藏紅花是從番紅花（Crocus sativus L.）中提取的一種香料。 由於其藥用價值和烹飪用途，它價格昂貴且備受追捧。 以下是將藏紅花添加到飲食中可能對身體產生的影響。
1. 您將獲得強效抗氧化劑的攝入
藏紅花富含類胡蘿蔔素和藏花醛等抗氧化劑。 它們可能減少炎症並防止一種稱為氧化應激的細胞損傷。
一項針對80名2型糖尿病患者的2019年研究發現，連續12周每天攝入100毫克v藏紅花顯著降低了氧化應激標誌物丙二醛（MDA）的水準。
2. 您的情緒可能會改善
藏紅花作為焦慮和抑鬱的天然治療方法顯示出潛力。 研究 香港龍城大藥房全部商品 香港龍城大藥房必買商品 香港龍城中西大藥房 香港龍城藥房線上訂購 香港龍城暢銷商品 關於香港龍城大藥房 香港龍城大藥房獨家資訊 香港龍城大藥房折扣 香港龍城大藥房配送方式表明，它對癥狀有顯著的積極影響，效果與抗抑鬱葯相似。
藏紅花中的化合物，如藏紅花素和藏花醛，有助於阻斷多巴胺、去甲腎上腺素和血清素的再攝取。 這有助於增加大腦中這些「感覺良好」化學物質的水準。
儘管藏紅花前景看好，但仍需更多研究。 在嘗試前，務必諮詢醫生。
3. 您的認知健康可能得到支援
研究表明，藏紅花有助於改善輕度認知障礙和阿爾茨海默病患者的記憶力和日常功能。
2021年的一項綜述發現，這種香料的抗氧化和抗炎特性可能支持大腦健康。 但部分結果存在矛盾，因此需要更多研究。
4. 您的眼部健康可能得到提升
藏紅花可能改善年齡相關性黃斑變性（AMD），這是老年人視力喪失的主要原因。
研究表明，補充藏紅花可以改善糖尿病性黃斑病變（一種糖尿病併發症）患者的視力。 它還可能降低青光眼患者的眼壓。
大多數眼部疾病由炎症引起。 藏紅花中的抗炎化合物可能減少炎症並防止疾病進展。
5. 您可能獲得心臟健康益處
由于藏红花的抗氧化和抗炎作用，这种香料可能预防心脏病。
2021年对19项研究的综述发现，藏红花显著降低了心脏病风险因素，例如：
- 舒张压（血压读数中的较低数值）
- 空腹血糖
- 低密度脂蛋白（LDL）胆固醇
- 总胆固醇
6. 您可能获得体重管理支持
一些证据表明，藏红花可能是肥胖的天然治疗方法。
藏红花中的类胡萝卜素如藏红花酸和藏红花素有助于支持新陈代谢并降低炎症，这使体重管理变得更加容易。新陈代谢是身体将食物和饮料转化为能量的过程。
7. 您的睡眠可能会改善
藏红花中的活性物质可能有助于睡眠。对5项研究和379名参与者的综述发现，含有藏红花的治疗方法有助于改善睡眠质量和持续时间。
研究人员建议，藏红花可能增加褪黑激素水平并作用于某些大脑受体。褪黑激素是一种有助于控制睡眠-觉醒周期的激素。
这些结果很有希望，但研究有限。需要更多关于藏红花对睡眠影响的研究。
藏红花营养成分
一份2汤匙的藏红花含有以下营养素：
- 热量： 13千卡
- 脂肪： 0.25克，占每日推荐摄入量（DV）的0.32%
- 钠： 6.22毫克，占每日推荐摄入量的0.27%
- 碳水化合物： 2.74克，占每日推荐摄入量的1%
- 纤维： 0.16克，占每日推荐摄入量的0.57%
- 添加糖： 0克
- 蛋白质： 0.48克，占每日推荐摄入量的0.96%
藏红花通常以小剂量食用，因此它不是维生素和矿物质的重要来源。一份2汤匙的藏红花提供超过每日所需锰含量的50%。
锰是一种参与新陈代谢、免疫和神经功能的矿物质，对血液凝固也很重要。
藏红花还提供少量维生素C，这是一种强效抗氧化剂。维生素C对免疫功能和胶原蛋白合成很重要。
藏红花的风险有哪些？
在正常用量下，如烹饪中作为香料使用，藏红花通常被认为是安全的。
在较高剂量下，藏红花可能导致轻微副作用，例如：
- 焦虑
- 头晕
- 口干
- 疲劳
- 頭痛
- 恶心
目前没有足够证据支持藏红花在怀孕期间的安全性。孕妇和哺乳期妇女应避免摄入高剂量藏红花，如补充剂形式。
每天补充不超过100毫克藏红花提取物，持续不超过26周，通常是安全的。
每天摄入超过5克藏红花或使用补充剂超过26周可能导致严重副作用，如便血和呕吐。每天摄入超过12克藏红花可能是致命的。
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藏红花通常以藏红花丝的形式出售，这些是番红花的花蕊。有时也以粉末形式出售。这种香料具有独特复杂的风味，既泥土味又略带甜味。
藏红花价格昂贵，因此大多数人只使用少量。建议谨慎使用藏红花，因为其风味很容易压倒一道菜。
使用藏红花的方法包括：
- 在蛋糕和面包等烘焙食品中添加少量研磨藏红花。
- 制作藏红花拿铁，将几根藏红花丝加入加热的牛奶中。
- 在谷物菜肴中使用藏红花水，如米饭抓饭和比尔亚尼饭（一种南亚混合米饭菜肴）。
- 尝试在牛奶基甜点中使用藏红花，如布丁、意式奶冻和冰淇淋。
- 使用这种香料提升布丁和马赛鱼汤的风味和颜色。
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