伴随近些年新式茶饮产业的快速成长，可供消费者选择的茶饮品类已十分丰富。与瓶装茶饮料不同，新式茶饮属于现制茶饮，具有现场即时制作、加工过程透明、口味可依顾客喜好灵活调配等特色。
新式茶饮是消费升级的产物，且更受年轻消费族群欢
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迎。对各大品牌来说，如何满足顾客需求并增强消费黏性显得格外重要，而这涉及价格定位、口味调配、品质管控、原料供应、通路布局等。那么，谁才是致胜的关键呢？
眼下，新式茶饮受到越来越多人的追捧。不管是加盟还是直营，新式茶饮吸引着品牌商、加盟主和个人商家纷纷入场掘金。品牌商报出可观的利润空间，加盟商计算着笔笔不可忽视的成本，身处其中的人们会怎么讲「这杯茶」里的故事？
线上通路利润更低
「季节性淡季」营业额减少1/3
四个月前，阿山在河西区开了一家新式茶饮店。这是他的第二家店。新式茶饮是以茶叶为主原料，辅用不同萃取方式所提取的浓缩液，并根据消费者的偏好添加牛奶、奶油、起司、水果、坚果以及各种小料调制而成的饮料。
早在四年前，阿山就辞去了北京的工作，带着妻子回到天津开了一家新式茶饮加盟店。阿山在北京做动画设计的工作，每月薪资不到2万元。当时工作劳累、熬夜加班是常事，于是他萌生了创业的想法。
据阿山说，他四年前加盟的那家新式茶饮店的选址不错，旁边有一所小学和一所中学，客流量挺大。当时，他投资了近30万元。正常营业后，该店每个月能赚2万多元。 「加盟店做得再好，也是为品牌商做口碑，所以我们想自己打造一个品牌出来。」就这样，阿山以每年10万元的价格租下了一家临街的商店。今年6月，他开了一家自己命名的新式茶饮店。
阿山的这家店有30款茶饮，售价8元
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至32元。其中8款水果茶是店里的推荐单品，包括「鸭屎香手打柠檬茶」「招牌手打柠奶」等。 「越来越多的人喜欢清淡的茶饮，不少顾客甚至不加糖，只要原茶加几片柠檬。有2款柠檬茶颇受欢迎，一天就能卖出100多杯。」阿山说，这家店刚开业的那几个月，正是天气渐热的时候。光是线下通路每天就能卖2000多元。后来，阿山开通了外送管道。但外卖上线之后，线下门市的生意就少了。 「以前周围办公室的员工到店里都是买几十杯带回去，现在都改线上订了。」阿山说。
「对商家而言，线上订单的利润比线下销售的利润要低。因为商家要贴一些配送费用，还要给平台返一部分收益。」阿山说，现在他的店里每天在两个外卖平台的订单加起来有100多单。
据了解，现在天凉了，果茶的销量有所下滑，店里的营业额跟前几个月比减少约1/3。目前，阿山正在开发热饮新品，以应对新式茶饮的「季节性淡季」。
回本周期超两年半风险高
成本高企压垮部分加盟商
除了直营模式外，目前新式茶饮市场还有加盟模式。一家主打果茶的新式茶饮品牌商相关人士告诉记者，该品牌在天津有50多家加盟店。店铺面积约15平方公尺的居多。目前，在天津开一家加盟店，算上租金、装潢、人工等成本，大概投资额在30万元至35万元。
据介绍，该品牌加盟店分为一般单店和品牌形象店。品牌形象店有数量限制，会有相对应的优惠和补助。从该人士发给记者的报价单来看，一般单行的加盟费为9.8万元、保证金2万元、设备费8万元；品牌形象店在一线、新一线、二线城市的加盟费8万元，三线及以下城市的加盟费为7万元，保证金1万元、设备费6.6万元左右。该人士表示，该品牌有9个系列约40个品种。单品会根据季节变化进行更新。他们通常会把销售量排名最后20%的产品换成新品。据他介绍，该品牌加盟商的毛利率在65%以上，再购率约70%。
另一家主打鲜果茶的新式茶饮品牌
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的工作人员表示，该品牌加盟商的毛利率在60%至65%。 「如果一家茶饮店的回本周期在两年半以上，那么风险就很高了，不建议投资。」据他介绍，该品牌的平均回本周期为一年至一年半。开一家加盟店的总费用在23万元左右。
一家位于河西区图书大楼附近的新式茶饮加盟店负责人告诉记者，以前他开的新式茶饮店，一年房租就要30万元。现在这家店，他会将房租控制在每年15万元以内。人力成本方面，每个人每月薪资就要4000多元。 「有很多加盟商是赔钱的。」该负责人说。
记者注意到，不少自营品牌的商家会自己找通路购进制作新式茶饮的设备。一家位于广州的奶茶设备工厂负责人告诉记者，一套完整的新式茶饮操作间设备包括双水池水吧台、制冰机、冷藏柜、封口机等13种设备，长度为3.55米的整套设备报价为1.28万元，每天能做130杯至150杯茶饮。
