成本构成
单杯原料3元至8元
包装「四件组」1元多
一杯售价十几元的新式茶饮，成本有多少？河西区一家新式茶饮店负责人阿来的回答是：5元至8元。而上海一家茶饮品牌负责对接加盟商的工作人员报出了更低的价格：一杯奶茶的成本大概是3元至7元。该名工作人员直言，该品牌加盟商的平均毛利率在65%至70%。
阿来告诉记者，一款售价19元的「鸭屎香柠檬茶」是他店里的主打产品。在这杯600毫升的茶饮中，「鸭屎香茶水」的含量占了一半。每年6月，阿来都会从福建购进400多斤新采摘的「鸭屎香茶叶」。这些茶被搬到家里的通风处存放。 「每年第一次采收的时候，茶的口感是最好的，所以得在那时多买一些。」阿来说，就这杯茶饮的制作成本而言，购买柠檬的费用占了较大的比例。
据介绍，「鸭屎香柠檬茶」所用的柠檬是产于南方的香水柠檬。比起普通柠檬，香水柠檬没有那么酸，而且香味更重。一杯600毫升的柠檬茶，需要大半颗香水柠檬。 「我们目前只有一家店铺，每次进货100多斤。因为用量少，所以无法从产地拿货，只能从经销商手里买。香水柠檬的价格不稳定，有时候能达到每斤30多元。」据阿来介绍，香水柠檬存放一段时间后，弹性就开始一点点减少。虽然表皮没坏，但切开做成茶饮的口感就不一样了。
据了解，相较于加盟店，商家自己命名的茶饮店的包装成本会更高一些。在河西区开了家新式茶饮店的王先生告诉记者，他店里的新式茶饮包装包括吸管、杯托、带品牌标识的杯子和塑胶袋，这样的包装「四件套」
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加起来成本要1元多。王先生说：「加盟店带品牌标识的包装都是品牌商提供的。自己做品牌，这些带品牌标识的包装都要自己去订购。做包装的厂家有起订量门槛，一般我们进一批货至少要4万多元。量若低了，厂家就不接单了。所以，成本压力还是挺大的。」
加盟商
「能赚几年是几年，
不行就换下一个”
早在2014年，磊磊就加盟了某新式茶饮品牌，其门市位于天津市中心的繁华地段。据他介绍，在加盟前期，资金的压力还是很大的。他对记者表示：「当时的加盟费是3.98万元，购买设备和首批物料需要20多万元，全年的店铺房租是10多万元，再加上装修，林林总总地算下来大概需要40万元。开店之后，加盟商每年还需要向品牌方交纳6000元的管理费。」
品牌主打「盆栽奶茶」－在奶茶上挤一层奶油，上面撒上颇像泥土的奥利奥碎，再插上装饰性的绿叶。彼时，独特的创意、新鲜的口味让这款产品从众多传统珍珠奶茶中脱颖而出，一跃成为「网红」单品。在这款产品的带动下，其加盟店的单月营业额一度超过10万元。
「基本上，我们每个月会进一次货。每次的进货量要看当时的销售情况。销量高的时候，一次会进3万元至5万元左右的原材料。用这些原材料制成的饮品大概能卖出10多万元的营业额。」据他介绍，每个口味的茶饮成本都不同，有的5元左右，有超过7元的7元；而售价的7元以上。再扣除房租、员工、水电等成本，利润其实不是很高。
近年来，随着市面上各大「网红」茶饮品牌崛起，磊磊昔日加盟的品牌逐渐落后。用他的话说就是「这个品牌无论是在品牌管理上还是口味创新上都跟不上市场的发展。」于是，今年7月，他决定关掉这家门市。
「最近，我已经决定加盟一个比较『火』的品牌了。」为此，他还专门去了该品牌的总部成都进行考试、面试。目前，加盟事宜已经进行到选址的阶段。一旦选定新店面的位置，他就可以与品牌商正式签约。签约后，磊磊需要与店员一起去总部接受23天的训练才能正式上岗。
「在选址方面，品牌商要求
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店面面积不能低于30平方米，这意味着租金就会在成本中占据较大的比例。其加盟费也较高，要8.8万元。开店后，每年还需支付1万元的管理费。 」他说。
「如今，新式茶饮市场的竞争很激烈，品牌生命周期短、迭代快。一个品牌热度高的话，也许能多’火’几年。而热度一旦没了，品牌就直接’凉’了。」谈到转投到其他品牌的原因，磊磊坦言，“开加盟店的目的是为了赚钱。我的想法很简单，加盟一个品牌后，能赚几年是几年，不行就换下一个。如果这个品牌已经不盈利了，我们没有必要跟它耗下去。”
品质管控
制作用料趋于健康
食品安全仍存隐患
昔日，传统奶茶在消费者的印像中是一款不健康的饮品。每每提到就会让人联想到高糖、高热量、食品添加物等关键字。这也无可厚非。以往的传统奶茶有些甚至不含奶，也不含茶。果茶中的果味也是用浓缩果汁勾兑而成。
一位浓缩果汁销售人员表示，该店贩售的浓缩果汁每瓶840毫升，使用时需要和水以1:9的比例勾兑。也就是说，一瓶浓缩果汁可以制作出14杯600毫升装的水果茶。记者在成分表上发现，一瓶浓缩果汁中的果汁含量仅有一半左右，除了水、白砂糖之外，还包含食用香精、柠檬酸、果胶、羧甲基纤维素钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、胭脂虫红等多种食品添加剂。而商家使用浓缩果汁勾兑的原因，一方面是成本低，另一方面则是操作便利。
目前，随着人们消费理念升级，健康消费意识逐渐增强。餐宝典研究院发布的《2021—2022中式新式茶饮发展研究报告》提到，茶饮消费者中，女性占61.8%；18岁至30岁之间的群体占64.2%。而这部分族群的饮食习惯亦更倾向于低脂、低卡、低糖。
一位经营多年的茶饮品牌加盟商对记者表示，近年来，市场上的茶饮口味几经变化，各大品牌所用的原料也随着消费者理念的转变而趋向健康。如今，大多数茶饮门市已用新鲜水果压榨果汁来取代浓缩果汁。 「我们经营的门市从
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多年前就已经开始使用鲜果榨汁了，成本也因此增加了不少。 」他说。
不过，打出健康旗号的茶饮品牌如今也仍面临食品安全风险。 2021年9月，由于喜茶店员操作不当，误将用来展示的样品饮料拿给消费者，致消费者紧急入院洗胃。当月，有媒体报道称益禾堂某加盟店存在「柜台多处有蟑螂」「门市小餐饮登记证已逾期」「有员工未办理健康证」等问题；茶百道的个别门市亦存在过期原材料更换标签继续使用、宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代的行为。 2022年3月，7分甜某门店被曝光，其店员随意篡改食材保质期，标签“一手揭一手粘”，食材变味儿才扔掉。
「过去一年，茶饮企业食品安全问题频发，其中不乏一些非常知名的头部品牌。频繁出现的食品安全问题，给整个行业的发展敲响了警钟，也成为了行业发展的绊脚石。」广东一茶饮行业人士表示，茶饮行业已经引起了相关部门的重视，监管将会越来越严。
