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最近《自然》杂志刊登了一篇相当别致的文章，谈到了肝脏的「黏弹性」与糖尿病和癌症的关系。黏弹性这个词汇，很多食品专业的人都特别熟悉，因为它是小麦粉（面粉）加水做成的面团之重要质构性质。

和好的面团略有点黏手，又很有弹性。既能拉长做成面条，又能做成膨胀多孔的面包；既能烤成脆爽的饼干，也能做成黏弹的饺子皮。可以说，正是因为具有黏弹性，而且黏弹性的程度还便于调节，这种独特的性质，才让面团成为世界上人见人爱的食材，能做成上万种不同美食。

但是，医学人士居然谈起了活体动物肝脏的黏弹性，这还真是非常稀罕的事。

研究者发现，糖尿病人的肝脏，「手感」已经改变了。虽然还没到硬化的程度，但比健康人有更强的黏弹性。为什么糖尿病人的肝脏会变得更「黏弹」呢？

肝脏变成「黏弹」可能是含有AGEs的食物伤了肝

糖尿病人和健康人有什么不同？就是他们的血液里面有更多的糖分，糖化血红素水平较高，身体里的「晚期糖化末端产物」比较多。

研究早已发现，AGEs是一类促进老化的成分。人体内AGEs的量，和糖尿病、慢性肾脏病、动脉粥状硬化、阿兹海默症等严重疾病的发生，以及皮肤衰老，都有密切关系。近年来的研究发现，透过测定皮肤中AGEs的含量，即可预测心脏与脑血管疾病发作风险和糖尿病的风险。同时，糖尿病人一半以上有脂肪肝问题，肝脏中的脂肪含量高了，也会影响它的质地。

人类身体中的AGEs有两个来源。一方面来自血糖和体内蛋白质发生美拉德反应的产物，即「自制AGEs」；另一方面来自于食物中摄取的AGEs，可以叫「外源性AGEs」。

为了验证AGEs和肝脏黏弹性的关系，这项新研究的研究者们做了动物实验，喂食老鼠富含AGEs的饲料，看看它们会发生什么变化。

结果真的发现，吃高AGEs的小鼠，肝脏逐渐发生了和2型糖尿病人类似的变化——不仅出现了肝脏的胰岛素抵抗，肝脏的质地也发生了变化，黏弹性更强了，这很大程度上是因为其中胶原蛋白的交联所引起的。

最糟糕的是，研究者发现，这种肝脏黏弹性的变化，还伴随着某些代谢路径的激活，即便没有发生肝硬化，也会造成癌症风险上升。而如果控制了AGEs，就可以减少这种风险。

这项研究再次有力地提示人们，食物中的AGEs真的可以被人体吸收，吃太多了之后会发生有害的代谢变化。

让食物大量产生AGEs的四个条件需记牢

1.含有较丰富的蛋白质。

尽管肉皮、鸡皮的蛋白质品质不够高，以胶原蛋白为主，但它们发生美拉德反应的能力很强。这可能是因为，胶原蛋白含有羟赖氨酸，而这种胺基酸含有游离氨基，发生美拉德起始反应的速度很快。

2.含有较多脂肪。

动物皮下面有丰富的皮下脂肪，其中的不饱和脂肪酸在高温烧、烤、煎的时候快速发生脂肪氧化，可以提供更多的小分子羰基化合物，供应给美拉德反应。鸡鸭中的不饱和脂肪酸含量高于猪牛羊肉，理论上在高温下更容易发生氧化。

3.用含糖调味料腌制食物。

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在烹调烧烤之前，通常要进行腌制，提供了肉类食物中所短缺的糖。在烤鸡、烤鸭、烤肉、烤鱼之前，经常会加含糖调味料（如料酒、蚝油）来腌制，或在表面上涂蜂蜜或饴糖（比如烤鸭、烤乳猪等），以便促进美拉德反应，增加香气，同时也就增加了AGEs的含量。现在很多厨师喜欢往菜里面多加糖，就是利用了促进美拉德反应的原理。当然，这也会带来更多的AGEs。例如可乐鸡、宫保肉丁等。

4.经过高温加热。

高温加热后水分少、颜色焦黄，提示美拉德反应进行得特别猛烈、特别彻底。

什么食物的AGEs含量高?煎炸食物、肉类加工品、高温烤制坚果等

了解了大量产生AGEs的条件，我们就能理解，在日常食物中，煎炸食物、肉类加工品、高温烤制谷物食品、烤制或煎炸的坚果类食物、经过高温处理的烹调油等，都是AGEs的重要来源。

在我国居民中进行的调查发现，在以淀粉类食物为主的纯中餐饮食中，主食对AGEs摄取的贡献最大，其次是肉和肉制品。而在西式饮食中，除谷物制品和及肉制品之外，面包、糕点和饼干也是重要的来源。有调查发现，坚果炒货类食物（油炸或烤制的花生、核桃、巴旦木等）和调味油（经过炒制和油炸制成的芝麻油、辣椒油）等也是膳食中AGEs的重要来源。

