多吃蔬菜有益健康，这话大家都知道。多吃绿叶蔬菜有好处，关注健康的人也都知道。不过，绿叶菜到底有多好？很多人其实还没那么清楚。
最近十几年来，有关绿叶菜的各种健康好处、研究结果越来越多。例如有益减轻致癌物的危害，有益骨骼健康，有益心血管健康，有益预防认知退化，有益运动表现等等。最近又有了一个关于维生素K1的新研究结果：绿叶菜里的某种成分与较低的全因死亡风险有关。换句大白话说，所谓降低全因死亡风险，就是有利于长寿。
「冷门」的维生素K
可以帮助补充钙质、预防动脉硬化
我相信很多人还不知道维生素K有什么作用，甚至夜色春药网官网 夜色春药网线上网店 夜色春药热销商品推荐 关于夜色春药网 夜色春药网独家资讯 夜色春药网半价购买夜色 春药网配送方式 夜色春药网全部商品 夜色春药网必买商品 夜色春药网LINE直购 夜色春药网折扣活动不知道有它的存在。但是，它对健康的重要作用，正在被一点一点地揭开。先花点时间简介一下维生素K。
学过营养知识的人都知道，维生素K与凝血功能有关。当你皮肤容易青紫的时候，医生大概率会开维生素K药品给你。但是，人体中需要维生素K帮忙的重要物质，并非仅是凝血酶原。比如说，骨钙素是把钙搬运到骨胶原蛋白网路上的关键物质。如果缺了它，就算吃了很多钙，就算维生素D很充足，骨骼也不能钙化。而骨钙素前驱物就需要维生素K来活化。所以，有些新版的补充钙产品中，不只含有钙和维生素D，还要添加维生素K。
此外，维生素K也与心血管健康相关。目前研究认为，维生素K可能有两方面的作用，一是活化某些基质蛋白质，把血管中的钙离子收集起来运走，避免血管的钙化；二是降低发炎反应。所以，吃够维生素K对预防动脉硬化很有帮助。
蔬菜叶颜色越深
维生素K1的含量越高
除了菠菜以富含维生素K而闻名之外，还有地瓜叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜、木耳菜、莴笋叶（包括油麦菜）、香菜（芫荽）、芹菜叶、小油菜、小白菜、塌棵菜、大叶芥菜、雪里蕻、苋菜、茼蒿、茴香菜、西洋菜、芝麻菜、绿莴苣，黑豆苗、萝卜苗、香椿芽……无论叫什么名称，只要有很多深绿色的叶子，都是不错的维生素K1来源。
我们直接看叶子的颜色就好了。例如圆白菜和大白菜，外层的绿叶含量高一点，中间的黄白色叶片中，维生素K1的含量就很低了。娃娃菜这种，维生素K的含量就很低了，因为颜色太浅了；西蓝花虽然不如菠菜等绿叶菜，但含量也还过得去，因为它的花球部分比较绿；绿色的豌豆和荷兰豆，维生素K1含量也不够高，比不上绿叶蔬菜（请注意，它们是豆荚和豆，不是叶子）。黄瓜就更加不算数了，它的各种维生素含量都够低……当然，番茄、马铃薯、洋葱之类没有绿色的蔬菜，维生素K1含量都是很低的。
可以这么理解，绿叶蔬菜颜色越绿，叶绿素含量越高，维生素K1的含量通常也会越高。
绿叶菜中的硝酸盐是好东西
但烹调后不可以放在室温下
由于维生素K是脂溶性维生素，在日常蒸煮烹调中损失率不太高，吃焯烫过的菠菜，吃麻辣烫，都不妨碍取得这种营养成分。但是，绿叶蔬菜的好处，何止是维生素K。其中叶酸特别丰富，维生素B2和维生素C也不少。钾、镁、钙、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素、硝酸盐、膳食纤维…各类营养素和保健成分含量都高。所以，在中国居民饮食指南中，推荐每天蔬菜中要有一半深色菜，其中主要是深绿色的菜。
绿叶蔬菜中富含硝酸盐，而硝酸盐是好东西。它有利于控制血压，畅通血流。先前曾经有研究发现，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐，可以帮助维持中老年人的肌肉功能，对预防少肌症有好处。也有研究发现，吃较多来自绿叶蔬菜的
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硝酸鹽，可以降低動脈硬化性心血管疾病的死亡風險。
雖然綠葉蔬菜中的硝酸鹽是好東西，但硝酸鹽容易被細菌還原成亞硝酸鹽，數量較多時有食品安全風險。所以，綠葉蔬菜烹調後不可以放在室溫下，如果一餐吃不完，一定要及時放入冰箱冷藏，以便抑制細菌繁殖。只要把細菌控制住了，產生的亞硝酸鹽自然就很少了。
頭天晚上做好蔬菜，及時放冰箱冷藏，到第二天冷藏帶飯，中午熱一熱吃，也是沒問題的，並沒有亞硝酸鹽中毒的風險，倒是能得到更多的維生素K1和其他寶貴營養素。
