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   【辟谣】

　　人脸辨识技术无法准确辨别双胞胎、卖旧手机时恢复出厂设定就能保护隐私、吃两百根香蕉相当于拍一次胸片、月饼保质期越短含防腐剂越少……刚刚过去的一个月，五花八门的谣言在网路上被传得热火朝天。

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　　前不久，一场寒流袭来，全国开启了「速冻」模式，网友们直呼「一夜入冬」。今天，科技日报记者就9月的谣言逐一盘点，让这些谣言也跟着降降温。

　　人脸辨识技术无法准确辨别双胞胎？ 真相：目前AI技术的辨识准确率超90%

　　为迎接「十一」长假的到来，国庆前夕许多景点门口都装上了人脸辨识闸机系统进行验票。这也让「人脸辨识技术无法准确辨别双胞胎」这个话题激起不少人的好奇心，而且对此说法认同的人不在少数。

　　「其实，利用人脸辨识技术准确辨别双胞胎在人工智慧（AI）界不是新问题，即使是同卵双胞胎也早就有AI做到了90%以上的识别准确率，虽然这只是在实验室拍摄条件下实现的，而且实验样本规模也比较小。」河北工业大学电子资讯工程、教授邱波介绍系主任。

　　目前，常见的人脸辨识系统主要包括4个组成部分：人脸影像撷取及侦测、人脸影像预处理、人脸影像特征撷取以及匹配与辨识。进行人脸辨识时，人脸辨识系统会先利用电脑影像处理技术从影片中撷取人像特征点，而后用生物统计学的原理进行分析、建立数学模型，即人脸特征模板；然后对已建成的人脸特征模板与被测者的面像进行特征比对分析，根据分析的结果给出一个相似值。最终，透过这个值给出被测者的人脸辨识结果。

　　「同卵双胞胎的脸部整体外观非常相似，因此AI系统在识别时确实存在一定难度。」邱波表示，不过即使是双胞胎，面部特征还是有细微的不同，而且在现场进行人脸识别时，还可以利用视频信息捕捉到不同的表情变化，这样的人脸识别技术有能力分辨出双胞胎人脸的细微差异，甚至可以构建出各自独特的动态面部3D双胞胎模型。

　　不过，这需要收集大量的同卵双胞胎人脸资料作为训练样本，让人脸辨识系统进行专门的训练辨识。如果采用深度学习技术，涉及的神经网路层数和节点往往都非常多，导致每一次训练的成本都非常高。因此，虽然实验室条件下人脸辨识在分辨同卵双胞胎方面可以达到比较高的准确率，但是在现实生活中，一般更多地会采用指纹、虹膜、声纹等其他生物特征辅助进行识别。

　　卖旧手机时恢复出厂设定就能保护隐私？ 真相：无法彻底清除手机记忆体晶片上的数据

　　最近，苹果新款手机上市，有些人纷纷换上了新手机。换了新手机后，很多人会选择把旧手机卖掉，但是手机里通常都存有大量私人数据，绝大部分人都认为透过恢复出厂设定就可以解决数据的清除问题。

　　「仅透过恢复出厂设置，是不能保障个人资讯安全的。」邱波表示，手机恢复出厂设置只是把系统档案简单还原、用户资料简单删除，但在手机记忆体晶片上的资料并未被彻底删除，透过一些软体是可以被「找」回来的。

　　之所以会这样，是因为我们在进行删除资料操作时，实际上是对某一部分资料所在区域的管理空间进行“释放”（相当于注销了资料的“户口”，但资料本身还真实存在），即只是告诉手机：原始资料可以被新资料覆盖。但是原始数据所在区域有没有全部被覆盖不得而知，只有原始数据所在区域全部被覆盖上了新数据，原始数据才会被彻底清除。

　　因此，要保障旧手机的资讯安全，

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如安卓系统手机，除了恢复出厂设定外，还需要用大量不重要的视讯档案反覆拷贝几次，把手机的储存空间占满，这样新数据才可以覆盖旧数据，最终再恢复一次出厂设定就比较安全了。

　　对于苹果手机，虽然它恢复出厂设定是透过「抹掉所有内容和设定」功能来实现的，但是仍然建议用户在「抹掉所有内容和设定」后，再拷贝大量不重要的视讯档案覆盖原系统数据，而后再进行一次「抹掉所有内容和设定」的操作，这样才可以确保个人资讯安全。

　　吃两百根香蕉相当于拍一次胸部X光片？ 真相：辐射量微乎其微可以每天放心吃

　　秋天是水果大量上市的季节，每隔一段时间，就会有一种我们常吃的水果「深陷」不健康的传言。

　　这次「躺枪」的水果是香蕉，传言声称「吃两百根香蕉相当于拍一次胸部X光」。香甜软糯的香蕉怎么跟辐射扯上了关系？

　　对此，天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，香蕉的辐射主要来自矿物质钾。香蕉属于高钾水果，每100克香蕉含有380毫克到420毫克左右的钾元素，天然钾中约有0.0117%的放射性钾40。相关的研究数据显示，我们平常吃一根香蕉，带来的额外电离辐射剂量大约有0.0778微西弗。