吃坚果炒货特别容易「上火」？富含蛋白质和脂肪加热后更易有AGEs

另外还要强调的一点是，从食物成分角度来说，研究发现，富含蛋白质和脂肪的食物，在加热后特别容易产生AGEs，甚至比仅仅富含淀粉的食物产量更大。例如，烤制巴旦木和烤制腰果中，CML的含量分别高达6650kU/100g和9807kU/100g，远高于烤了45分钟的烤马铃薯（218kU/100g）。

这是因为，美拉德反应以羰基和氨基之间的反应为起始，其中氨基来自于蛋白质氨基酸及其分解产物，而羰基来自于碳水化合物（特别是小分子糖），以及脂肪的氧化产物。在高温条件下，脂肪氧化速度很快，即便没有糖和淀粉，也能提供美拉德反应所需的羰基。

在某种意义上，这些数据能够解释为什么吃烤制坚果炒货特别容易升高发炎反应，造成咽喉疼痛、口干舌燥、长痘疱之类「上火」问题。因为烤制虽然增加了香气，并让口感更加爽脆，但会产生大量的AGEs和丙烯酰胺等促炎物质。

花生、腰果、巴旦木等美味坚

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果中，既含有20%以上的蛋白质，又含有40%以上的脂肪，还含有20%左右的碳水化合物。它们组合在一起，是受热之后充分发生美拉德反应的理想基质。

早期研究发现，那些经过高热加工，煎、烤、炸到焦黄、褐色，味道浓香的食物，AGEs的含量都会大幅上升。例如烤鸡皮、烤鸭皮、炸肉皮等褐色、浓香、焦脆的食物，理论上说是含量最高的。

AGEs是美拉德反应的终产物若增加烹调温度和时间会产生更多

例如，测定生鸡肉中CML（一种主要的AGEs化合物）含量，仅769kU/100g；但经过烧烤后，含量上升为4848kU/100g。

生牛排中的含量为800kU/100g，而橄榄油煎熟后为10058kU/100g。

因此，在烹调鱼肉蛋的时候，如果能够降低加热温度，做得嫩一些，AGEs就会大幅降低。

例如，同样用橄榄油来煎鸡蛋，如果用中低火煎2分钟，CML的含量仅为97kU/100g；而在高火下煎1分钟就会升高到243kU/100g。

同样，用中低火炒蛋2分钟，CML的含量仅为63kU/100g；而在高火下炒1分钟就会升高到123kU/100g。

烹调肉类烧烤等也是一样的规律，温度越高、时间越长，AGEs类物质的产量就越大。

为什么是这样呢？因

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为AGEs是美拉德反应的终产物。美拉德反应的速度随着温度的升高而加快，在水分减少的时候速度也会加快。所以，牛奶、鲜蛋、生鱼、生肉等生鲜食物中，几乎没有发生什么美拉德反应，AGEs的含量都非常低。但在加温烹调之后，含量就会大幅上升。而且，随着加热温度的提升，产生速度越来越快。

如何调整饮食才能避免摄取过多的AGEs物质？

在新鲜天然、高水分含量的蔬果和鱼肉蛋奶中，AGEs的含量是微乎其微的，而蒸煮食物中的含量也很低。因为大量水分、低温处理的条件下，美拉德反应的发生速度非常非常缓慢，AGEs的产量就会很小。

鸡蛋营养丰富，作为厨房里的必备食材，价廉又营养丰富。

在购买鸡蛋时，我们会发现：有的鸡蛋表面上很干净，而有的却沾着鸡屎。大家都会很自然地避开带鸡屎的，并挑选表面干净的鸡蛋。

可是，没有鸡屎的鸡蛋就真的干净吗？未必哦！

　　蛋中「最脏」的致病菌有这些

母鸡生蛋和排便都会经过“泄殖腔”，鸡蛋和鸡

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屎总是会相遇的。虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但仍然可能会携带一些我们肉眼看不到的脏东西，那就是致病菌。

有调查显示：蛋壳表面的总细菌数量约150万个，虽然这个数据听起来很吓人，但也不用太害怕。其实细菌存在于环境中，我们人体每平方公分也可能有一万至一百万个菌落，形成单位不等的细菌数量。

需要我们警惕的是鸡蛋中「最脏」的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌。

曾经有研究人员对北京市房山区、海淀区和顺义区3个地区的市售鸡蛋进行了检测。结果发现：3个地区的鸡蛋蛋壳上大肠杆菌检出率较高，平均带菌率为80%；沙门氏菌平均带菌率为15%；金黄色葡萄球菌平均带菌率为5%。

