根据联合国儿童基金会（UNICEF）和世界卫生组织（WHO）支援的、由43位全球营养学专家撰写的前所未有的三篇系列研究，某些超加工食品（UPFs）正导致全球肥胖、慢性健康问题和过早死亡，然而食品行业仍在积极行销此类新产品和现有产品以获取巨额利润。
研究显示，1962年至2021年间食品企业支付给股东的2.9万亿美元中，“仅超加工食品制造商就分配了超过50%”，该研究本周二发表在顶级医学期刊《柳叶刀》上。
“我们发现证据表明，超加工食品消费正在全球各地增加，这得益于强大的全球企业推动，”巴西圣保罗大学公共卫生学院营养与公共卫生名誉教授卡洛斯·奥古斯托·蒙特罗（Carlos Augusto Monteiro）表示。 蒙特罗于2009年创造了「超加工食品」一词，并开发了将食物按工业加工程度分为四类的NOVA分类系统。香港龙城中西大药房 香港龙城药房线上订购 香港龙城畅销商品 关于香港龙城大药房 香港龙城大药房独家资讯 香港龙城大药房折扣 香港龙城大药房配送方式
“为维持这种高利润商业模式，食品行业无法像过去那样生产最少加工食品，因此他们进行广泛政治游说，以阻止支援健康饮食的有效公共卫生政策，”蒙特罗解释道。
北卡罗来纳大学教堂山分校全球公共卫生学院WR Kenan Jr.杰出教授巴里·波普金（Barry Popkin）指出，企业通过将玉米、小麦、豆类等全谷物食品“转化为无色无味的木屑，再用人工香料和添加剂重建”，可以“使利润翻两番”。
“食品行业不愿失去他们的摇钱树，因此愿意投入数百万资金对抗政府对超加工食品的限制，并资助声称没有证据表明其有害的营养学家，”共同撰写两篇文章的波普金说。
该系列研究阐述了超加工食品已知的健康危害，并呼吁全球共同努力监管该行业，采取食品警告标签、税收以及限制营销和广告（尤其是针对儿童）等方法。
然而，2008年由主要食品和非酒精饮料公司成立的国际食品与饮料联盟（IFBA）告诉CNN，全球卫生当局因缺乏科学共识已拒绝超加工食品的概念。
“该系列的政策和倡导建议远远超出了现有证据——基于’加工’或添加剂’标志’提出新的监管行动，并呼吁在政策制定中排除行业参与，”IFBA秘书长罗科·伦纳尔迪（Rocco Renaldi）在电子邮件中表示。
“如果按提议实施，这些政策建议将可能限制获取营养丰富的加工食品，并减少全球安全、经济实惠、货架稳定选项的可用性，”伦纳尔迪补充道。
行业的全球协调行动
《柳叶刀》文章之一指出，食品行业通过「前置组织、多利益相关方倡议和研究伙伴」的全球网路协调行动，以对抗监管并诋毁科学。 作者写道，该网路可能包括广告公司、速食连锁店、杂货零售商、原料供应商、游说者、塑胶生产商和研究伙伴。
文章称，甚至营养师网红也被雇用来推广反污名化资讯。 该网路中的代理人在社交媒体上的资讯可能会试图将暴饮暴食和肥胖归咎于消费者的意志力和生活方式，或将超加工食品的反对者描绘为「精英主义、资讯不足或受意识形态驱动」。 。 文章指出，一些网红将限制超加工食品制造、行销或销售的州、地方或联邦尝试描述为权力过度扩张。
作者写道，这些行动还包括「直接游说、渗透政府机构和诉讼」，以及「框定辩论和制造科学疑虑」。
文章称，这些努力还延伸到行业资助的研究。 例如，论文中报告的一项审查发现，由食品行业支付的研究显示肥胖与超加工食品消费之间没有关联的可能性是其他研究的五倍。
采用烟草业策略
纽约大学营养、食品研究和公共卫生名誉教授玛丽恩·内斯特尔（Marion Nestle）表示，食品和饮料公司——在1960年代至1980年代被主要烟草公司吞并——已使用烟草业策略创造设计为高度适口和成瘾的产品。 她已就食品行业政治撰写了多本著作。
“到1980年代，超加工食品无处不在，份量大、高度加工、极其美味、无法抗拒，并且可以在任何地方、任何情况下整天食用，”共同撰写系列中两篇文章的内斯特尔说。
专家表示，企业正在使用行销和销售技巧，类似于1954年吸引45%美国成年人吸烟的技巧，以创建超加工食品的爆炸性全球市场。 内斯特尔表示，这些行销技巧通常针对儿童，这一领域需要迅速严格的监管。
专家表示，如今美国杂货店货架上约70%的食品是超加工的，这使得很难避免那些通常便宜且方便的UPFs。 美国疾病控制与预防中心最近的一份报告发现，美国儿童平均每日热量的62%来自超加工食品——而成人约为53%。
圣保罗大学营养与健康流行病学研究中心教授兼副协调员玛丽亚·萝拉·达科斯塔·卢扎达（Maria Laura da Costa Louzada）表示，随着美国、英国和欧盟市场被超加工食品高度饱和，食品行业已大力进军南美洲、非洲和东欧，以及中国和印度。
