新年来临，你还在为减重焦虑吗？数据显示，脂肪摄取过多，尤其是烹调油过多是国人能量摄取过剩的主要原因之一。为此，科信食品与健康资讯交流中心邀请多位专家为大家提供科学「减油」建议。
「减油」首先要减少烹调油用量
我国居民脂肪摄取总量中超过一半来自烹调
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油，因此减油的重点在于减少烹调油的使用量。根据国家卫生健康委员会介绍，我国居民人均烹调油摄取量已超出建议量的40%以上。让餐桌不再那么“油腻”，将烹调油人均摄取量降低至每天30克以内，需要你我马上行动。
控制烹调油的4个小妙招
中国健康促进与教育协会常务副会长兼秘书长孔灵芝提出，记住这几个小妙招可以更好地帮助大家控制烹调油用量：第一，家庭厨房可以用带刻度的控油壶，并以每周为单位控制总量；第二，多采用蒸煮、白烧、凉拌等清淡少油的烹调方式，少煎炸；第三，喝汤或用菜汤拌饭时注意撇去浮油；第四，用油性调味料佐餐要酌情控制用量，如沙拉酱、芝麻酱、花生酱、油辣等。
关注饱和脂肪酸摄取量
除了减少烹煮油，饱和脂肪酸摄取过多也不可忽视。饱和脂肪酸摄取过多会增加心脏血管疾病风险，儿童和成年人每日饱和脂肪酸摄取量应控制在膳食总能量摄取的10%以内。我国已有接近三成居民饱和脂肪酸摄取过量，应予以关注。
科信食品与健康资讯交流中心主任钟凯建议，平时做菜应少用猪油、牛油、棕榈油、椰子油这类饱和脂肪酸含量较高的油脂，另外适当少吃肥肉较多的菜肴，例如红烧肉、雪花牛肉、肥肠等。但瘦肉、蛋类、奶类等是合理饮食的重要组成部分，尤其是蛋奶的摄取量远未达到建议值，不能为了控制饱和脂肪酸而牺牲它们的摄取。
购买食品时当心标签“陷阱”
日常购买食品时要注
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意阅读食品标签。中国工程院院士陈君石表示，透过标签上的营养成分表可以了解产品的脂肪含量，帮助消费者根据自己的需求选择食品。
为了更好地控制油脂消费，可选择小包装产品，或在同类产品中选择脂肪含量较低的。脂肪含量接近时可优先选择饱和脂肪酸较少的产品。需要注意的是，营养成分表的计量单位有「每100公克（毫升）」和「每份」两种，如为「每份」则应依其分量换算后再比较。
