双黄蛋、灰壳蛋并非营养价值较高
物以稀为贵，许多鸡蛋之所以卖出高价，是因为其外表与普通鸡蛋不同，例如，双黄蛋、灰壳蛋等。
其实，大部分肉眼可见的鸡蛋外观变化，完全不涉及高端技术。例如，双黄蛋，在蛋鸡刚开产不久的一段时间内，产蛋性能不稳定，要么产出小蛋，要么产出双黄蛋，其营养价值与普通鸡蛋并无差异。
灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳或黄壳蛋则是不同的蛋鸡品种造成
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，与普通鸡蛋相比，这些鸡蛋营养价值并没有提升，如果仅作为日常食材，没必要花更多钱购买。
还有一种备受瞩目的鸡蛋，叫初生蛋。它是指母鸡在生长期110～130天内产的蛋，一般个头较小，产蛋周期长，要3～9天才能产一颗，故被认为是更有营养。然而事实并非如此。
蛋鸡刚下蛋时，生殖系统尚未成熟，排卵周期较长，导致产蛋周期较长。一些研究表明，初产蛋蛋黄比较低，但卵磷脂含量与普通鸡蛋差异很小，没有数据证明初生蛋营养价值高于其他鸡蛋。而且蛋鸡在开产之初，输卵管撕裂后易感染细菌，为确保蛋品品质和产蛋率，养殖户可能会违规添加抗生素，增加初生蛋变「坏蛋」的风险。
土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋的差别
土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋对应的分别是土鸡、柴鸡和走地鸡，有很多人分不清它们的差别，其实它们都是放养家鸡，土鸡、柴鸡、走地鸡都是民间叫法。
放养家鸡分两个级别，农家小规模养殖的「走地鸡」可以算放养；在欧美国家使用一个有顶棚的大平层，配以有限的室外空间的养殖模式，也算散养。与「放养家鸡」相对应的是「笼养」。
国内的规模化蛋鸡养殖场多是「笼养」形式，因为占地面积小、易于管理、集蛋效率高。从营养素来看，有研究表明，放养鸡蛋的脂肪含量较高，但是胆固醇和维生素水平没有显著差异。
建议买大品牌、新鲜鸡蛋
了解了市面上这些各种类别的鸡蛋后，平常如何挑选鸡蛋？
如果对饮食标准要求比较高，与其花心思挑选各种带有「前缀」的鸡蛋，不如买正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力道比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。
不追求编码溯源的话，至少也应该注意生产日期和保存条件。理论上超市里的鸡蛋因为流通速度快，可以常温保存。买回家后建议放入冰箱冷藏保存。
鸡蛋放冰箱前最好先别洗
很多人觉得鸡蛋表面太脏，容易污染其他食物，因此习惯清洗后再放到冰箱。其实大可不必。因为鸡蛋表面有保护膜封住气孔，防止细菌侵入，清洗反而会破坏这层膜，增加污染风险。
有包装的鸡蛋在出厂前都会经过清洁处理，一般可以整盒直接放入冰箱。购买的散装蛋若是干净的，没有可见的粪便或污垢，也可以直接放入冰箱。
若蛋壳表面污物较多，可先擦干净，再放入冰箱单独的盒子内，避免交叉感染。食用前再用流水清洗、随取随用。
此外，摆放鸡蛋时可尖端朝下
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，因为每个鸡蛋的钝端都有一个自然产生的气泡，这有助于蛋黄在鸡蛋内更加居中，使鸡蛋保持更长时间的新鲜。
冷藏的鸡蛋最好在20天内食用
放冰箱可以延缓鸡蛋变质的速度，不过，冰箱不是保险箱，而且随着存放时间增加，鸡蛋品质会逐渐降低。
《中国居民饮食指南2022》建议，鸡蛋应在2～5℃冷藏，最好在20天内食用。鸡蛋在室温一天相当于冰箱一周，冬天时可自然保存，尽量15天内食用。具体保存时间也要根据实际的温度、湿度、鸡蛋品质决定。
正常成年人建议每天吃1颗鸡蛋
近期，有研究发现，每周食用1～6颗鸡蛋可显著降低心血管疾病死亡风险，有助于延寿。但要注意的是，并非所有人群都能最大化地吸收鸡蛋的营养，需要根据不同的身体状况食用不同数量的鸡蛋。
《中国居民饮食指南（
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2022）》建议，正常成年人每周应摄取280～350克蛋类，以一个鸡蛋50～60克计算，大约是每周吃6～7个鸡蛋，也就是每天1个蛋。
怀孕、哺乳、健身增肌族群，对优质蛋白质的需求往往比一般人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的方式，不过，一般每天不超过3个。如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄取量，依然保持每天1个鸡蛋就可以。
高血脂人群，如果日常饮食中其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪牛羊）、虾等不算太多，也没有摄取太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），建议每天吃不超过1个鸡蛋。如果已经摄取了比较多的高胆固醇食物，就要相应控制鸡蛋的摄入，例如只吃半个，或只吃2/3的蛋黄。
肥胖人群，在清淡饮食的基础上，可以用蒸、煮鸡蛋的方式提供优质蛋白、矿物质。如果肥胖的同时血脂含量高，也要依照前述建议，每天摄取1颗以内的鸡蛋。可以选择其他食物补充优质蛋白，如低脂脱脂奶、大豆类、低脂瘦肉等。
