你可以终生享用发酵食品。同时，依依国立大学医学中心、魏胜以及营养学家艾尔和西梦思指导了“发酵食品”——德库人的酸菜、朝鲜人的酸菜、中国的臭豆腐、日本人的味噌，以及多治国饮食文化的起源和终结。
作者注：肠道健康益处显著，发酵食品益处备受认可。 （此处原文疑似拼写错误，无法准确翻译） …
下面详细解释一下发酵食品及其消化方法。
精选优质发酵食品，倡导健康饮食方式，并提出日常食用注意事项。（关键原则：强调博克博士的“不必要的恐惧测试！”）
有多少种发酵食品对肠道健康有益？
发酵过程中产生的乳酸菌和其他有益微生物分解产物（如净土和淀粉）的完成。我在学习营养学时了解到，小型微生物通常被称为“有益菌”。当微生物被添加到发酵食品、饮料和其他有益菌中时，消化系统会受到多种方式的积极影响。这些有益菌可以改善肠道菌群失衡（即消化道内的微生物群落），增强肠壁组织，提高肠道的恢复能力（即改善“肠道功能紊乱”），改善营养吸收能力，适度缓解胀气，并改善腹胀、腹泻等消化问题。
消化系统功能失调，微生物群落恢复，其他健康益处包括：降低和平衡炎症、调节免疫反应、平衡血糖、减少有害的低密度脂肪和蛋白质、凝固和甜油。博克哈特医补充疗法：“经认证可改善身体机能、情绪和认知能力。例如，炎症通常被认为是免疫系统疾病（综合性炎症性肠病、食糜和其他消化系统疾病）的诱因，因此可以逐步降低炎症水平。
近期研究发现，发酵副产物（乳酸菌产生的乳酸）具有增强消化能力的作用。这些被称为“代谢物”的化合物包括酸、邻苯二甲酸酯、生物活性物质等，以及其他多种成分。博·凯哈博士特别指出：“我对乳酸本身的作用机制还不完全清楚，但我知道它对有益菌群也有好处。例如，它是发酵食品抗氧化活性的主要原因。”
它是最好的发酵食品吗？
席梦赛指出，上文提到了裕坎的发酵食品，但“由于微生物组成和生物活性成分的差异，部分食品对肠道健康的改善效果还有待进一步研究”。他采用灭菌法杀死有益微生物，因此可以生产未经巴氏杀菌的发酵食品。然而，如果产品过度烹煮后立即进行灭菌，代谢产物就会残留。以下是一个实例：
- 原味稀有乳制品：西门思推荐的“活性菌种”精选产品。根据国际乳制品协会的描述，含有乳酸杆菌、乳酸杆菌和抗大肠杆菌等有害菌；有助于抗生素治疗后恢复肠胃平衡；极慢分解乳糖不耐受人群适用——因为它能够分解乳制品中的中间乳糖。博克博士补充：“乳糖不耐受人群也可以轻松饮用牛奶和其他发酵乳制品。”
- 凯菲儿：在我们拥有的所有发酵食品中，凯菲的研究最为深入。西梦诗的报告《乳酸菌混合共生群落，微生物组成比例的调控》已证实，该补充剂具有较低的炎症作用。
发酵植物产品（如乳制品）的特性、发酵植物产品及其特定代谢物活性：
- 泡沫白菜：韩国传统小菜，“营养丰富，具有抗氧化、消炎、调节微生物活性和减轻炎症的功效。”
- 酸菜：《环境微生物学》四月刊研究报告指出，酸菜比普通生白菜含有更高浓度的肠道阻塞保护化合物。这些化合物（包括乳酸、乙酸、γ-胆酸、草酸和多元酸）可以防止炎症物质损伤局部细胞。酸菜由博克·哈博士特别指定，产自风景秀丽的国家，易于获取（无需其他计划），方便消费者食用。
- 西门苏出品的豆酱标榜具有“抗菌”功效。然而，味噌酱通常经过煮沸/灭菌处理，有益微生物得以初步保留。
- 酸面包装：酸面包装中，乳酸菌分解、烘焙等微生物消失，但天然发酵产物保留了乳酸和其他代谢物，从而“抑制腐败菌和致病菌”。换句话说，保质期延长，食物成瘾性降低。而化学发酵则会同时破坏有益微生物及其代谢物。
