如果您的社交媒體資訊流最近充斥著熱氣騰騰的味噌湯，您並不孤單。 TikTok使用者正將其譽為消化、免疫和新陳代謝的“神奇食物”。 儘管這一趨勢聽起來好得令人難以置信，但營養專家證實，味噌湯的益處有科學依據——尤其是在作為均衡飲食的一部分定期享用時。
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味噌是一種在日本烹飪中長期使用的發酵大豆醬，富含益生菌、氨基酸和發酵衍生的化合物，這些成分支援消化和整體健康。 “味噌中的氨基酸，如谷氨酸和組氨酸，有助於胃部更有效地排空，減少餐后不適，” 食物專家（Foodess）創始人、理學學士、註冊營養師詹妮弗·帕利安（Jennifer Pallian）解釋道。 她補充說，與不常食用相比，定期食用味噌與降低胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍的風險相關。
研究還表明，味噌湯可以緩解反流和消化不良癥狀。 “味噌含有活性菌群，使其成為一種非乳製品的有益益生菌來源，” 註冊營養師、營養傳播公司（Nutrition Communications）創始人勞倫·馬納克（Lauren Manaker）表示。 這些益生菌促進健康的腸道微生物組，改善消化、營養吸收和炎症控制。
除腸道健康外，味噌湯獨特的基於大豆的營養組合還提供心血管益處。 它含有大豆蛋白——一種有益心臟健康的低脂蛋白，可能有助於降低膽固醇; 植物甾醇——阻斷膽固醇吸收; 以及異黃酮——類似抗氧化劑的化合物，支援血管彈性。
有趣的是，儘管味噌是鹹的，但研究表明，它不會像普通鹽那樣升高血壓。 研究指出，其發酵副產品實際上有助於鎮靜交感神經系統，穩定心率和血壓。 這意味著味噌的鈉是「打包」在可能抵消其對心血管健康負面影響的化合物中。
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生菌似乎還支援免疫平衡，在不過度刺激炎症的情況下增強身體防禦能力。 動物研究表明，食用味噌可以增加保護性免疫細胞並促進IgA抗體的產生，這種抗體保護身體的黏膜，包括腸道和呼吸道的黏膜。 根據新興研究，這些有益細菌還可能緩解過敏癥狀並強化皮膚屏障。
如果體重管理是您的目標，味噌湯也能提供説明。 一湯匙味噌醬僅含34卡路里、2.2克蛋白質和1克纖維——足以促進飽腹感而不增加顯著熱量。 在動物研究中，餵食高味噌飲食的小鼠體脂增加較少，並在説明分解脂肪的基因中表現出更高的活性，尤其是在結合運動的情況下。
最終，味噌湯日益流行不僅僅是一個短暫的趨勢——它反映了科學正在趕上數百年來的智慧。 其發酵化合物支持腸道健康、保護心臟，並微調免疫和代謝功能，使其成為您可以啜飲的營養最豐富的舒適食品之一。