蛋壳表面有较明显粪便和污物的能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多，蛋壳表面比较干净的检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少。

鸡蛋在产后被污染，表面污染较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物，一般在25℃下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物；表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短的时间内大量繁殖并侵入内部鸡蛋。

　　需要警觉的沙门氏菌，严重可能会导致死亡

沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶。

沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而污染到鸡蛋的内部。

更可怕的是，沙门氏菌特别好养活：耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活3周、在粪便中也能活2个月。而被沙门氏菌感染后轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能导致死亡。

我国的调查数据显示，在许多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例可高达70%—80%；由此可见，关于沙门氏菌，咱们一定要提高警惕，不能掉以轻心。

　　安全吃鸡蛋的建议

虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但并不难对付，吃鸡蛋的时候只要做到以下6点就能最大程度避开它的伤害。

◎购买鸡蛋

在超市购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂痕的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。

◎正确保存鸡蛋

买回家之后可放在阴凉干燥处保存，最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。

一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部，如果清洗过度会导致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质。但如果蛋壳表面有很多鸡粪

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和泥土等可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。

并且需要注意，已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上形成水珠，可能有利于微生物进入蛋内，使鸡蛋容易变质。

◎保存时间不要太久

一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避免储存时间太久。虽然鸡蛋的表面有一层保护膜，但随着鸡蛋存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。而且，鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门氏菌污染。

◎尽量不吃溏心蛋

溏心蛋往往是蛋白已经凝固质地较软，而蛋黄仍处于液态可流动的状态。这种状态的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，那就很难杀死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。相较之下，还是全熟蛋食用安全性较高。

◎不要开水冲蛋

从冰箱拿出来的

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鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本上都是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足杀菌要求。这样的操作就没办法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌，会增加食物中毒风险。

◎不建议吃毛蛋

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中「嘎」掉了的，也就是死胎蛋。可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。

前几天看到一条热搜“一个不起眼的炒菜习惯惹癌上身”，说的是炒菜时把油烧到冒烟的事儿。其实这条热搜讲对了一半，“炒菜时把油烧到冒烟不利于健康”，这是正确的建议。但是热搜中所说的“高温会让菜中的不饱和脂肪酸发生氧化裂解和异构化，催生具有反式构型的反式脂肪酸”，则是“先开枪后画靶”的逻辑，没有什么道理。

炒菜把油烧到冒烟形成的反式脂肪酸微乎其微

首先，不饱和脂肪酸要转变为反式脂肪，需要「高温+催化剂」才能有效率地进行。如果没有催化剂而只是高温，并不容易产生反式脂肪。在植物油精炼过程中，温度比炒菜高很多，持续时间也要更长，形成的反式脂肪一般也就2%左右。炒菜烧油即便把油烧到冒烟，形成的反式脂肪也微乎其微，完全可以忽略。

炒菜冒油烟是家中PM2.5的重要来源

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不过，「把油烧到冒烟」确实有相当大的危害，但跟反式脂肪无关。

油中有一些杂质，像是游离脂肪酸、卵磷脂等等。当油温高到一定程度，这些物质会生成各种挥发性物质而变成「烟」。这些「烟」的颗粒很小，是家中PM2.5的重要来源。如果在厨房放一台空气清净机或PM2.5侦测仪，可以看到：把油烧到冒烟爆炒一个菜，PM2.5会从几十飙升到几百。炒菜时产生油烟，相当于自己在厨房制造雾霾自己吸。

油烟中有许多有害成分分别对人体有不同的不良影响

1.油烟中的有害成分丙烯醛。它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在第一次世界大战中甚至被用作化学武器使用。

2.油烟中还有多环芳烃类物质，经由呼吸进入肺，跟吸烟一样增加肺癌风险。

有调查显示，经常接触油

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烟的厨师以及中老年妇女，血液中的致癌物比不接触的人群明显高。即使不吸烟，他们的肺癌发生率也要明显高于不接触的人群。

3.油烟中还有各式各样的自由基。

油烟含有大量自由基，长期且经常接触会加速皮肤老化。

4.厨房油烟对孕妇的危害尤其明显，会影响婴儿的发育。

所以，孕妇和哺乳妇女更需要远离油烟。

「自榨油」 「笨榨油」烟点低很容易就会产生油烟

油开始冒烟的温度叫做「烟点」。烟点跟跟油中的杂质密切相关。没有精炼的“自榨油”“土榨油”“笨榨油”，在食品行业中被称为“毛油”。毛油中的杂质很多，所以烟点比较低，例如土榨葵花籽油的烟点不到110℃，土榨大豆油和花生油的烟点大概在160℃左右，相对而言比较好的土榨芝麻油的烟点能接近180℃。

