在許多健身減肥人士的食譜裡，都少不了它——藜麥。但你或許不知道，藜麥叫麥卻不是麥，從植物分類來看，藜麥屬於莧科，與我們常見的菠菜、甜菜同屬一科。而我們日常吃的主食，像是小麥、米，都屬於禾本科。儘管藜麥並不屬於穀物，卻常被視為主食來食用。那麼，你知道藜麥有多受歡迎嗎？
除去營養出眾之外，藜麥的遺傳多樣性豐
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富，即使是極端惡劣的生長環境，都能適應得很好。而且，藜麥能較好適應全球氣候變化，幫助不少缺糧國家解決大問題。
高蛋白
大多數穀物的蛋白質含量為7~12g/100g，藜麥的蛋白質含量高達14.1g/100g，比雞蛋(13.1g/100g)還要高。並且，藜麥的蛋白質品質更優，比大部分穀物更有利於消化吸收。
高膳食纖維
藜麥的膳食纖維含量高，甚至高於燕麥。每100公克含有12g~14.4g的不溶性纖維，有利於促進消化、預防便秘，吃下飽足感很強，有利於控制體重。
低升糖指數
藜麥的升糖指數(GI)很低
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，只有53，屬於主食中的理想食材，由於藜麥的碳水化合物含量比其他主食低，也進一步拉開了與其他主食的差距。
礦物質超高
藜麥的鈣含量高達148mg/100g，是牛奶的1.4倍，鐵含量高達每13.2mg/100g，是瘦牛肉的5.7倍。
如果一定要說藜麥的缺點，就是高纖維、高蛋白導致吃多了容易出現腹脹情況，建議使用藜麥代替一部分穀物，和其他主食均衡攝取。