　　「虽说电离辐射会对人体有一定的损害，但是香蕉所带来的辐射量微乎其微，吃7万多根香蕉的辐射量才与拍一次胸部CT的辐射量差不多。」王浩表示，「抛开剂量谈毒性」是不科学的，而且人体内多余的钾元素，会随着每天的新陈代谢被随着体外，所以香蕉即使每天都吃健康。

　　其实，比香蕉含钾量高的食物很多，例如香菇、海带、海带、马铃薯、木耳等。而且钾元素是人体必需的元素之一。人体如果缺乏钾元素，就会出现心律不整、心跳加速等一系列问题。

　　月饼保存期限越短含防腐剂越少？ 真相：保存期限与许多因素有关

　　今年9月10日是一年一度的中秋节，而过中秋节绝对少不了节日「官配」－月饼。但有传言称，购买月饼的时候一定要看保质期，保质期越短防腐剂含量就越少，月饼的品质也就越好。但事实真是如此吗？

　　对此，王浩介绍，食品的保存期限就是安全有效期限。除了和防腐剂有关外，月饼的保质期也与原料新鲜度、加工过程、加工条件，以及后续储存条件等多重因素有关。

　　王浩举例说，例如制作月饼的原料比较好，其微生物水平比较低，那么就会延长后续保质期；采用焙烤工艺热加工的月饼，其保质期就会长于冰皮月饼等含水量比较高的月饼。

　　除此之外，月饼制作的环境也对其保存期限有影响。若生产条件比较完善，月饼保存期限就会长一些；可若生产条件比较差，保存期限就会相对短。 「通常来说，大型月饼生产商的生产条件一般相对较好，如果月饼的

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制作配方不变，在生产水平和工艺不变的情况下，保质期应该相对稳定才对。 」王浩表示。

　　「要延长保存期限，一方面要做好抑菌；另一方面要防止脂肪的氧化。」王浩表示，有一些企业会采用一些天然植物来源的抗氧化剂，来抑制月饼油脂氧化。还有的月饼生产厂商会透过在包装内充入惰性气体，来延长保存期限。一般来说，这些做法可以在不影响月饼品质的前提下延长其保质期。

　　「月饼的保存期限一般在60天左右，除去生产、流通、销售环节所消耗的时间，消费者买到手后的消费期估计只有约半个月，大家与其纠结保质期的长短，不如多关注产品本身的品质。」王浩建议道，月饼不要长期储存，最好将其当作节令食品尽快吃完。

   重阳节刚过，关怀老人是我们中华民族的优良传统，随着我国老化进程的加快，我们对老年人营养问题给予了高度重视，而目前老年人最容易出现的健康问题就是缺乏钙。老年人的生理特征决定了他们钙质流失加快，钙吸收能力下降，导致钙的需要量相对增加而钙实际摄取不足。

　　老年人的钙需要量高于一般成年人

　　在我国60岁以上老年人，因为缺乏钙导致的骨质疏松发生率接近40%，其中女性发生率较高，约49%；男性稍低，约23%。

　　那么，老年人所需的钙含量是否跟一般成年人不一样呢？一般成人钙的建议摄取量是800mg/天，而老年人的钙需要量则高于此标准。根据《中国居民膳食营养素参考摄取量(2013版)》建议，50岁以上人口每日钙建议摄取量为1000mg，但不宜

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超过2000mg。

　　饮食摄取是最经济、合理的补充钙方法

　　老年人补钙主要有两个途径：一是饮食摄入，二是服用钙剂。而事实上，透过平衡饮食摄取适量的钙是最经济、安全、合理的补充钙方法。日常生活中富含钙的食物包括以下几类：

　　1.牛奶及乳制品：一杯牛奶+优格可满足每天一半钙需求

　　牛奶是人体钙质的最佳来源，钙磷比例适当，有助于钙的吸收。牛奶应作为日常补充钙的主要食品。其他乳制品如优格、乳酪，也是良好的钙质来源。乳酪的钙含量达到799mg/100g，牛奶的钙含量为107mg/100g。

　　牛奶含钙量普遍可以达到100mg/100ml，每天喝一杯牛奶（250ml）+一杯优格（125ml），基本上就满足了近一半的钙需求。

　　2.豆类及其制品：发酵后营养更丰富

　　大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。特别是发酵后的豆制品，营养更丰富，老人不妨多吃一些豆制品。

　　3.鱼虾贝等海鲜类：属于高钙食物

　　虾皮、鱼、海带、可以带骨连壳吃的小鱼小虾也是高钙海鲜。例如河虾的钙含量达到325mg/100g。

　　4.绿叶蔬菜：是钙的中等来源

　　我们常见的许多绿叶菜可以做到日常补钙的功能，例如小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜、雪里红等，都是不可忽视的补钙蔬菜，其中油菜的钙含量可以达到148mg/100g，算是绿叶蔬菜中钙含量比较高的。