经过精炼，植物油中的游离脂肪酸和卵磷脂等各种杂质几乎被去除干净，发烟点就大大提高了。一般而言，精炼植物油的发烟点在230℃以上。

在炒菜时，通常要把油烧到“七成热”“八成热”，对应的油温大致在210℃和240℃。也就是说，那些没有精炼的“自榨油”“土榨油”“笨榨油”，基本上达不到爆炒所需要的温度就会冒烟，而精炼油则基本上不会。

避免油烟的危害

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可以考虑以下三条

爆炒冒烟危害健康，这个危害主要是针对煮饭的人。要避免油烟的危害，可以考虑以下三条：

1.减少煎炸爆炒的烹调方式，多采用炖煮蒸等不产生油烟的烹调手段。

2.如果要煎炸爆炒，选用烟点的高精炼植物油，不用烟点低的「自榨油」「土榨油」「笨榨油」。

3.安装强力的抽油烟机，开始烧油前就打开，烹饪结束后继续开一段时间以充分排掉油烟。

蛋黃果口感獨特、營養豐富，顏值也十分在線。近年來，蛋黃果在水果電商銷售平台很是走俏。不過，大多數人們買到的蛋黃果都沒成熟，吃起來澀澀的。網路上有人支招說，蛋黃果買回家必須用乙烯催熟。那麼，事實果真如此嗎？

中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所副研究員鄧旭在接受《中國消費者報》記者採訪時介紹說，成熟的蛋黃果不容易貯藏和運輸，所以大多數消費者買到的蛋黃果都是沒有達到成熟標準的。但是，催熟蛋黃果的方法很多，並非只有用乙烯催熟這種方式。

鄧旭介紹，蛋黃果原產於南美洲，2

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0世紀30年代開始引進我國，50年代陸續有人栽培，是一種產業化、規模化程度不高的「小眾」水果。作為熱帶水果，蛋黃果每年12月開始成熟，成熟的蛋黃果外皮很光滑，顏色橙黃，果肉也是橙黃色，帶有粉狀組織，柔軟但缺乏水分，很像煮熟的蛋黃，口感微帶酸甜。

如果買到的是果皮和果肉都呈現淺綠色的未熟蛋黃果，一般不用刻意催熟，只需要在常溫環境下放置大約一個星期的時間，等用手輕捏果子時，感覺整個果子變軟了就可以食用了。也可以把蛋黃果放到靠近熱源等比較溫暖的地方，這樣可以促使果實內部的乙烯氣體更快釋放出來，加速果實成熟過程，兩三天就能完全成熟。

至於有人說只能用乙烯催熟，可能是源自於對這種小眾水果的誤解。其實，蛋黃果和大多數熱帶水果一樣，除了上述催熟方式，還可以把它和成熟的香蕉蘋果放到一個袋子裡後封口，利用這些水果釋放的乙烯氣體催熟果實。

不過，要提醒的是

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瀉，因此應注意適量食用

食用新鲜水果蔬菜是人们平衡饮食的重要手段，而蔬果干制品因为保留了蔬果中的活性成分，同时也延长了蔬果货架期，所以深受消费者喜爱。针对如何科学食用蔬果干制品，中国食品科学技术学会近日专门发布了相关消费提示。

蔬果干是怎么变干的？

「黄艳的芒果干、红润的草莓干、翠绿的蔬菜干

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……统统放到我筐里。 」3月2日，石家庄铁道大学大二女生陈笑笑告诉《中国消费者报》记者，果蔬干零食是她熬夜做设计、赶作业时补充能量的必备神器，因为不用像新鲜水果一样清洗了水果的水果干一点。

记者调查发现，好看好吃、保存和携带都很方便，是许多消费者选择蔬果干零食的主要原因，购买者大多是年轻女性，涵盖了大学生、都市白领、年轻妈妈等各类族群。

记者观察发现，许多消费者选择水果和蔬菜零食时更注重同类商品的比价，很少有人细读包装标示文字。记者询问了十余位消费者是否清楚果蔬干加工工艺，得到的回答大多是「烘干的吧，应该不是晒的，也不是油炸的」。

正如这些消费者所猜测的那样，中国食品科学技术学会发布的消费提示介绍道，果蔬干制品的主要加工方法就是通过热风或者热泵干燥来干制脱水，除此之外，还有自然晾晒、真空冷冻干燥、压差闪蒸和真空低温油浴干燥、微波干燥等多种加工方式。而在这之前，一般还要经过切分（或不切分）、打浆（或不打浆）、烫漂（或不烫漂）等不同的预处理工序。

蔬果干制品包括水果干类、蔬菜干类和蔬果脆片类三个大类的产品，一般都要遵循GB/T 23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T 435-2021《绿色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T 1326—2021《果冻干果的水果干果。

新鲜蔬果经过上述方法完成物理脱水过程后，原有的组织结构保存较好，食材的色、香、味、形以及大部分营养成分也能得到较好地保留，酥脆爽口、颜值诱人，所以消费者备受青睐。