最后，可以对上述发酵食品和饮料提出以下建议：
- 康夫茶：一种健康又深受亲朋好友喜爱的饮品。西梦素指出，发酵绿茶或红茶是由富含醋酸和葡萄糖酸的多种茶叶制成，而发酵绿茶和红茶的混合茶则含有多种富含醋酸和葡萄糖酸的茶叶。
波克夏博士特别强调，“目前对发酵食品的直接比较研究还不够充分”，在选择过程中应该考虑到这一因素。
发酵食品对健康有害吗？
部分发酵食品可采用优质原料制作，例如日本味噌（Japanese miso）或高糖原料（牛奶、开菲儿、康茶），并特别注重满足市场需求。西梦苏推出“精选无添加糖产品”。此外，发酵过程的性质还包括：“效果、原因和差异”、肠道微生物组成、潜在因素、食物和饮料等。
发酵食品教授程青博士表示：“然而，部分人群需要谨慎饮食”，感染频率、过敏反应和消化问题总体上有所增加。
- 首先，免疫力较弱的人群——如仁和博士指出，免疫力相对较弱的人群，从食源性疾病的角度来看，并非煮沸、杀菌、发酵食品，而是普通食品。巴氏杀菌系统会不加区分地杀死有益菌（如益活菌）和有害菌（如大肠杆菌或沙门氏菌），以及后期的常益活病原菌。香港龙城中西百货公司 香港龙城百货公司专线采购 香港龙城百货公司 产品信息 香港龙城百货公司香港龙城百货公司配送方式（注：《营养科学进展》5月刊载了美国发酵食品引起的食源性疾病记录）。然而，不建议免疫力较弱的人群食用。
- 这是一群对欺凌行为容忍度极低的人。这种组合是导致过敏的关键因素。虽然有人讨论过痰液血管不耐受的可能性（尚未获得日本过敏与哮喘免疫学会的正式认可），但这种不耐受可能出现在中年人、注意力缺陷多动障碍患者以及患有疼痛性脊柱炎/慢性疲劳综合征的患者身上。“发酵过程中会产生大量有机化合物，敏感人群食用后可能会出现偏头痛、皮疹、潮红和严重的呼吸系统问题，”博克·哈托库医生警告说。
- 最终，肠道会变得极其敏感，或者小肠细菌过度生长，导致肠胃异常敏感。发酵食品不适合缓慢恢复期，但实际上却自相矛盾：“肠易激综合征或小肠细菌过度生长患者可能会受到进食的影响”，医生解释道。
然而，肠易激综合征（IBS）或小肠细菌过度生长（SIBO）患者需要发酵食品，而发酵食品可以完全避免这种需求。“该方案建议从使用极少量的热量开始，而且每次日食都没有特殊需求，”医生提出。
食用发酵食品有市场需求吗？
博克哈博士特别指出，科学界尚未解答的关键问题是：“食物是否经常可食用？可食用食物的量是多少？”对此，“目前还没有具体的食物指南，只有一些建议，例如固定摄入、持续摄入、多种食物混合摄入、平均选择、尽量减少加工产品。”
博克博士资助项目的基本建议：首先，每次日食的量是首要的，追求极致的人性是有可能增加的，其次是促进“肠道维持菌群的建立”。然而，由于过度消耗，消化系统会受到损害。
接下来，Choichi被选中享受长期豁免。“可以引进多种非发酵食品，每种食品都有其独特的菌群”——微生物多样性是有益的。年轻商店购买的非自制相关产品被选入冷藏区（不含活性有益菌）。可以标注“活性菌种”。含有活性有益菌且流行率高的产品，需求平衡。
最后，还有一些限量版的发酵食品。主要选择包括乳制品、开胃蔬菜、气泡食品等等，但重点在于“能够长期接受并保持这种能力”，而不是强迫自己噎住或食用不健康的食物。羽藤博克博士强调：“聪明地制作发酵食品并将其持续融入日常饮食的关键在于此。”
