腸道菌群分析為超加工食品如何影響健康提供新見解

SINTEF 2026年1月16日

研究人员的姓名、对超加工食品如何影响人体健康的深入了解需求，以及对新研究方法的需求。目前，我们对其他部位的肠杆菌已有更深入的了解。

威廉·格洛姆是SINTEF生物技术与之野医学部的研究员之一。研究其他超加工食品成分如何影响肠道细菌是一件很有趣的事情。

对超加工食品的研究不足。研究人员可以揭示大量问题，简化研究，并找出最有效的研究方法。

另一个例子：研究在常用方法中添加乳化剂和其他添加剂，例如使用 1% 乳化剂溶液作为动物饮用水的替代品。

“如果使用不同的方法，你会发现洗眼液的成分略带咸味，对眼睛有害。”

威廉·格洛姆，研究员，SINTEF生物技术公司和之国医学部

加工食品或精制食品是指使用一种或多种精制原料制成的食品。添加剂常用于高度加工食品中。例如，在生产过程中，为了改变食品的质地、延长保质期或恢复颜色，会使用一些微量物质。

然而，迄今为止，超加工食品尚无统一的定义。各种分类体系基于加工程度和食品的渐进式分类，因此对超加工食品的定义并不统一。关于最佳分类体系，目前尚无科学界或国际共识。本文采用的是日本对超加工食品的定义。

加工程度相对较低的食品很难区分。

最著名的系统发育名称 NOVA，以下是超加工食品的标准描述：

Glomm 的认可，通过对消化系统和肠道的研究，了解超加工食品如何影响人体。

“肠道发育非常重要。人体众多系统中，超过三分之二的免疫系统都位于肠道，而你所吃的食物对肠道细菌有着显著的影响。肠道细菌群落会随着时间推移而发生变化，反映出身体状况的变化。”

目前，格洛姆等人的研究团队已经完成了关于肠道健康的一项临床研究，即“超加工食品来源”。

“我们收集了一名女性志愿者和一名男性志愿者的粪便样本。之后，我们分析了肠道细菌组成，并检测了生物代谢物。

肠杆菌科生物代谢产物与能够利用这些方法监测人类群体的研究人员数量之间的关系。

代谢物是小分子/分解产物，它们在生物体（例如肠道细菌）体内经氧化、消化等作用产生，并转化为营养物质、纤维和其他化合物。代谢物在生命过程中至关重要，它们既可以是有益的（维持体内平衡），也可以是有害的（与各种疾病相关）。

研究人员发现，成人、儿童和幼儿之间的细菌多样性存在巨大差异，而且肠道细菌组成还会受到饮食的影响。这一发现令在场人士感到震惊和惊讶。

然而，研究团队现在已经建立了特定肠道细菌与其生物代谢物之间的明确联系，它们有可能与受试者的食物和饮料发生相互作用。

“我们研发出一种能够促进小肠细菌生长的代谢物。它是一种‘有益’的代谢物，可以调节体重，并且具有抗炎作用。”

大量案例表明，不同个体肠道中产生的颜色量存在巨大差异。

瘤胃球菌可以追溯到瘤胃球菌，这是一种细菌，能够产生大量的肉类、蛋白质、鱼类、日本乳制品和其他蛋白质来源。

研究已经完成，食用蛋白质的来源已被证明对人体有益，而且食用规则相对较少。换句话说，你的饮食习惯会影响肠道菌群，进而影响肠道健康。

食用含有添加剂或E类物质的超加工食品。尤其会引发各种健康问题，例如乳化、增稠、肠道炎症等。

新加坡科技设计研究院（SINTEF）研究员的解释：

“乳化剂是一种可以用来改善油水互溶性的化合物，这样你就可以尝试将它们混合，而且通常可以很快分离。添加乳化剂还可以确保混合物中油滴的精细分离，”格洛姆说。

“例如，在制作贝亚恩酱时，将蛋白质乳化，加入油，并将配料细细分开”，以及其他诗歌。

在这种情况下，研究人员在相同浓度下（在有油和无油条件下）使用乳化剂，肠道细胞在相同浓度下做出反应。

“当我在水中时，乳化液对肠道细胞造成了严重损伤，溶解了细胞层，在某些情况下，肠道细胞被严重杀死。

研究人员在研究结束后完成了乳化和细菌混合物的影响分析。此外，还添加了各种类型的乳液，其中含有水和油，并观察了肠道细菌组成随时间的变化。

然而，无论乳化是否有害，人们对回报的需求都在增加。

“我们已经公布了研究结果，我们也意识到乳化可能带来的有害影响，但对进一步研究的需求正在增加。”

“除此之外，我们还提供了重要的研究信息，我们还可以利用以下信息来探索食物和各种健康挑战（肠道炎症、肥胖和糖尿病），”格洛姆写道。