果蔬干为何要用到二氧化硫？

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记者以「您知道加工蔬果干可能要用到二氧化硫吗」为题，透过网路对30位不同城市和年龄的女性消费者进行了一次微调查。其中，超过一半受访者（16位）回答“不知道”、5位受访者回答“没注意过”，只有30%的受访者回答留意并且知道这个情况。

中国食品科学技术学会发布的消费提示介绍说，二氧化硫是果蔬干制品中允许使用而且比较常见的食品添加剂。在果蔬干制品中，二氧化硫通常以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠的亚硫酸盐等形式添加，有些是透过硫磺熏蒸处理食品。

中国食品科学技术学会发布的消费提示解释称，果蔬干在制作过程中可能会因氧化而导致颜色变暗，添加少量亚硫酸盐有助于漂白食品、预防褐变、抵御腐烂和虫害。此外，透过二氧化硫气体的熏蒸处理，还可以降低蔬果原料中氧化酶的活性，让成品色泽明亮迷人。总得来说，使用二氧化硫，可以帮助蔬果干制品保持美观、延长保存期限。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确了二氧化硫等食品添加剂允许用于水果干类、干制蔬菜。依标准规定，以二氧化硫残留量计，最大使用量在水果干类中不超过0.1克/公斤、在干制蔬菜中不超过0.2克/公斤（脱水马铃薯为0.4克/公斤）。只要严格依照标准规定使用，不会对消费者健康造成危害。但是，如果超范围、超限量使用此食品添加剂，则属于违法行为。

记者梳理近三年来的市场监督抽检发现，果蔬干制品二氧化硫残留量计画不符合食品安全国家标准要求或二氧化硫被超范围使用的情况总体尚好，但个案偶有发生。如2023年12月，湖北鑫良食品有限公司生产的「甜甜怡情梅」被检出二氧化硫残留量项目不合格。

如何选购食用蔬果干制品？

中国食品科学技术学会建议消费者购买正规商家销售的水果和蔬菜干制品，并注意以下三点：

一是看标签。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，食品中如果添加了二氧化硫，生产企业应在食品标签上进行标识。

二是嗅气味。水果和蔬菜干制品应自然清香，不要购买具有刺激性气味的蔬果干制品。

三是察颜色。尽量挑选原色食品，避免购买色泽明显偏白或过于鲜亮的蔬果干制品。

同时，建议消费者在食用蔬果干制品时，需要留意

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以下三个问题：

一是适量食用。过量食用蔬果干制品可能导致热量摄取过多，尤其是采用真空油炸技术加工的果蔬干制品。

二是科学搭配。避免将蔬果干制品作为主食或完全取代新鲜水果蔬菜，水果和蔬菜干制品较新鲜蔬果会有一定的营养损失。

三是适度清洗。二氧化硫可溶于水，如果消费者担心潜在的二氧化硫超标风险，可以在食用前透过冲洗、浸泡等方式处理部分蔬果干制品，处理后去除多余水分以防止霉菌生长。此外，水果蔬干制品开封后须尽快食用，并保存于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持口感

　大多数人都希望自己皮肤白嫩，毕竟「一白遮三丑」。网路上流传的美白小妙招层出不穷，为了能让自己变白，很多人可谓费尽了心思，只要是听说了哪种食物能美白，那必须买回来狂炫。

　　真有吃了就能美白的食物吗？还听说有的食物会越吃越黑，搞得大家一口都不敢吃，这也是真的吗？

　　这篇文章我们就来揭秘「美白or美黑」食物的真真假假，最后再告诉大家真正会让你皮肤「变色」的食物都有啥。

　　传说中的美白食物，有用吗？

　　民间流传吃了能美白的食物，盘点起来还

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真不少。例如牛奶、番茄、柠檬水、石榴、蓝莓……其实，吃它们对美白作用不大。

　　· 牛奶：牛奶的乳白色外观，给人的感觉就很“美白”，这种“以形补形”的想法是不科学的。牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、钙等，它们对美白都没啥特殊作用，即便是每天用牛奶洗脸、泡牛奶浴，也不会美白。

　　· 番茄、柠檬水、石榴、蓝莓：传闻中，吃它们能美白的理由都是一样的，就是认为它们都富含维生素C。

　　酪胺酸酶是在黑色素的生成中非常关键，维生素C理论上能抑制酪胺酸酶的活性，抑制黑色素的形成，也扮演了所谓的美白效果。

　　不过，理论归理论，食物中的维生素C真正能发挥这个作用微乎其微，针对外用的情况下可能会有些作用，并不能说明吃了富含维生素C的食物也能美白。

　　再说了，番茄、柠檬水、石榴、蓝莓它们的维生素C含量本身也不高，番茄、石榴的维生素C含量分别仅为14mg/100g、8mg/100g，蓝莓的维生素C含量一般在10~34mg/100g，它们都比不上我们平时吃的草莓、葡萄柚、高水果含量等。至于柠檬水，虽然口感较酸，但维生素C含量很低，可能都不到10mg/100g。