　　服用钙剂产品可以作为饮食的补充

　　当从正常饮食中难以获得足量的钙时，应补充适量的钙制剂。

　　1.有机钙对肠胃刺激性较小，适合老年人

　　根据溶解度，我们常分为​​：有机钙和无机钙。其中——

　　有机钙：如葡萄糖酸钙（钙含量9%）、乳酸钙（钙含量13%）、柠檬酸钙、醋酸钙（钙含量25%）、果糖酸钙等的溶解度较高，溶解的过程不需要胃酸的参与，对胃肠的刺激性较小。无机钙：如碳酸钙（钙含量40%）、磷酸钙、氯化钙、磷酸钙等溶解度较低，对胃肠的刺激性较大。

　　所以，消化不良的老人等，可以优先选择有机酸钙产品。但要注意的是，如果是患有糖尿病，则不建议选择葡萄糖酸钙，可以选择柠檬酸钙。

　　2.最好餐后服用，前后不喝浓茶、不吃生蔬菜、不喝酒

　　最好在餐后服用钙片，可以最大限度地减少对消化道的影响，不容易发生胃不舒服或便秘等问题。

　　服用钙片前后尽量不要喝浓茶，不要喝酒，也不要吃生的蔬菜，这些食物里面含有让钙流失的东西，可以形成草酸钙结晶，不仅导致钙的吸收困难，还容易形成结石。

　　3.少量多次，一次不超过500毫克

　　一次摄取钙含量不宜超过500mg，补得太多利用率反而降低。

　　在大小上，最好选择100毫克-300毫克的钙片，每天分两三次吃，例如早上一次200毫克，晚上一次200毫克，不要一次吃太多。

　　4.选择容易吞咽的细长小钙片等

　　老人家可选择易吞咽的补钙产品，如细长的

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小钙片、小粒的咀嚼片、粉状的补钙产品等。

　　做到五点

　　让老年人补钙更轻松

　　1.加强锻炼

　　体育锻炼能使钙质向骨骼沉积，防止骨质疏松。

　　体能训练还能得到阳光的照射，阳光中的紫外线能把皮肤中的脱氢胆固醇变成维生素D，帮助钙的吸收利用。

　　老年人如果不做一些对骨骼有轻微刺激的运动，很难让补的钙发挥作用。散步、广场舞和太极拳，就是不错的运动方式。

　　2.改掉不良习惯

　　吸烟喝酒、生活不规律、长期疲劳或精神紧张、有内分泌疾病和肠胃病，这些因素也不利于钙的吸收利用。

　　3.少喝咖啡、减少茶水

　　咖啡因拮抗钙的吸收；茶叶含单宁酸与钙反应，形成不溶于水的钙盐，影响钙的吸收。

4.充足睡眠

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　　充足的睡眠是提高身体吸收钙质速度的有效措施。因此，想要有效补充钙的老人应该可以确保充足的睡眠时间。

　　5.同时补充维生素D

　　最后也要强调最重要的一点，钙需要维生素D才能被身体吸收得很好。由于老年人身体合成维生素D的能力只有年轻人的1/3，因此在补充钙时补充维生素D是非常必要的。

　　可选择同时含有维生素D的钙剂，或另外补充维生素D制剂，每天400IU—600IU。

　从1980年代起，微波炉就已经走进寻常百姓家，使用微波炉烹调或再加热食物方便、快捷，也成为日常饮食生活中不可或缺的一种工具。但是，随着人们健康意识的提高，有不少人担心，使用微波炉烹调加热食物，微波会不会泄漏，食物中的营养成分会不会受到影响？

　　只要电器没有损坏就不会造成微波泄漏

　　微波是一种类似无线电波和红外线的电磁

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辐射，微波炉是利用微波来实现高效的蒸煮、解冻和加热食物的。

　　从微波炉产品本身而言，防止微波泄漏技术和产品本身的生产流程均能将微波泄漏限制在10瓦/平方公尺以下，对于合格的微波炉产品，使用中没有被损坏便不会造成微波泄漏。

　　没有足够证据显示微波烹调会诱发癌症

　　2013年中国家用电器研究院在其主办的「微波炉烹饪对食物安全与营养的影响」研究成果发布会上发布的结果表明：在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。

　　针对微波烹调可能会增加食物中的致癌物质或发生不良诱变的言论，都没有足够的证据支持这个观点。在微波的生物效应研究中，至今没有任何研究结果和证据表明，微波可以诱发动物和植物的基因突变。

　　蔬菜、水果用微波炉维生素、叶绿素流失较小

　　中国用电器研究院联合国家级食品专业检测机构，比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分，包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等，结果表明，微波炉烹饪并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。

　　同时，在对加热时间较敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面，微波炉加热的效果明显强于明火加热。有研究证明，蔬菜、水果等食物在微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

　　水溶性维生素，如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关，微波烹调因无需加水或只加少量水可以较好地保留食物中水溶性维生素。

　　n-3不饱和脂肪酸食物不建议微波炉烹饪

　　具体包括：部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物，以及优格等含有活菌的食品会受到微波影响，营养成分被破坏，因此不建议在微波炉中加热。

