阿斯巴甜、咖啡、减重、大食物观、营养素养、食养、营养标识、预制菜、免疫力、肠道健康……在近日举行的第一届国民营养素养大会上，2023年度十大营养热词出炉。
十大热词如何出炉？北京大学新闻传播学院教
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授许静介绍，中国健康促进与教育协会营养素养分会透过监测2023年1月1日至11月28日相关营养与健康讯息，对全年不同月份的话题热度、不同事件地域声量等进行了总结排行后筛选出15个热词，再由来自营养学、食品安全学、公共卫生、健康传播、新闻传播等多个领域的专家，结合媒体视角和专家学者专业知识，经过充分讨论和投票评选而出。会上，十位专家分别解读了十大营养热词。
阿斯巴甜
阿斯巴甜是一种人工甜味剂，因其甜味强烈、热量几乎为零，被食品工业界用为代替蔗糖的甜味剂之一。
今年7月14日，国际癌症研究机构、世界卫生组织等发布了阿斯巴甜对健康影响的评估报告，将阿斯巴甜列为可能对人类致癌物质（2B类），引起广泛关注和讨论。针对此事，国家食品安全风险评估中心发布权威说明表示，致癌物质的致癌风险通常由两个因素决定，一是致癌能力，其二是暴露程度。阿斯巴甜被列为2B类致癌物，说明其对人类致癌性的科学证据尚不充分，还需进一步研究考证。
国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，该中心评估结果显示，我国与全球多个国家和地区人群的阿斯巴甜摄入量接近，远低于目前国际普遍采用的每日允许摄入量，按照现行规定使用是安全的。
咖啡
公开数据显示，2022年中国消费者总共消费了28.8万吨咖啡，居全球第7位，年增14.29%，为全球增速的31倍。
北京大学第三医院运动医学研究所运动营养研究室主任常翠青介绍，研究表明，咖啡因有许多积极作用，如减轻疲劳、提高警觉性、降低多种疾病的风险、帮助疼痛缓解、保护心血管功能等。咖啡因对情绪调节也有一定的作用，还能提升不同情境下的精力与注意力、促进能量消耗、改善运动表现等。但是，长期过量摄取咖啡因可能会引起一些不良反应，如心悸、心慌、心跳加速、易怒、焦虑、恶心呕吐等消化道症状等。
常翠青表示，基于目前研究证据，健康成年人日常可适量摄取天然咖啡因饮品，例如每日饮用咖啡2—3杯。饮用前要特别注意咖啡因的含量，每日摄取咖啡因总量不超过400毫克。
减重
近年来，减重话题热度不减，减重法也层出不穷，如节食、辟谷、轻断食、生酮饮食、减重代餐等。今年，减肥针成为受追捧的减重新手段。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，所谓减肥针主要是GLP-1受体激动剂，它是一个处方药，主要用于治疗糖尿病，透过延缓胃排空、提升饱足感、降低食欲来减少食物。它不适用于有甲状腺疾病、胃肠疾病、肝胆疾病、胰脏疾病的人。目前，这类处方药在我国尚未按减肥药获得审批，没有医学评估和处方不能随意使用。
范志红提醒，减肥最大的误解就是迷信各种神奇减重方法，那些号称「无需运动」「不用少吃」的减肥方法，都有各自的副作用。减重手术、药物治疗和特殊饮食模式，都需要医学评估和专业指导，不可把自己当成小白鼠，做极端减重实验，这非常危险。
范志红表示，减重不能急于求成，和肥肉
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斗争是终生任务，不可能毕其功于一役。减重的根本之道就是消除致肥的原因，如饮食不合理、运动太少、压力过大、睡眠不足等。已超重的人群，应控制体重增长速度，做到日常均衡膳食，科学运动和规律作息。肥胖合并糖尿病、高血压、血脂异常、尿酸过高等疾病的族群，需要在医师指导下分阶段设定减重目标。
大食物观
近年来，「大食物观」多次出现在国家重要会议及文件中。
农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲表示，树立大食物观，是以更开阔的视野，面向整个国土资源，全方位、多途径开发食物资源，推出丰富多样的食物品种，保障各类食物有效供给，满足人民日益多元化的食物消费需求。建立大食物观不仅是迫切保障国家粮食安全的需要，更是更好满足人民对美好生活的现实需求的体现，是实现人与自然和谐共生的必然要求。
朱大洲表示，实践大食物观要积极探索拓展食物来源、丰富食物品种的有效路径，并积极建构多元化食物供给体系。针对不同地区的资源禀赋，要因地制宜，制定差异化策略，充分发挥各类资源优势，推动各地区食物生产的多样性。
营养素养
北京大学公共卫生学院教授朱文丽介绍，营养素养是个人获取分析和理解基本营养资讯和服务，并运用这些资讯和服务做出正确营养决策，以维护和促进自身营养与健康的能力。
茱文丽表示，提升居民营养素养是全社会共同的责任，需要政府、企业和社会各方通力合作。政府应建立健全营养素养监测系统，定期系统监测和评估不同人群的营养素养现状，全面了解我国居民的营养素养现状，为后续研究和相关政策的制定提供基础数据和科学依据；加大对学校和社区等场所的营养教育投入，透过宣传和倡导，提升居民的营养素养水平。企业应发挥社会责任感，积极发起、参与营养素养提升活动，支持营养素养相关项目，为居民营养素养提升做出积极贡献。
预制菜
随着冷链物流与连锁餐饮的发展，易烹调、省时省事的预制菜逐渐进入公众视野，「预制菜进校园」也曾登上热搜榜。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩介绍，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预先烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴，分为即食食品、即热食品、即烹调食品、即配食品四类。常见的预制菜包括干净便利的净菜、超市贩售的半成品、机场休息室的成品菜肴及高铁盒饭等，但通常不包括馒头、冷冻水饺等主食。预制菜具备操作标准化、保存期限长、食用方便性等优点，但也可能有一定的食品安全隐忧。同时，维生素流失、油盐糖添加等营养问题、再次烹调后口味的改变都是消费者关注的重点。
今年9月，教育部提出，中小学校的食品安全和营养健康事关学生健康成长，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对「预制菜进校园」应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
张倩建议，今后应逐步明确预制菜适用范围，完善监管部门对生产经营企业的监管体系，保证预制菜的食品安全和营养健康；进一步完善预制菜营养和食品安全标准，透过提高食材品质、科学烹调加工来确保预制菜的品质。学校
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以及供餐企业要严格遵守《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，提供学生安全新鲜、营养均衡的食物，并保障他们的成长。同时，也要加强全社会营养健康宣导教育，正确科学理解食物营养和食品安全，避免对预制菜过度焦虑。
食养
食养作为中华民族璀璨文化的一部分，在中华大地上生根、发芽并传承至今。如今，人们越来越重视「好好吃饭」这件事。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲介绍，2022年以来，国家卫健委组织专家对传统食养进行深入发掘，结合现代营养科学理论，编写并发布了《成人高脂血症食养指南（2023年版）》《成人高血压食养指南（2023年版）《儿童指南》《儿童生长迟缓20年版》 《成人糖尿病食养指南（2023年版）》等食养指南，充分发挥了现代营养学和传统食养的优势，将食药物质融入合理膳食中，辅助预防和改善疾病，同时针对不同人群、不同地区和不同季节提出食谱套餐示例和营养健康建议，从而推动中西医结合，从而传承传统食养文化，切实推进。
