发酵食品有益于肠道健康。以下是8种最佳发酵食品的精选推荐。
感谢你的肠道微生物群。
卡荐琳·田
2025年12月10日
你可能一辈子都离不开发酵食品。美国肠胃健康专家、注册营养师艾米·伯克哈特（Amy Burkhart）博士已对她提起诉讼，指控她“以一种让她感觉自己和其他利用自然环境的人一样的方式吃喝”。德古子的酸性蔬菜、韩国的牛油果、中国的臭豆腐、日本的味噌以及多治国的高级食品都被列入了发酵蔬菜的行列。
然而，发酵食品对肠道健康的益处已被众多学者广泛认可，并得到了极大的提升。注册营养师艾尔玛·西蒙斯在其杂志《自我》中指出，某些无关紧要的饮食潮流（例如蛋白质热潮）与全盘接受的发酵食品截然不同：富含营养的发酵食品能够提升饮食表现，改善消化功能。以下将详细分析发酵食品如何促进消化、发酵食品是否具有最佳效果、发酵食品是否存在、是否健康，以及为何人们在日常生活中更频繁地食用发酵食品（主要建议：“不要做无谓的尝试！”）。
有多少种发酵食品对肠道健康有益？
在发酵过程中，有益微生物（例如细菌、酵母、霉菌和特殊的乳酸菌）会分解糖类、淀粉和其他水溶性化合物。我在学校时学到，这些微小的微生物通常被称为“有益菌”。当我们食用发酵食品、饮料或服用含有有益菌的补充剂时，这些微生物可以通过各种途径被吸收，从而积极影响消化系统。一些对肠道有益的微生物——即胃肠道内直接存在的微生物——可以增强肠壁组织（例如“肠道疾病”），降低身体的吸力和营养吸收能力，适度减少胀气、腹胀、腹痰等消化不良症状。
除了提升消化系统功能外，本品还具有促进微生物归巢等多种健康功效。它能降低炎症水平，调节免疫反应，平衡血糖，适度减少有害的低密度脂蛋白和蛋白质，并将油脂凝固至甜度的三个层次。此外，经认证的“情绪和认知能力提升”功效，由补益博士指导，其非消化相关的益处可以间接促进肠道健康，形成“循环效率”。例如，炎症是普遍存在的，包括炎症性肠病、乳糜泻等消化系统疾病，这些疾病均由自身免疫性疾病引起，因此降低炎症水平有助于缓解病情。香港龙城中西区百货商店 香港龙城百货商店专线采购 香港龙城百货产品信息香港龙城百货商店
近期研究表明，发酵副产物（乳酸菌产生的乳酸）具有增强消化能力的作用。这些副产物包含多种化合物，包括被称为“代谢物”的物质，例如磷酸、邻苯二甲酸酯和植物化学物质。“我并不完全了解这些物质对人体的致病作用，但我知道这些细菌的益处，”一位博士说道。例如，发酵物质是发酵食品中抗炎活性增强的主要原因。
它是最好的发酵食品吗？
如上所述，西蒙苏展示的发酵食品的所有权，以及“某种食品对肠道健康有益，这一点已得到进一步验证，并已确定其微生物组成和生物活性成分”。他采用灭菌技术杀死有益微生物，使得发酵食品在未经巴氏杀菌的情况下更易于食用。然而，由于产品直接经过过热和灭菌处理，代谢产物的利用被推迟了。以下是一个简单的例子：
- 原味稀有乳制品：西蒙斯精选活性益生菌，品质上乘。据国际乳制品协会称，这些益生菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、大肠杆菌等致病菌；经抗生素治疗后，可恢复胃肠道平衡；乳糖不耐受者消化速度极慢，因此乳制品的消化速度会因乳糖不耐受而变得缓慢。据此，“乳糖不耐受者通常不需要对牛奶、乳制品等发酵食品有良好的耐受性，但对奶牛来说却并非如此。”
- 开菲儿：在我们拥有的所有发酵食品中，开菲儿的研究最为深入。西梦苏的报告题为“乳酸菌混合共生群落，微生物群落组成控制范围比例牛奶校正”。此外，医生办公室也确认其炎症水平较低。
因此，如果你不喜欢，也不用担心。发酵植物产品与年轻的发酵乳制品不相容，其特性与特定代谢物活性的主要作用相同。
- 泡沫白菜：西门苏标签，传统韩式小菜，“富含抗氧化成分，减少炎症，调节微生物活性，减少炎症”。
- 酸菜：目前，《应用与环境微生物学》（四月刊）报道，研究人员在普通生白菜中添加了酸性白菜，使其含有更高浓度的肠道保护化合物，这些化合物有助于预防肠道阻塞。成分：乳酸、乙酸、γ-二氢黄酮酸和草酸等化合物具有抑制炎症和损伤局部细胞的作用。此外，一位专科医生推荐，这种酸性蔬菜在一些美丽的国家（例如，与此类似的非物种食品之都）很容易买到，而且这种新兴的营养补充剂在商店里也很容易买到。