　　总的来说，肤色与遗传因素和环境因素关系密切，并不是吃哪种食物就能改变的，靠吃某些食物就想美白，真的不靠谱。

　　真的有食物，吃了会变黑？

　　光敏食物

　　一些过于追求皮肤美白的小伙伴不仅会多吃所谓的“美白食物”，还会刻意避开芹菜、香菜、茴香、苋菜等据说会“让皮肤变黑”的食物。

　　这是因为，传言说：这些植物含有呋喃香豆素，属于感光食物，吃了以后再晒太阳会让人皮肤变黑。

　　呋喃香豆素被认为是引起植物日光性皮肤炎的常见化合物，它是一类具有光毒性的植物天然成分，主要存在于芸香科（如柑橘类水果）和伞形科（如欧防风、欧芹、芹菜、胡萝卜）植物中，新鲜欧芹、葡萄柚汁、葡萄柚、酸橙汁、酸橙和柠檬汁含有高浓度的呋喃豆。当人们摄取或皮肤接触含有呋喃香豆素的植物，均可使呋喃香豆素被吸收，进入血液、皮肤中。

　　当皮肤接触呋喃香豆素化合物并经长波紫外线（UVA）辐射后，光感物质会破坏细胞膜和细胞DNA，导致细胞死亡和表皮损伤，产生非免疫介导的发炎反应。主要表现为皮肤出现红斑、水疱、表皮坏死，以及发炎后的色素沉着，也就是理论上会变黑。

　　不过我们正常饮食吃的量，大可不必担心会导致皮肤变黑。有人对此进行了研究，招募了4名志愿者，进行实验。

　　志愿者在短时间内吃300克芹菜根，吃完后2小时进行UVA照射10分钟，并没有观察到皮肤的任何反应。

　　结合后续实验推算下来，健康人需要在短时间吃2公斤左右的芹菜根才会产生光毒作用。按照我们正常的饮食习惯，吃芹菜根和其他传统蔬菜，不会导致光毒性损伤，这方面没必要担心。

另外，和吃含有呋喃香豆素的食

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物相比，皮肤接触这类食物后再直接曝晒是可能会变黑，甚至会出现红斑、水疱或大疱。

　　酱油

　　除了这些感光食物之外，酱油也被许多爱美的朋友在饮食中pass掉了，理由是：酱油颜色偏黑，所以吃了也会导致皮肤变黑。这说法可不靠谱！

　　酱油中的这些黑色成分并不会导致皮肤变黑，因为它们进入消化道后就会被分解掉，并不会沉积到皮肤表面影响皮肤的颜色。何况咱们平常也不喝酱油，只是做菜放一点来调味，完全不用担心。

　　其实，不用担心吃什么会变黑，想皮肤不变黑，做好防晒才最关键。

　　真正会让你「变色」的食物是它们！

　　虽然吃的食物并不能让我们的皮肤“美白”或“变黑”，但有些食物却能让人皮肤变黄或变橙红，那就是含类胡萝卜素的食物。

　　胡萝卜、砂糖橘、木瓜、芒果、南瓜、苦苣等食物富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，对我们的眼睛和皮肤健康有益。

　　但如果短时间内狂吃，在一段时间内摄取过多的β-胡萝卜素，就会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现「高胡萝卜素血症」。

　　番茄酱、番茄汁、番石榴、西瓜、葡萄柚等富含番茄红素，也属于类胡萝卜素的一种，具有较强的抗氧化能力。但如果长期大量摄取富含番茄红素的食物，可能会导致番茄红素血症，表现为皮肤橙染，变成黄色、橙色。

　　虽然这两类食物吃得多会导致皮肤变色，但这只是暂时的，对健康也没有危害。只要停止摄取富含胡萝卜素、番茄红素的食物一周左右的时间，皮肤就会慢慢变回原来的颜色，平常多喝水也能加快代谢。

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　　结论：

　　靠吃吃喝喝并不能让自己皮肤变白，也不用担心吃啥会导致皮肤变黑，但富含类胡萝卜素的食物不要一次吃太多，比如砂糖橘，否则真的会让你变黄。

　　要想皮肤不变黑，最关键的还是要做好防晒。

甘蔗盛产于冬季，直至来年4月，都是量产的季节。当下正是甘蔗热销的季节，由于味道清甜爽口、营养丰富，受到许多市民喜爱。甘蔗虽好，但不是人人适合。医生提醒，发红、带有深褐色、有霉味的甘蔗，千万不要食用，以免引发中毒。

