老字号餐饮要根据新需求调整产品、服务、管理模式，满足人们多样化消费需求；积极探索数位化应用，尝试线上线下双通路运营，以吸引更多消费者。
民以食为天。逢年过节，餐饮业总是浓浓烟火。根据商务部商务大数据监测，今年「五一」假期，商务部重点监测餐饮企业销售额年增7.1%。老字号餐饮表现特别亮眼，消费热度持续攀升。有些老字号餐饮店还成了热门打卡地，不仅包间一间难求，有的餐饮门市甚至在开餐前1个小时就开始排队等位。
老字号餐饮赢得更多青睐，靠的是适应
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市场需求，不再“倚老卖老”，在守正创新中开辟新空间。在许多人心中，一个地方的老字号餐饮，代表着这个地方的味道、特色。例如去上海，很多人都会吃一吃小笼包，有着140多年历史的南翔小笼，至今仍坚守着最初的制作工艺，拳头产品始终保持原汁原味，唯一变化的是适应消费者需求创新推出的多样化口味。到北京，很多游客都会去尝一口豆汁的味道，豆汁冰淇淋就是护国寺小吃拉近与消费者距离的创新之举。
人们出行意愿高涨，也推动老字号餐饮不断走向繁荣。淄博烧烤、天水麻辣烫……从过去的一座城到一个景区，再到如今的一家小吃店，人们的旅游目标越来越明确，选择美食也越来越多元化。许多鲜为人知的老字餐饮小吃也因此走进大众视野，焕发新活力。积极上线外送、推出团购套餐，既增加门市曝光度和市场覆盖范围，也拓宽了营收通路。
刚过去的「五一」假期，老字号餐饮消费持续升温释放了正面讯号，也符合餐饮质价比消费大趋势。眼下，随着餐饮消费结构逐渐年轻化，老字号餐饮如何进一步吸引年轻人，让这样的热度持续更久些、影响更广些，是每家老字号餐饮高品质发展不可回避的话题。
老字号餐饮的底气在“老”，出路在“新”。因此，积极应变至关重要。过去，中国人的饮食习惯偏好重油高糖食物，如今人们注重均衡饮食，在意消费场景，还乐于拍照在社群平台上分享。这就需要老字号餐饮适时调整产品、服务、管理模式，满足人们多元消费需求。湖南长沙的火宫殿，为迎合年轻人口味和兴趣，在门市、庭院里增设打卡点，增加文创产品等，不仅收获了大批好评和订单，也为其他老字号餐饮提供了可借鉴经验。
酒香也怕巷子深。老
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字号餐饮要在激烈的市场竞争中脱颖而出，也要积极探索数位化应用，尝试线上线下双通路营运。根据美团发布的《2023餐饮老品牌消费报告》，美团、大众点评收录10年以上餐饮老品牌到店团购订单年增90%。可以说，借助相关平台推动数位转型，扩大服务供给，一批老字号餐饮实现了高效触达消费者。
不久前，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高品质发展的指导意见》，提出22项具体政策措施。对于老字号餐饮来说，这是一台做优做强、实现高品质发展的绝佳契机。期待更多老字号餐饮传承好背后的历史文化，守护好来之不易的市场信任，让更多消费者感受到老字号餐饮的文化、匠心与美味。