“超加工食品在人们的饮食中占据越来越多的空间。 在巴西、加拿大和墨西哥等国家，其份额已翻倍，在中国、韩国和西班牙等国短短几年内就翻了三倍，“卢扎达在一段录像中说。 这意味着传统的新鲜准备膳食正在迅速失去阵地。 如果没有强有力的公共政策，超加工食品的消费将继续上升。 “
根据《柳叶刀》系列发表的一项新的系统性综述，这种消费增加将对健康造成灾难。 综述显示，在104项研究中，92项显示超加工食品与一种或多种慢性疾病风险增加相关。 蒙特罗是这两项研究的第一作者，他表示，另一项荟萃分析发现UPFs与十几种慢性疾病之间存在统计学上显著的关联。
“我们认为，传统饮食被超加工食品取代是解释与饮食相关的慢性疾病全球大流行的最令人信服的解释，例如肥胖、2型糖尿病和心脏病，”蒙特罗说。
最近的随机临床试验——被认为是研究的黄金标准——表明，与最少加工的全谷物食品饮食相比，超加工食品每天导致多摄入500至1000卡路里——尽管两种饮食含有相同数量的总卡路里、糖、纤维、脂肪、盐和碳水化合物。
8月份的一项研究发现，即使超加工食品“更健康”，食用最少加工的食品——例如在家烹饪的全谷物食品——也能使减肥效果翻倍。
“UPFs中有些东西会导致暴饮暴食，也许是因为它们不是食物，而是设计用来击中我们’幸福点’的配方，”蒙特罗说。 “当你将传统、改良的全谷物食品subjected to 这些配方时，食品行业可以利用香料、质地和添加剂操控糖、盐和脂肪，直到它们变得无法抗拒。”
批评者指出，大多数关于超加工食品的研究是观察性的，因此无法证明对健康的直接影响。
“在我看来，至少某些UPFs可能会增加某些慢性疾病的风险，”英国开放大学应用统计学名誉教授凯文·麦康韦（Kevin McConway）在一份声明中表示。
但《柳叶刀》系列论文“当然没有确立所有UPFs都会增加疾病风险。 仍然有空间怀疑，并需要进一步研究来澄清，「曾担任BBC和其他新闻组织顾问的麦康韦说。
全球行动呼吁
《柳叶刀》系列中的第二篇论文研究了美国各州和国际国家采取的若干监管行动，以遏制超加工食品的传播。
例如，对含糖苏打水征税已成功减少了超加工饮料的消费。 州或政府对反式脂肪、食用色素和某些添加剂使用的限制已经改变了行业如何配制其产品。
“将特定成分仅仅作为超加工的标志是对此更为微妙问题的过度概括回应，”代表无营养甜味剂食品和饮料制造商的卡路里控制委员会主席卡拉·桑德斯（Carla Saunders）说。
“安全、经过严格测试的成分，如无热量和低热量甜味剂，已得到世界主要卫生机构的科学验证，并在管理糖尿病和肥胖等慢性疾病方面发挥关键作用，这有助于改善健康。”
智利、墨西哥、挪威、英国、韩国和爱尔兰等国家已实施法律禁止超加工食品的行销，尤其是针对儿童的行销。 越来越多的国家要求正面包装标签，提醒消费者注意有问题的成分。 专家表示，这些努力在一定程度上开始改善饮食。
然而，根据蒙特罗的说法，许多正面包装标签仅提醒公众注意高脂肪、高糖和高盐（HFSS）食品的健康危害。 然而，将资讯限制在HFSS食品上，却无法限制食品制造商重新配制以低于监管机构规定的糖、盐和饱和脂肪水准的化学成分超加工食品。
“但是，如果我们在警告标签上添加人工香料、着色剂和非营养甜味剂的存在，我们就涵盖了近100%的超加工食品，”他说。 “这也解决了NOVA因未解决糖和盐等营养素问题而受到的批评。”
尽管所有这些努力都取得了部分成功，但根据《柳叶刀》系列，真正的变革将来自协调的全球努力。 作者呼吁建立一个由政府领导人、联合国机构、科学家、学者和公众组成的全球网路，旨在对抗超加工食品的传播，优先考虑儿童。 两个强大的机构已经加入这一努力，在《柳叶刀》上发表女士催情药 延时喷雾剂 性用品周边 治疗性冷感 淫荡春药水 男士催情药 男士助勃药 男士持久药 补肾壮阳药 迷昏失忆型 阴茎增大丸
的声明中宣布了他们的参与。
世界卫生组织在5月发出全球呼吁，邀请科学家加入其超加工食品工作，将UPFs消费的升级描述为“对公共健康、公平和环境可持续性的系统性威胁”。
世界卫生组织表示，《柳叶刀》系列“为对UPFs采取紧急行动提出了令人信服的论据”。
在其发表的声明中，联合国儿童基金会提供了对拟议全球网路的全力支援，以制定国际政策框架，“保护儿童、家庭和社会免受UPFs的影响”。
联合国儿童基金会全球儿童营养与发展总监琼·马特吉（Joan Matji）和儿童食品系统高级营养顾问毛罗·布雷罗（Mauro Brero）写道：“有效保护儿童免受UPFs侵害需要直面使UPF行业能够削弱、延迟或阻碍政府行动的经济和政治权力。 “
“政府必须领导全社会方法，确保这一代人是儿童营养权、食物权和健康权优先于企业利润的第一代。”