　　透过任何形式的烹饪加工方法，包括加热和冷却，都会使食物发生物理性质、化学组成和营养特征上的变化。因此，要合理科学选用食物的烹调方式，在满足色香味的同时摄取食物中较多的营养。

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　　使用微波炉几点建议要牢记

　　1.仔细阅读使用说明书，科学合理使用微波炉，合理选择加热时间、微波火力，不应太长、过强。

　　2.烹调过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀，避免过度烹调蔬菜以减少营养素流失。

　　3.切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调，如带壳的整颗鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时去除外壳或在膜上割几刀或戳几个洞，让蒸气散发，以防止发生爆裂甚至爆炸。

　　4.微波加热本身不具灭菌作用，建议不用微波加热隔夜或存放时间相对较长的食物，以免发生食源性疾病。

  秋风起，蟹黄肥，食蟹最好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但同时它也是一种「高危险」海鲜，一不留神，就可能掉入了它的「美味陷阱」。秋天吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密…

　　四个部位不能吃

　　蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去

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除。

　　蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。

　　蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。

　　蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。

　　两种状态不能吃

第一，不吃死蟹。

　　螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内累积的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮透，毒素仍不容易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

第二，不吃生蟹。

　　螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病。

　　「相克」食物不宜同食

柿子：蟹肉中富含蛋白

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质，而柿子含有大量的鞣酸，这两样物质会互相反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

　　浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适。

　　寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。

　　最后，也要温馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹性寒，制作秋蟹餐可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的药材，可以达到缓解蟹性寒的功效。

霜降是秋季的最后一个节气。 《月令七十二候集解》云：「霜降，九月中。气肃而凝，露结为霜矣。」此时气温明显下降，近地面空气中的水汽受冷凝结成白色结晶，附着于大地之上而出现「初霜」。

　　“雨露生物而霜成物”，霜降节气与丰收

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有关。百谷登而百果实，农人们忙着秋收的扫尾工作。晚稻及一些不耐寒的农作物得赶紧收割，以免受霜冻之害。江苏苏州吴中一带稻谷收割历来以霜降为候。当地谚云“寒露没青稻，霜降一齐倒”，说的是寒露初到，稻穗已黄，至霜降则可以收割了。农人在房前屋后堆起高高的稻谷垛，接下来就等着冬闲时舂米了。除了割稻，霜降前后，还得把油菜、蚕豆、青菜、菠菜等播种到地里。山东一带有句谚语说“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”，霜降后早晚温差很大，露地萝卜如果不及时收获则会出现冻皮情况，影响萝卜品质和收成。

　　各色果实纷纷登场，将秋色装点得缤纷。柿子是霜降时节一道亮丽风景，“霜打柿子红如火”，红彤彤的柿子如同灯笼挂满枝丫，惹人喜爱。此时的柿子不但口感甘甜，还有养生之效。 《本草纲目》云：“其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治咳止血之功。”柿的发音与“事”相同，古代文人按其谐音绘出“柿（事）平安”“柿子（事事）如寓意”图，表达吉祥意。

　　霜降之际，天气越发寒冷，要注意饮食调养，民间有「补冬不如补霜降」的说法，认为「秋补」比「冬补」更紧。此时多吃清气润肺、暖中补虚的食物，于身体大有滋补之效。江南各地多食羊肉，羊肉性温宜于滋补。羊肉常见做法不外乎炖、烤、烧、涮等，烹调时多以铁锅、铁架为炊具，而苏州的藏书羊肉却是用大木桶烹调的，别具特色。藏书镇位于苏州西郊，境内有穹窿山，因西汉名臣朱买臣藏书于此而得名。明清时期，当地人就开始从事烹饪羊肉出售的营生。藏书羊以白烧见长，肉质鲜美、香而不腻，食用时撒上些蒜叶，更添鲜香。除了吃羊肉外，闽南、台湾地区在霜降时节有吃鸭子的习俗，广西一带则有霜降吃牛肉的说法，也取温补之意。

　　明清时，苏浙一带有霜降日祭祀旗纛（音为「道」）神、阅兵听火炮火枪声的习俗。纛是古代军队里的大旗，旗纛神，又称为军牙六纛神，古代行军打仗以旗鼓为号，军队出征、班师、凯旋等活动中多祭旗纛神。此俗今已不存，但从《清嘉录》等志书记载中可知，晚清时苏州一带祭纛行兵的场面十分宏大。行兵队伍中除了黑布缠头、马褂披身、青布绑腿的军士，还有骠骑数十骑，军士在马上舞枪弄棍，表演各种

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惊险动作。这一日，城中百姓都早早起来，观看难得一见的阅兵盛典，希望借此祛除不祥、获得好运。

　　杜牧《山行》云：「停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。」霜降时节，枫树、黄栎、柿树等树叶受冷经霜而由绿变红，山林中迎来最佳红叶观赏期。人应节气，登高赏叶，收果实，养身心，为寒冬的到来储备生命能量。

