「八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。」中秋节自古便有吃月饼的习俗，但同时月饼属于高热量食物，究竟怎么吃才健康？需要控制血糖、体重的人该怎么吃月饼？选购月饼时有哪些注意事项？本报记者采访多位专家对此做出解答。
广式重糖，苏式重油，冰皮糖油较低
冰皮月饼、麻薯月饼、流沙月饼……中秋
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佳节将至，商超里的月饼琳琅满目、花样百出。从产地来看，有京式、广式、苏式、滇式、港式等；就口味而言，不仅有甜味、咸味，还有咸甜味、麻辣味等；在馅料方面，有五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄、冰糖、芝麻、水果类、坚果类、火腿等。
「月饼甜咸各有所好，但大家选购月饼时，应当尽量选择正规渠道的正规品牌。」北京协和医院临床营养科主任于康提醒，购买月饼时要注意查看标签信息，包含生产企业名称、购表、生产日期、保质期等信息，留心配料表中是否有个人过敏的食材，避免选购表、生产日期、保质期等信息，留心配料表中是否有个人过敏的食材，避免选择超出明显的包装。
月饼一般由饼皮和馅料组成。中国营养学会注册营养师吴佳介绍，饼皮以淀粉、糖、油脂为主要成分，其中，广式月饼有蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼等，广式饼皮用了大量的转化糖浆和油来保持饼皮的柔软与香甜；酥皮饼皮包括苏式鲜肉饼、部分五仁月饼、花月饼、蛋黄酥等，酥皮饼皮中需要加入猪油、牛油或起酥油等饱和脂肪酸含量很高的脂肪，这样饼皮才能酥脆分层；冰皮饼皮多用糯米粉、澄粉、奶粉等制作，加入的糖、油含量都较少。整体而言，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼的含糖含油量相对较低。
不同月饼馅料的营养特性也不一样。传统口味里，五仁馅月饼有多种植物性原料种子，如瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻等，糖含量相对不高，虽然脂肪含量较高，但果仁含有丰富的不饱和脂肪酸，总体来说营养价值更高一些；豆沙、莲蓉馅月饼是将原料打碎后加入油、糖等咸蛋、糖、油含量低； ；鲜肉月饼在江浙沪等地比较流行，相较于其他月饼，蛋白质含量较多，钠含量也比较高，同时饼皮层层起酥，脂肪含量会更高，一般现烤
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的、热乎乎的鲜肉月饼才好吃；水果馅料层起酥，脂肪含量会更高，一般现烤的、热乎乎的鲜肉月饼才好吃；水果馅月饼的产品基本上是高糖泥、凤梨、蜜枣、苹果等，其脂肪含量过多，但是有高糖含量。
吃了月饼，就相应减少主食的摄取量
「传统月饼属于『高油、高糖、高脂肪』的『三高』食品，但一年只有一次中秋节，人们并不把月饼作为日常大量摄入的食物，因此中秋节可以适当吃点月饼，不必过于纠结。」吴佳强调，近年来商家推出了很多「低糖月饼」「无糖月饼」，但这里「低月饼」糖」「无糖」一般是指蔗糖含量，低糖、无糖馅料一般是用其他的糖或甜味剂取代了蔗糖，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等，它们的代谢不需要胰岛素参与，但对有的人来说，糖醇类甜味剂食用过多可能带来腹泻等不良反应，也需要注意控制量。
对于月饼，一般人尚需控制摄取量，对糖尿病患者、高血压患者等特殊族群而言，是否意味着要对月饼完全「敬而远之」？
「当然不必这么绝对，只要控制好量即可。在选择月饼时，有需要的人群可以选择营养成分表中能量、脂肪和糖含量较低的那一款。建议成年人一天食用月饼不超过50克，糖尿病患者最好不超过30克。」吴佳说，可在正餐中将月饼代替部分高糖脂搭配低盐饮料，如低盐饮、低脂糖脂和低糖脂配糖脂减糖的速度。
北协和医院临床营养科主治医师康军仁提醒，血压较高的人在选购月饼时，应尽量少选鲜肉月饼、火腿月饼、蛋黄月饼等咸味月饼，要严格控制钠的摄取量。海鲜、鲍鱼等月饼含水产原料，痛风、高尿酸患者最好少吃。其他慢病患者也要遵循「限量」原则，吃了月饼，就相应减少其他食物特别是主食的摄取量。
由于月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮易发霉、变质。专家提醒，开封后未吃完的月饼，要依照产品包装上标示的保存方法保存。建议将月饼装入未使用过的食品袋，放入冰箱冷藏保存。如果没有冰箱，也可将月饼放在阴凉通风处保存。同时不宜与其他食品、杂物存放在一起，以免串味，影响其口味。
有人认为，保存期限越短的月饼含防腐剂越少，因此在选购月饼时特意买保质期短的，事实究竟如何？保存期限的长短能决定月饼品质的好坏吗？
「月饼保存期限的长短与馅料有关。」吴佳说，例如五仁月饼，其所含水分少，微生物不易繁殖，比较耐存放，保质期相对长一些；而蛋黄馅、水果馅的月饼，其所含水分多，保质期就相对短一些，「保质期的长短不能决定月饼质量
一块月饼分着吃，注意多咀嚼
朦胧月色下，举家团圆时，赏月、喝茶、吃月饼，是中秋节自备的传统仪式感。
“正所谓‘独享不如众享’，月饼好吃，分享更美味，既取了团圆友谊之意，也避免了更多的额外能量摄入，一举两得。”康军仁说，减肥的朋友为了健康更要记得分享，不妨“切而如此之”，例如一块月饼吃1/4—1/8，量少而味美。同时，注意多咀嚼，就像“人参果”，需要细细品味，多咀嚼也是减肥常用的好方法。
一天之中什么时候吃月饼好？
「尽量少在饭后吃，这样容易热量超标。」康军仁建议，可以两餐之间当加餐吃，比如工作间隙吃一小块作为甜点；也可以在正餐吃，替代全部或部分主食，注意要先吃肉和菜，吃到一半后再吃第一口月饼，这样升血糖相对较慢。
专家建议，血糖状况
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不佳的患者，要定时吃、不多吃、不先吃（先吃菜）月饼，食用「无糖月饼」时，要注意其脂肪和热量也不低，不能多吃。
慢性胃肠不适的人群，不多吃、不快吃、不凉吃月饼，不搭配冷饮、酒吃，可以伴点热茶，这样解腻助消化。
对于减肥族群来说，中秋月饼一不小心吃多了怎么办？
「减肥最忌讳’内疚’，咱们不用纠结，等价交换就好。」康军仁说，可以第二天适当减少能量摄入，每餐吃个六分饱，也可以第二天适当增加活动，把额外摄入的能量消耗掉。
「体重管理是一种生活态度，不仅是少吃或不吃，而是有技巧、有计划、有节奏地进行饮食生活方式干预。」康军仁说，爱好美食是人的天性，控制能量摄入有技巧，不能单纯靠毅力，如果有需求，可以去医院看营养科。
