強降雨後飲食安全有隱患，做好這些遠離疾病困擾！

近期，北京市遭遇强降雨天气，市疾控中心发出预警，强降雨后肠道传染病和食源性疾病风险显著增加。世界卫生组织（WHO）数据显示，洪水后食源性疾病发病率可上升30%-50%，这一数据足以证明当下强调饮食安全的紧迫性。 “四要七不要”措施就像是守护我们健康的坚固盾牌，能帮我们有效抵御食源性疾病的侵袭。

在高温高湿的环境下，病原微生物就像找到了「温床」，疯狂繁殖。像沙门氏菌、大肠杆菌这些常见的病原微生物，在这样的环境中更是如鱼得水。从食物腐败的生物化学反应来看，蛋白质会分解产生毒素，这就是食物变质的过程。而被洪水污染的食物，微生物污染路径主要有两

条：一是水体与食材直接接触，二是害虫携带。《中国食物中毒监测年报》显示，暴雨后细菌性食物中毒占比超60%，这充分说明了强降雨后食物被污染的严重性。

个人卫生：洗手与休息的双重保障：研究表明，洗手前后手部菌落数量有巨大变化。肥皂的去污原理是其表面活性剂能破坏细菌的脂膜。大家想想，洗手就像给双手来一场「大扫除」，把细菌都清扫出去。另外，过度劳累会降低免疫力，从神经内分泌机制来讲，皮质醇会抑制免疫细胞活性，所以一定要注意休息。
餐具消毒：煮沸与化学消毒剂的选择：煮沸消毒是利用热力学原理，100°C持续15分钟可杀灭多数病原体。疾控中心实验数据表明，煮沸法对肠道病毒灭活率达99.9%。而化学消毒剂如含氯制剂，有其不同的适用场景。比如家里餐具较少时，煮沸消毒既方便又安全; 但如果是餐厅等大量餐具需要消毒，含氯制剂可能更合适。
环境卫生：密封容器与害虫防控：害虫传播疾病的情况不容小觑。建立的数学模型显示，蝇类携带沙门氏菌概率与食物暴露时间有函数关系。密封容器就像给食物穿上了“铠甲”，能起到物理阻隔作用，防止害虫接触食物。
就医指导：合理用药与科学补液：临床指南指出，抗生素滥用会导致耐药性风险。腹泻时，补液盐的电解质配比与人体体液渗透压匹配，能有效补充身体流失的电解质。所以，当出现腹泻等症状时，不要盲目使用抗生素，及时补充补液盐才是关键。

被淹食物处理：高温烹饪并非万能：很多人认为高温烹饪可以完全杀灭被淹食物中的细菌，其实这是错误的。像芽孢类病原体肉毒杆菌，具有耐热特性，普通的高温烹饪根本无法将其完全杀灭。所以，被水淹过的食物，最好还是丢弃。
剩菜加热争议：营养流失与亚硝酸盐风险：实验数据表明，重复加热剩菜会导致营养素损失，比如维生素C的氧化速率会加快，还会增加亚硝酸盐累积风险。所以，剩菜尽量少吃，即使要吃，也不要重复加热。
野生蘑菇误区：民间鉴别方法不靠谱：从分子生物学角度看，毒蘑菇毒素如鹅膏毒肽具有很强的细胞毒性作用。民间的一些鉴别方法，如银针验毒法，根本无法准确鉴别毒蘑菇。所以，千万不要随意采食野生蘑菇。
凉拌菜风险：微生物增殖的隐患：凉拌菜属于时间- 温度控制关键点（TCS）食品，在危险温度带超过2小时就可能致病。强降雨后，受温度湿度影响，凉拌菜更容易被污染，所以尽量少吃卫生条件差的凉拌菜。

家庭场景：冰箱检查与食物废弃时间轴：制定“冰箱食品安全检查清单”很有必要。分层存放食物，标注保质期，能让我们更好地管理冰箱里的食物。同时，设计“2小时- 4小时”食物废弃时间轴，超过这个时间的食物就不要再食用了。
户外工作者：便携式消毒与高能量餐包：对于户外工作者来说，便携式餐具消毒方案很实用。紫外线消毒盒方便携带，可以随时对餐具进行消毒。高能量低风险的户外餐包，如密封包装坚果和独立包装即食谷物，既能提供能量，又能保证食品安全。
特殊人群：易腐食品替代与增加消毒频次：孕妇、婴幼儿家庭可以用冷藏优酪乳替代沙拉，保证食物的安全性。免疫抑制患者由于免疫力较低，需要额外增加餐具消毒频次，以降低感染风险。香港龙城大药房全部商品香港龙城大药房必买商品香港龙城中西大药房香港龙城药房线上订购香港龙城畅销商品关于香港龙城大药房香港龙城大药房独家资讯香港龙城大药房折扣香港龙城大药房配送方式

症状应对速查表：分级处理腹泻呕吐：建立「症状- 应对措施」速查表，比如呕吐腹泻分级处理流程。轻度呕吐腹泻可以先补充水分和电解质，严重时一定要及时就医。
食物日志记录法：自我监测饮食健康：推荐“食物日志记录法”，记录摄入食物种类与症状关联。结合移动健康APP的饮食追踪功能，能更好地进行自我监测，一旦发现问题，及时调整饮食。 “四要七不要”措施具有重要的公共卫生意义。北京市疾控中心监测数据显示，执行类似方案后食源性疾病下降28%。这说明我们每个人的健康行为都与群体健康息息相关。希望大家都能建立常态化的食品安全意识，关注官方发布的灾后健康指南更新，远离食源性疾病的困扰。