　在日常生活中，或许每个人都会有不小心将咖啡滴落到桌面上的经历，但不知道你是否注意到这样一个神奇的现象：如果不将滴落到桌面上的咖啡及时擦去，等它干燥之后，桌面上形成的污渍就是一个外围深色、内部浅色的环。

　　这现象称为咖啡环效应。

　　不同于纯净水，从某种意义上来说，咖啡和茶这类的冲泡饮品，都可以归类为溶液（严格来说是溶液和悬浊液的混合物）。

　　咖啡的深褐色来自咖啡豆经过烘焙、萃取的炭黑色物质，在咖啡被冲泡之后，这些物质就变成了悬浮在液体中的若干个小颗粒。我们不小心滴到衣服上或桌上的咖啡渍的颜色就是由小颗粒造成的。

　　对一般一般人而言，咖啡环效应不过是日常生活中的一个偶然现象，但是在物理学家的眼里，这背后却大有玄机。

　　蒸发速率不同导致咖啡环出现

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　　咖啡环效应虽然以咖啡命名，但广义来说，应该是溶液在固体表面蒸发时发生的科学现象。以咖啡圆环为代表的、可观察到的有色圆环的形成过程也是较为直观的：当溶液滴落在桌面或是纸张上时，液滴蒸发并不会形成等比例渐渐缩小的圆圈而是形成外侧溶质颗粒多，而内侧溶质颗粒少的圆环形状。

　　这是因为液滴中的水在蒸发时，桌面与液体之间的固液界面和液体与空气表面的气液界面的相互作用，导致处在液滴不同位置的水的蒸发速率不一致，进而促使了咖啡环的形成。

　　在桌面或纸面与液滴之间的交界处，水的蒸发速率比在液滴与空气之间的交界处的蒸发速率快。

　　如此一来，液滴中间的水分子就会携带溶质和颗粒来到液滴与桌面或纸面的边缘进行补充。最终，在水蒸发掉之后，溶质小颗粒们不断在边缘积累，就慢慢变成了我们所看到的环。

　　1997年，芝加哥大学的物理学家西德尼·纳高和托马斯·威腾等研究人员就在国际权威期刊《自然》杂志上发表了关于咖啡环效应的学术论文。在这篇文章中，咖啡环效应第一次被正式描述出来。从那以后，关于如何破除咖啡环效应的科学研究成果也不断显现。

　　小发现背后有大应用

　　咖啡环效应不仅是生活中一个有趣的小现象，它的出现实际上也给人们日常的生产、生活带来了一些困扰和麻烦，例如印表机喷墨不均匀就是由咖啡环效应造成的。

　　为了解决这些难题，研究人员开始寻找液滴蒸发后如何形成均匀固体层的方法。

　　后来，科学家发现，想要解决这个问题，就需要改变悬浮颗粒的性质。研究者发现，不同的颗粒形状能够改变空气和液体交界面上的薄膜的性质，进而影响这些物质的蒸发过程。

　　在同等条件下，椭圆形的颗粒会改变空气和液体的交界面。这项研究发现，直接揭露了颗粒形状对蒸发的作用，进而有效地引导人们改进印刷、绘画的方法。

　　除此之外，咖啡环效应还在生物领域「闪闪发光」。在诊断学上，科学家将咖啡环效应与生物感测技术结合，用于检测唾液、血液等体液中的生物标记。美国范德比尔特大学的研究人员就在此研究基础上创造出了一种快速检测疟疾的生物学方法。

　　不仅如此，咖啡环

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效应也让人注意到可以依照颗粒大小的不同，分离出同一种溶液中的多种溶质。

　　举例来说，集中在咖啡环最外侧的颗粒直径最小，集中在咖啡环内侧的颗粒直径更为大些，科学家利用这原理实现了相关物质的分离。

　　英国著名的物理学家、数学家牛顿在被苹果砸到头后，开始关注万有引力,进而影响了之后数年物理学的发展，或许科学的奥秘就藏在日常生活中一些细微的现像中，​​等待人们去探寻。

　　下次在喝咖啡的时候，若是不小心将咖啡滴到桌面上，不妨不紧不慢地将它们擦干净，同时畅想一番有关咖啡环效应的新应用。

　能否实现夏秋季节平稳转换，主要是看北方大陆上空冷空气势力的强度。如果南下的冷空气势力较弱，那么冷空气推进速度就会较慢，我国北方就会形成秋高气爽的温和天气。但如果冷空气势力较强，南下的速度很快，就会导致气温骤降。

　　王冀北京市气候中心首席专家、主任

　　萧萧秋风起，瑟瑟寒意浓。刚进入10月不久，全国多地就气温骤降。前一天还在抱怨「秋老虎」威力不减，隔天便已是寒衣加身，冷得人措手不及，仿佛一夜之间便完成了季节更替。