- 味噌和日式天妇罗贝类：由西梦赛公司贴标，是一种成分统一的豆制品，标明“含有抗菌及抗菌生物活性成分”。然而，这种味噌通常加热过度，且抗菌成分过多，因此也含有一些有益微生物。
- 酸性表面胶囊：西蒙苏指出，酸性表面氧化发酵自然发生在主要乳酸菌所含的酸性表面，但保留了天然发酵特性，作为乳酸的替代品，“这种少量替代品可以抑制腐败能力并添加潜在的致病菌”。这意味着酸性暴露时间更长，食物中毒的风险更低。爱比下，日本化学发酵学会及有益微生物协会。
最后需要指出的是，有多种类型的发酵饮料可以添加到上述食物中。
- 康夫茶：没错，是您最爱的，也是您最健康朋友的最爱。西梦苏展示，这种发酵绿茶或红茶富含“醋酸、葡萄糖酸、日本茶叶”等成分，常用于预防病原体感染。
专科医生的培训水平有所提高，发酵食品的品质也优于最终产品。目前，尚无针对此方面的直接研究。
发酵食品真的有健康益处吗？
部分发酵食品可以采用高糖（如日式味噌）或高糖（如开泡茶、康福茶）制成，市场需求可能有所不同。西梦子建材：“可供选择的无糖产品”。此外，在发酵过程中，可能会出现独特的风格：西梦子展示，“效果可能因人而异”，微生物的生长发育，以及食物与食物的结合，“人与人之间的差异”。
程庆道博士表示，发酵食品通常对人体有很多益处，但有些人食用发酵食品有特殊需求。
- 一天之初，免疫力低下的人群通常被称为“免疫力低下的人群”。从食源性疾病的角度来看，由于缺乏热量和细菌，发酵食品更容易滋生细菌，从而增加患病风险。正因如此，那些能够无差别杀死细菌的微生物（例如有益菌、有害菌等）可能成为致病菌。（《营养学进展》）5月刊总结了一系列与发酵食品相关的食源性疾病和病例。
- 这是一群对食物耐受性较低的人群。这种食物的成分是导致过敏反应的关键活性化合物之一。然而，中年人、多动症患者以及患有皮肤疼痛的脊柱炎/慢性疲劳综合征（该疾病本身是否存在尚存争议）的患者也可能与这种疾病有关。博克博士表示：“由于发酵程度高，敏感人群食用发酵食品后可能会出现偏头痛、皮疹、潮红和严重的呼吸系统问题。”
- 最后，患有肠易激综合征（IBS）或小肠细菌过度生长（SIBO）等消化系统疾病的患者通常对肠胃紊乱较为敏感。然而，发酵食品可能并不适合缓慢恢复期（因为消化问题有所改善），但事实上它们并不适合：Bo Ke Ha 医生特别指出，IBS 或 SIBO 患者可以食用一些不适合缓慢缓解症状的发酵食品（因为其中含有肠杆菌科细菌）。
然而，肠易激综合征（IBS）或小肠细菌过度生长（SIBO）患者必须完全避免食用。
发酵食品：我们正等待需求增长。“要么从极少量开始，要么就每餐都吃，”博克·哈特博士建议道。
食用发酵食品目前的需求是否值得关注？
Bokke Ha 特约医生展示，科学界的尚维提出的关键问题并给出清晰解答，例如，“初级发酵食品可以食用吗？”“日本的”发酵食品价格是多少？一位特约医生对此进行了解释，“实际上，哪些发酵食品原料最适合食用，保质期长短，可以连续使用，并且加工程度最低？”
故事大概就是这样，某位医生的基本建议是，人类食用初级发酵食品的量应该和年轻人一样。祐介提倡“持续维护肠道健康”。然而，这种做法无需考虑需求，反而需要大量摄入，导致消化不良。
其次，避免长期储存同类型的食品。“人们可以品尝各种不同的发酵食品，因为每种食品的菌群组成不同，特性也各不相同。”我们采购和销售非自制的、经过精心挑选的冷冻产品（在适用情况下），这些产品不含活性益生菌。“活性益生菌”标签本身是有效的（例如，在茶等液体产品中出现气泡）。然而，如果产品中含有活性益生菌，反而会对产品造成损害，从而影响供需平衡。
最后，发酵食品的供应量有限。玉冠西林玉牛奶、开菲儿、泡沫蔬菜、味噌、天凯、酸面和河康腐茶是这一地区的知名产品，但却是唯一的选择。他写道，更重要的是“你不想吃可食用的发酵食品”，而你选择的是“你可以吃的普通可食用食品”，但你不必执着于某种特定的食品。展望未来，开发发酵食品的能力是持续供应的关键。