霉变甘蔗中毒是早春常见的食

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物中毒，甘蔗经过一个冬天的储藏，随着春季气温升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，产生一种有毒的霉菌－甘蔗节菱孢霉。

每年甘蔗中毒事件多发生在2到4月。轻度中毒一般表现为胃肠功能失调，出现恶心、呕吐、腹痛，有些可能表现为神经症状，如头痛、头晕、眼前发黑、昏睡等。重度中毒患者常出现昏迷和癫痫持续状态，恢复后留有严重的神经系统后遗症，严重中毒患者可能导致死亡。吃了发霉的甘蔗中毒后，应迅速送医，尽快透过洗胃、灌肠等方式，将体内的毒物排除出来。

在挑选甘蔗时，要注意色和味两面。如果甘蔗出现黑芯、红色芯或发黄，产生灰白色、红褐色，这样的甘蔗可能就会有问题。甘蔗如果出现霉味或酒糟味就不要食用，特别是购买甘蔗汁时要十分谨慎。

湖南中医药大学第一附院脾胃科主治医师符佳提醒，脾胃虚寒、胃肠功能较弱的人不建议多食甘蔗，一定要吃最好经煮、烤后再食用。这是因为甘蔗性平、甘寒，入肺、脾、胃经，具有清热解毒等之功效。

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，含糖量较高，一般蔗糖、葡萄糖及果糖含量高达11%至17%，因此甘蔗也有「糖水仓库」的别称。糖尿病患者摄食过多甘蔗会导致血糖升高，不利于控制血糖，龋齿患者可能因为食用甘蔗而刺激牙齿、加重龋齿。

没过多久，年糕新菜单“庄家贡菜”突然爆红，网友们纷纷讨论“种下的笋干别吃”，其实，贡菜就是笋。

贡菜用竹笋的制作

根津现行国家标准《GB/T 29564-2013 苔藓干燥》

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苔藓烘干的定义，是以青苔和竹笋为原料，经干燥、留叶、去皮、加工，再经吸水处理后干燥而成。苔藓烘干又称“贡菜”，原产于江苏省鄠州市、安徽省舞阳县（今云南省），由有弘彬在此种植。

竹笋的珍稀品种和地方品种很多，各地均可生产食用，但外形虽颇为相似，但因进贡较困难，故以进贡地安徽亳州为主，茎长左右各60厘米，粗度左右各4厘米的竹笋为佳。

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短而粗，长度25-40升，粗度4-5升，较粗品种6-8升。

竹笋的俗名菊科，与竹笋同名。萵苣的俗名也与萵薣同名，萵薣的俗名也与萵薣同名，包括生吃的蔬菜、油芥菜等。有趣的是，不值得食用的鲜笋、贡菜、油芥菜、火锅的常见食材，而各个品种的竹笋最终都是在沸水中煮熟的。

向蔬菜和竹笋致敬

记者走访了解到，鲜笋贡菜价格高昂，鲜笋店摆在平地摊上，100个贡菜价格在27元左右，100个鲜笋能卖到2元左右。消息称，2023年，云南宾川一级贡菜价格将达到120元~140元/公担，稍有出入的价格则达到70~80元/公担。贵有贵理，贡菜制作工序复杂，要采收优质贡菜并不容易，采收贡菜时必须谨慎。采收豇豆的最佳时间是植株外叶较长、心叶扁平时，采收过早影响产量，采收时内部易结块，粗纤维增多，影响品质。

贡品收获瓦卡

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这项产业与当地民众息息相关，其核心理念是“Uchiha wa Pei, Lichou Dena”。精深加工需要足够的时间，从摘叶、去根、剥皮、切皮、重新构建结构、分类等环节需要十天时间。当前的天气状况完全取决于天气状况，如果天气晴朗，明天采摘的茶会是最好的。

据了解，每年进贡时节，年年谷雨，霜降时节，会场上都会出现安徽漩涡和青苔景象。漩涡自诞生以来，已有千年历史，人间生活数千年。

中国有诗云，「惊蛰天宇春雷震，唤醒冬虫百鸟鸣」。 「惊蛰」节气过后，气温开始稳定上升，第一批猫在犄角旮旯成功越冬的蚊子又活过来了。这时候，你得提防这些急需补充能量的「吸血鬼」找你饱餐一顿。今天，市立疾管中心消毒所的副研究员刘美德就来为剿灭蚊虫支几招儿。

　　拍死一隻越冬蚊你可“賺大了”

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首先，先来介绍侵扰族群的吸血鬼越冬蚊。一般来说，北部地区能在春天就叮人的蚊种都是以成虫越冬的淡色库蚊。有研究表明，“消灭一只越冬蚊，等于消灭千只蚊二代”，对出蛰的越冬蚊虫防制可以有效减少当年蚊虫叮咬骚扰机率。