　　这不由得令人心生疑惑，为何我国北方大部分地区夏秋季节的转换总是如此迅猛？就此问题，科技日报记者采访了相关专家。

　　气温起伏大与冷空气活动及太阳辐射有关

　　虽然10月初的这次降温，着实来得突然，但寒流在10月初就光顾我国的状况，还不算极端天气。北京市气候中心首席专家、主任王冀表示，我国将冷空气由弱到强分为4个等级，寒潮就是冷空气中的最强等级，它是高纬度的冷空气大规模向中低纬度侵袭而造成剧烈降温的天气活动，最早甚至可以出现于9月下旬。

　　王冀进一步介绍道，我国北部大部分地区夏秋时节气温起伏较为剧烈的根本原因与冷空气活动及太阳辐射有关。每年秋分后，随着太阳直射点南移，高纬度地区接收到的太阳辐射显著减少，空气冷却下沉，在地面形成大规模的冷气团。由于陆地比热容较小，降温格外迅速，因此高纬度冷空气会在亚欧大陆的西伯利亚和蒙古一带聚集形成势力强大的亚洲高压。随着太阳辐射进一步减少、温度降低，亚洲高压的势力会持续增强。

　　「我国位于世界上最大的大

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陆——亚欧大陆和全球最大的海洋——太平洋之间，海陆热力性质差异巨大，是全球最典型的季风气候区。 」王冀表示，我国秦岭—淮河以北的东部大部分地区、华北和东北等地都属于温带季风气候区，冬季在强大的西伯利亚大陆冷高压的影响下盛行冬季风，夏季则在太平洋副热带高压的影响下盛行夏季风，而秋季正是夏季风与冬季风切换的季节。随着副热带高压开始南撤、暖湿气流减弱而亚洲高压势力不断增强，我国上述地区便会迅速由夏入秋。

　　虽然我国东部地区有着明显的季风气候特征，但以往在温暖湿润的南方地区，夏秋季节的转换并不像北方一样迅速强烈，不过今年的情况有些特别。

　　今年10月2日，中央气像台发布今年下半年首个寒流预警。即使前一天还毫无秋意可言，但当冷空气长驱直下后，我国多地气温开始“大跳水”，安徽、湖北、江苏等地一天内气温骤降20摄氏度以上。

　　对此，王冀分析道，每年10月上旬，我国南方地区总会迎来突如其来的冷空气，引发强风、急剧降温天气。同时，冷空气带来的降温幅度与前期基础气温有关。在初秋，由于前期（夏季）基础温度较高，导致冷空气袭来后，气温降幅较大，甚至会出现断崖式降温。但王冀也指出，今年我国南部地区经历了较为罕见的异常高温天气，前期基础气温较高，导致冷空气所带来的降温幅度较大。

　　王冀说：「能否实现夏秋季节平稳转换，主要是看北方大陆上空冷空气势力的强弱。如果南下的冷空气势力较弱，那么冷空气推进速度就会较慢，我国北方就会形成秋高气爽的温和天气。但如果冷空气势力较强，南下的速度又很快，就会导致气温下降。」

　　全球暖化不代表所有地区的气温都会升高

　　才刚进入10月，我们便经历如此剧烈的降温。这让不少人开始担心，这种情况会成为未来的常态吗？以后冬天会不会更冷？

　　事实上，随着全球暖化影响的不断显现，近年来极

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端天气事件也愈加频繁。王冀对此分析道，全球暖化使北极地区增温明显，该地区海冰大量融化，来自极地的冷空气和温暖的热带空气之间的温差减小，进而导致极地涡旋（环绕地球南北极区的气旋式涡旋）对全球气候的影响减弱。同时，在大气环流系统的引导下，极地涡旋内的冷空气会更容易且频繁地南下，「跑」到中低纬度地区，引起寒流天气，这也是近年来人们觉得冬季更加寒冷的重要原因之一。

　　此外，王冀补充道，全球暖化改变了大气环流的特征，并透过海—气、陆—气的相互作用影响着局部气候。 「不过，这并不意味着所有地区的气温都会均匀地升高，而是有的地区出现极端高温，有的地区则出现极端低温，有的地区气温暂时变化并不明显。」他说。

　骨骼是人体的重要组成部分之一。我们的身体里有206块骨骼，大约占到体重的五分之一。它们透过关节相连，构成身体的支架，保护内脏器官，为肌肉提供附着点以利身体活动，也参与造血，储备钙、磷。

　　骨质疏松也被称为「静悄悄的疾病」。骨骼强度的变化常常在我们无法感知的时候就已经发生了！在骨质疏松早期，往往没有明显的外在表现，容易被忽略。很多人在骨折发生之后，才会惊觉自己已经有骨质疏松的问题。

　　北京市疾病预防控制中心的专家介绍，生活中，我

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们的6个不良习惯会增加骨质疏松的风险。快来自查！

　　吸烟、过量饮酒吸烟会让髋部骨折的发生风险增加一倍。过量饮酒也会增加骨折的风险。

　　过度减重致体重指数过低体重指数（kg/m2）=体重（kg）/身高2（m2）。如果小于18.5就属于体重过低，这也是一个重要的危险因子。

　　偏食引起营养不良日常饮食如缺乏钙、蛋白质、新鲜蔬果，将不利于骨骼健康。 「营养不良」是老年人面临的主要问题，他们跌倒和骨折的风险更高，因此饮食要确保足够的钙和蛋白质摄取。

