仅能赋予食物特殊风味，还能产生新的营养成分。
■乳品发酵：适合更多人
优格和起司是典型的发酵乳品。其中，优格在发酵过程中，产生了一系列对人体有益的变化。
在乳酸菌的作用下，牛奶中大部分乳糖会分解为乳酸，因此乳糖不耐症者可以选择喝优格；
发酵过程中，牛奶中的蛋白质和脂肪被不同程度地水解，产生大量游离胺基酸、胜肽，优格更容易被人体消化吸收，适合消化功能不良的人；
牛奶本身就是B群维生素的宝库，发酵后，这类营养素含量更丰富；
发酵产生的乳酸不仅让优格变得酸爽开胃，有助于胃肠蠕动和消化液分泌，还能让优格中的钙、镁等矿物质呈现离子状态，提高其吸收利用率。
■豆类发酵： 生物活性高
黄豆酱、酱油都是由大豆发酵而来。
黄豆酱以大豆和面粉为主要原料，大豆发酵后，去除了豆腥味以及抗营养物质，提高了蛋白质、矿物质的利用率，并产生了丰富的维生素K、维生素B12等。黄豆酱中的绝大部分大豆异黄酮变成游离状态，有效提高了其生物活性。有研究显示，大豆异黄酮能诱导胃癌细胞凋亡，具有预防及抵抗胃癌的作用。
■ 粮食发酵：易消化吸收
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谷物的发酵产物有两大类：馒头、面包等面食及醋。
酵母可产生多种酶，能将面团中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素分解，使其变得更容易被人体消化吸收，适合肠胃不好的人。
醋是由高粱、大麦、米、糯米、玉米、麸皮等粮食发酵而来。除了醋酸，酿醋过程中还会产生胜肽、胺基酸以及核苷酸，使醋呈现鲜味。
■ 水果发酵：有助抗氧化
说起水果发酵，葡萄酿造的葡萄酒最为典型。此外，用于酿造果酒的水果还有苹果、奇异果、山楂、桑葚、黑加仑、青梅、沙棘、刺梨、杨梅等。
果醋是以水果为原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿造而成的酸性调味品，兼具水果及食醋的营养保健功能。发酵后，水果中的糖类变成小分子有机酸，不仅增加了风味，还能促进消化。
果酒酸甜爽口、馥郁芳香，很容易喝多，但因其含有酒精，所以一定要限量。建议向正规商超购买果酒，不要在家自酿。
3 发酵食品的忌口人群
发酵食物虽然进行了营养和口感的双重升级，但每类食物都有忌口人群。
乳制品
建议选择低温存放、糖含量低的酸奶，钠含量低的起司。乳酪脂肪和热量较高，高血脂、肥胖人士应少吃。
豆类发酵品
例如黄豆酱的缺点是太咸，高血压患者应少吃，肠胀气患者也尽量少吃发酵食物。
发酵主食
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痛风患者在急性发作期最好少吃发酵主食，但在疼痛缓解或疾病控制阶段，可以节制地食用。
醋、水果醋
对果醋来说，胃酸分泌过多者应少喝一点。