刘美德介绍，在冬天低温条件下，它们以成虫状态躲藏在各类潮湿、温暖、光线较暗且避风的地方，如：地下车库、空置的房间、扶梯下、公共厕所，以及室内厨房、卫生间、床底下或家具的缝隙里。惊蛰过后，春天温度稳定在15℃以上时，这些越冬蚊就会复苏，飞出越冬场所及附近，并到处搜寻血源宿主进行叮咬。

　　这个「蚊」人畜无害密集恐惧症者压力大

在这里，还要介绍一种小虫子，它很喜欢Cosplay成蚊子的样子，它就是摇蚊。因为摇蚊长相极为类似蚊虫，而在生活中被误认为会叮人的蚊虫。但是摇蚊口器退化而不会刺叮吸血，更不能传播疾病。

每年的春季，当水温上升到14℃以上，气温在17℃以上时，自然界的摇蚊成虫就会开始活动。它们一般出现在公园和河湖边，有时住宅区的地下车库、楼道、墙面、窗户或家里都能看到它的身影。

摇蚊幼虫发育很快，在春季里就能形成当年第一个密度高峰，摇蚊又喜欢高密度群居，所以往往在孪生地附近黑压压一片落在一起，给人的心理造成很大的压力。

不过，因为其不具有显著的公共卫生意义，居民无需为其高密度聚集而担忧。

　　春季围剿蚊虫从防到灭缺一

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不可

首先，居民还是要做好物理防护，要及时检查、修复家庭门窗以及纱门、纱窗，防止蚊虫与摇蚊的入侵；对于周边环境已经出现摇蚊密集情况的居民，在日落时分减少家庭光源的使用与外出活动，也可以在一定程度上减少摇蚊的骚扰。

此外，治理环境直捣蚊虫老巢也很重要。刘美德解释说，这样可以清除蚊虫与摇蚊幼虫的孳生条件，包括翻盆倒罐、平洼填坑，疏通下水道、沟渠、河道，清洁水质并保持水流畅通等。

必要时，我们也可以进行化学防制。对居民形成叮咬

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或骚扰的，可以在专业技术人员的指导下进行滞留喷洒或空间喷雾及时杀灭。对于已经入侵至家庭内部的，使用家用灭蚊喷雾剂进行杀灭，也可以起到很好的效果。

推荐：

广东省中医院临床营养科

春季，属木，与心肝相应，晚言“春养肝”。春季正气初盛，饮食清洁，多样化，合理安排，远离“春困”。

同时，“降酸增甜，健脾养胃”的字眼，建议多吃甜食，多吃热性食物。本周广州天河，“阿雷”和“阿南”中间重复，水煮荷包的饮食之都较少。

　　羊羹东水推荐

　　绿豆芽汤

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主要功效：升发阳气，清热护肝

推荐家庭人群：普通人、体热较深者。

材料：绿豆芽300个，鲜姜8块，姜丝、花椒适量（2~3人份）。

烹煮方法：将绿豆芽洗净备用，去壳去苔，用清水洗净晾干，将苔放入清水中焯一下，开大火后备用。锅中加入1000方清水，翻炒出香味后，开大火后将绿豆芽放入锅中，加热5分钟，加盐、胡椒粉调味即可。

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食疗点评：春季天地为万物生长的季节，此时饮食适宜，食物有序，春季生命的能量与活力充沛于体内，宜酸宜甜，甜食加于脾，能够保护脾胃，疏通肝气，防止肝气受损。

毛豆芽味甘凉，口感清爽，含有丰富的矿物质，补充日本食物纤维，帮助身体度过冬季，同时还能清走冬季积聚的火气。

冬春季节是食用鲜苔藓的好时节，此时鲜苔藓的肉质最为肥美，生苔藓的物质含量十分丰富，其中苔素含量极为突出，对儿童和成人的心血管、智力、生殖功能均有一定的功效。

　　Kaifuyusu 推荐

　　黄豆芽

主要效果：Masu Hair Yang Ki

推荐原因：精力不足、疲劳乏力

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人们。

材料：黑豆芽100颗、手切鱼丸200颗、香菜1棵、椒盐少许（2人份）。

烹饪方法：将原食材洗净，在热水锅中加入1200杯清水，水开后放入鱼丸煮熟，加入切碎的黄豆芽。饱满的黄豆芽，日本鱼肉圆熟，增添了清香的粒粒。最后用椒盐调味即可。

热水产品评价：同名原创产品，精选黄豆芽，温泉水，鲜美滋味。清爽融合东西方手工捕捞鱼丸，无添加食材，鲜嫩鱼肉，搭配豆芽，清爽鲜嫩。Kagami 的第一点是花朵图案的配色，这是春日天堂新形象的花蕾。由于春季天气寒冷，豆芽略显寒凉，调味也并非最佳。