　　很少晒太阳、维生素D缺乏在骨质疏松族群中，低维生素D水平的情况很常见，尤其是不常去户外活动的老人。因此，要尽量确保每日有足够的阳光照射。

　　身体活动不足缺乏身体活动

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会导致骨骼和肌肉的流失。不爱运动的人会更容易发生髋部骨折。加强体能锻炼，以抗阻力和有氧运动为主并长期坚持，将对骨骼有益。

　　经常跌倒有跌倒倾向的人骨折的风险较高。老年人罹患骨质疏松的风险最高。除了坚持健康生活方式外，老年人还需要注意预防跌倒。老年族群可以参与一些改善平衡、协调能力和肌肉力量的运动，例如疾管系统多年来一直推广的毛巾操。此外，还应在专业机构进行骨骼健康评估，确保早期发现、早期诊断、早期治疗，以获得更好的健康效益。

　慢性非传染性疾病是影响北京居民健康的主要疾病。十年来，北京坚持以人民健康为中心，普及健康文明的生活方式，为人民提供全生命周期的健康服务。坚持进行中小学生营养宣传与干预，在全国率先颁布实施《北京市控制吸烟条例》，成人吸烟率由2014年的23.40%降至2021年的19.90%，持续开展生活饮用水和公共场所监测，全市户籍居民人均期望提高到82.47岁……通过持续发展慢性疾病，透过持续的慢性健康成效性高效性发展者。

　　16区均成为市级慢性病综合防治示范区

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　　北京市疾管中心副主任于建平介绍，透过多措并举，本市慢性非传染性疾病综合防治能力不断提升。例如，大力开展慢性病综合防控示范区建设，不断健全政府主导、政策倡议、多部门协作和全社会参与的慢病防治机制，截至2018年底，本市全部16区均成为市级慢性病综合防控示范区，提前完成了《北京市防治慢性病中长期规划（2017-2025年）》的目标。

　　透过积极倡导健康生活方式，全市各区均已启动全民健康生活方式行动，实现了全覆盖；从吃动两平衡到「三减三健」（减盐、减油、减糖、健康体重、健康骨骼、健康口腔）专项行动，行动内容更加丰富；结合主题日开展各类传统媒体与新媒体相结合的宣传活动，受众更加广泛。

　　本市坚持进行中小学生营养宣传与干预，2014年启动「营」在校园北京市平衡膳食校园健康促进行动，迄今已覆盖全市中小学校，逾233万人次参与，有效改善了北京市中小学生营养健康状况。

　　在控烟工作方面，自2015年6月1日，本市在全国率先颁布实施《北京市控制吸烟条例》以来，公共场所吸烟现像明显下降，成人吸烟率由2014年的23.40%降至2021年的19.90%，提前实现健康中国2030年目标要求；中小学生吸烟率由2013年的4.25%降至2019年的1.20%；医院、餐厅、酒吧等室内公共场所二手烟暴露率明显下降；人群戒烟成功率、尝试戒烟率均明显提升。

　　建立20余项健康危害因素监测系统

　　透过多点发力，本市全面进行健康影响因素监测与介入。于建平介绍，北京持续进行生活饮用水和公共场所监测，涵盖全市所有街乡和六大类1200余个公共场所，敏感获取饮用水和室内空气品质数据。建构了食品污染及有害因素监测网络，每年对谷类、蔬菜、肉类、婴幼儿配方等27类食品进行监测，为食品安全监管提供重要技术支援。学校健康影响因素监测与介入不断深入，学生族群中法定传染病及重点监测传染病发生率较十年前下降60%，儿童青少年整体近视率从57.30%降至56.10%，近一年到不安全场所游泳率由7.49%下降至1.90%。

　　医疗院所放射诊疗设

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备初步测试合格率在连年上升，稳定达95%以上；放射性本底监测及食品中放射性监测为本市紧急放射监测建立基线资料库，筑牢全市放射安全屏障。此外，本市也开展了空气雾霾、生物样本、农村环境、重点职业病、职业健康素养提升等监测和介入计画。十年来，市区疾管中心共建立20余项健康危害因素监测系统，涵盖全市医疗机构、中小学校、游泳场馆、宾馆饭店等市民生活各方面，为健康北京建设及人民健康安全保驾护航。

　　全市户籍居民人均期望寿命提高到82.47岁

　　十年来，北京市委、市政府高度重视人民健康，在科学监测、精准施策的基础上，持续推动《健康北京人－全民健康促进十年行动规划（2009-2018）》和《「健康北京2030」规划纲要》，全市户籍居民人均期望年寿命从2012年81.35岁提高慢性病2027岁；早死亡率从2012年11.62%下降至2021年10.46%，达到国际先进水平；2020年全市户籍居民健康素养水准达到36.40%，较2012年的24.70%提升了47.00%，显著高于202125.40%的全国健康水准，实现了北京年平均居位的全国健康。

　秋天是团圆的日子，不只适合思念，更适合见面。常常有朋友喝完酒后第二天头痛难受得厉害，特别想知道有没有什么「宿醉疗法」能缓解宿醉的各种症状。大家都知道酒要适量，但遇到不得不应酬喝酒的状况，还真需要有助于缓解恶心、恢复元气，降低酒精对身体伤害的饮食方法。

　　喝酒对身体器官有什么影响？

　　在推荐解酒的饮食之前，先来科普点关于酒的相关知识。喝酒的时候，人体的不同器官在做什么？

　　1.肝脏：80％至90％的酒精在肝脏中被酵素分解，每小时分解约14g酒精。

　　2.大脑：酒精如果吸收得快，喝酒后5至10分

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钟内就会进入大脑，可能导致情绪变化，思考和协调困难，有些人还会断片。

　　3.肾脏：10％的酒精从尿液中排出。酒精能利尿，有的人喝酒后总上厕所，说明身体会产生更多的尿来排除酒精中的废物。所以喝酒之后补水是很重要的。

　　4.胃部：空腹喝酒的情况下会使酒精很快被胃壁吸收，这时胃液分泌胃酸浓度也增高，胃酸和酒精一起刺激胃粘膜，酒精度数越高对胃的伤害就越大。

　　喝酒后吃什么解酒？

　　看你有啥症状

　　对于不同的人来说，宿醉的表现方式也各不相同，针对不同的症状，也有适合的不同饮食方法。下面就列举几种。

　　1.头痛

　　宿醉后的头痛其实是脱水的表现，所以多补水是头等大事。

　　推荐方法一：大量喝水。喝白开水、矿泉水、果汁或奶昔都可以补充水分。

　　推荐方法二：吃香蕉、酪梨、草莓、蓝莓。这些水果含钾量高。脱水的时候不仅缺水，还会流失电解质。缺钾会导致疲惫、头晕、恶心和心悸。

　　推荐方法三：喝椰子水。补水的同时，可以补充多种电解质来缓解头痛。

　　2.胃恶心难受

　　推荐方法一：吃姜。一种天然的抗恶心剂，还可以防止因饮酒而引起的一些发炎和损伤。

　　推荐方法二：吃苏打饼干、馒头片、面包片。这种方法可以中和一部分胃酸，减少对胃黏膜的刺激，进而减缓胃部不适。

　　3.头晕乏力

　　如果觉得疲劳或持续头晕，可能和低血糖有关。

　　推荐方法：粥、面包、馒头。隔天早

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上吃一顿营养丰富的早餐能有助于维持你的血糖水平，推荐吃各种富含碳水的主食类食物。

　　吃解酒护肝片管用吗？

　　解酒护肝片的解酒效果因人而异。大约有60%左右的人可以减少严重的宿醉症状，但也有些人吃了没什么用。虽然它们不能完全预防宿醉或解酒，但是一些植物性的萃取物可能会缓解喝酒后身体不适的症状。但是护肝片并不能减轻酒精已经对身体造成的危害，所以可千万不要有这样的想法：酒可以随便喝，然后吃护肝片就完了。那样对身体的伤害可太大了！

　　（1）奶蓟草和姜黄

　　这类护肝片的成分就是一些植物的萃取物。研究发现，这些植物萃取物具有抗发炎、保护肝脏、提高肝细胞解毒能力的作用。

　　（2）红参

　　含有人参皂、胺基酸、B群维生素等成分，有保护肝脏及促进肝脏再生、恢复的功能。

（3）益生菌和解酒酶

　　含有多种益生菌和酵素的成分，有助于加速酒精在体内代谢。

　　酒后想要护肝，推荐吃这几种食物

　　喝酒伤害最大的是肝脏，因为酒精主要在肝脏分解，喝大量的酒精，会造成肝细胞代谢障碍和肝细胞的损伤，长期会导致肝硬化甚至肝癌。

　　推荐食物一：燕麦、花生、核桃。这些食物富含维生素B6。 B群维生素能促进新的肝脏细胞合成进而修复肝脏的功能。

　　推荐食物二：番茄、草莓。维生素C同样能护肝，在水果蔬菜中含量最丰富。

　　推荐食物三：鸡蛋。宿醉隔天早上吃蛋，因为鸡蛋所含的胺基酸，如蛋胺酸、半胱胺酸，帮助肝脏分解酒精中的乙醛。

　　另外，还有一个

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方法比较容易执行，就是多健身、多流汗。喝酒后第二天透过大量喝水，喝优格或燕麦粥，然后开始运动，汗流浃背的大量排汗有助于残余的酒精排出，之后会觉得身体特别轻松。

　　最后还想提醒大家：吃药期间千万不能喝酒，包括阿斯匹灵、头孢类的抗生素、降血压降血糖药和镇静催眠等各类的药物，可能会造成胃出血等非常危险甚至致命的情况。

　　与其解酒，不如适量饮酒。 《中国居民饮食指南（2022）》建议，不管是男性或女性，每天摄取的酒精量不要超过15g纯酒精，也就是每天不超过150ml红酒、30ml白酒或300ml啤酒。