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夏季天气炎热、雨水较多

再加上喝冷饮、吹空调

湿气容易侵入人体

如何祛湿？五做五不做

一起了解↓

　　为何一到夏天就湿气重？

我们常说的“湿气重”，其实是人体的水液代谢出了问题。相对来说，一年四季中，夏季湿气更容易侵入人体，更需要祛湿，主要原因有以下三点：

①夏季雨水较多，天气潮湿，衣服变潮湿后，湿气容易侵入人体；

②夏季容易出汗，人长时间待在冷气房中，容易造成寒湿之邪侵袭入体；

③夏季吃的饮食偏凉性，冷饮、凉菜等摄取多，也容易造成寒湿侵入体内。

湿气分为外湿与内湿。外湿通常是外部气候潮湿，涉水、淋雨等侵袭人体所导致；而内湿常指痰湿，与体内脏腑功能有直接关系。

人体中，主水液代谢

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的脏腑主要为肺、脾、肾，当这3个脏腑出现一些功能障碍时，水液就会停滞，时间长了就会形成所谓的「痰」。中医常说「瘦人多火，肥人多湿」，肥胖者大多有痰湿困阻问题，会出现脾虚、困倦、疲倦、舌苔腻、身体沉重等症状。

　　五个「加湿」行为

　　千万要停下！

很多时候，我们不经意的生活习惯，都会成为身体的「加湿器」。想要养生，先从改善这些习惯开始↓

　　0 1 偏好肥甘厚味

肥甘厚味是指辛辣油腻、甜腻的精细食物，或是味道浓厚的食物，如肥肉、油炸食品、甜食、麻辣火锅等。过量食用油腻食物会伤害脾胃，降低其运化能力，进而助长湿气生成，停留在体内。

　　0  2 贪食生冷

　　贪食生冷、饮酒及饮食不规律的人群，更容易生湿，以致脾胃功能变差，运化水湿的能力下降，使湿气在体内停留。

　　0  3 洗澡后不及时擦干身体、头发

湿邪从体表侵入后，与内湿结合，会加重痰湿困阻的症状。洗澡后，要及时、充分擦干身体，包括脚，并及时吹干头发，头发还湿着时不要入睡。

　　04 久坐不动

运动少的人，常会出现身体沉重、四肢无力等湿气重的表现。越是不爱运动，体内的湿气就越多。坚持运动可有效加速血液循环和新陈代谢，促进湿气排出。可尝试八段锦、跑步、快走等运动，适当排汗可加速身体「排湿」。

　　0 5 熬夜

熬夜刷手机，不仅影响睡眠，还可能导致体内湿气堆积。专家介绍，熬夜会消耗津液，影响水液正常运行，长期如此，痰湿就可能悄悄找上门。为了健康，早睡早起，适当运动。

　　还有两点要注意：

下雨天减少外出，淋雨后及时更换衣物，鞋子湿了也要及时更换，同时，湿鞋子要充分晾晒。

注意保持房间干燥，如果室外湿气也比较重，可打开风扇、空调等，让房间里的空气流通。

　　五个祛湿妙招快快收藏！

　　0  1 夏季祛湿、减肥，别错过薏苡仁！

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薏苡仁味甘、淡，性凉，归脾、胃、肺经。脾脏主运化水湿，肺通调水道，肺脾两虚，水湿就容易停留在体内无法排出，而薏苡仁刚好作用于这两条经络，有利于健脾渗湿、除麻痹止泻、清热排脓。此外，现代研究发现，薏苡仁具有调节肠道菌丛、促进水液代谢、维持肠道健康的功效。

尤其是舌中后部舌苔厚腻的人群，食用薏苡仁后，既可以健脾化湿，还可以透过淡渗利湿的方式，把湿邪透过小便排出体外，有利于改善因痰湿困阻引起的肥胖。

　　生的还是熟的？选对才有效！

①生薏苡仁：适合湿热型肥胖族群，如身体有内热、舌苔黄腻的人群，有利于清热利湿，可煮粥、蒸饭食用。

②熟薏苡仁：适合脾虚湿阻型肥胖人群，如体质偏弱、一吃凉的就容易腹泻、怕冷阳虚的人群，有利于健脾温阳、减少寒凉伤脾风险，可直接泡茶饮用。

　　02 消肿祛湿建议多吃冬瓜

冬瓜性味甘淡，入肺、脾、大肠经，冬瓜皮和冬瓜肉有清热利水、利尿的功效，可以帮助改善水肿、水湿、代谢不好的情况。

此外，冬瓜含水量高，还富含膳食纤维，因此升糖指数低，是控制血糖的好帮手。冬瓜所含有的活性成分，如丙醇二酸和葫芦巴碱还能抑制饮食中的糖分转化为脂肪。

　　03 夏日消暑祛湿饮品“三豆饮”

夏季天热、湿气重，容易出现中暑的状况。 「三豆饮」有助于清热解毒、消暑祛湿。制作方法很简单，取适量赤小豆、绿豆和黑豆，一起放入锅中煮水作为代茶饮，在外出前或从户外回来后饮用即可。

注意，有慢性肾脏疾病、高尿酸血症的患者，以及对豆制品过敏族群要避免食用。另外也要注意，不能与药物同时服用~

　　04 一款代茶饮祛湿养心

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夏季天热，总觉得心脏不舒服？试试赤小豆莲子汤，有养心健脾、利尿消肿等功效。将赤小豆50克、莲子50克洗净，用清水浸泡3小时后烧开，再用小火煮40分钟左右即可，建议一周饮用2次。

要注意的是，口渴明显、小便次数过多的人群，不适宜连续大量饮用。

　　05 一个动作排湿气

中医认为，久坐会导致气血不良、水液停滞，进而产生湿气。专家推荐八段锦中的「调理脾胃须单举」，经常练习，可以让气血流通，远离湿气困扰~

夏日陽光熾熱，綠意盎然，然而，這美好的季節也帶來了不速之客──蚊子。它們不僅打擾了我們的寧靜生活，還可能傳播疾病。

今天小編將帶您深入了解北京常見的蚊子種類、預防措施，以及如何在享受夏日的同時，遠離這些煩人的小生物。

　　北京常見蚊子種類

　　北京的蚊子種類繁多，但最常見的主要有以下幾種：

　　1. 中華按蚊：

這種蚊子體型較大，翅膀上有明顯的斑點。它們主要在夜間活動，喜歡在水田、沼澤等潮濕環境中繁殖。它是黃昏活動吸血型，日落後1-2小時之間是刺叮高峰。

北京地區，中華按蚊的密度高峰一般出現在6-7月。冬天中華蚊以成蟲越冬。

　　2. 白線斑蚊：

又稱“花蚊子”，因其身上有白色條紋而得名。這種蚊子不僅在夜間活動，白天也會叮咬人。

它們喜歡在小型積水容器中繁殖，如花盆、水桶等。它們叮人高峰期一般為上午6-8點和下午5-7點，以下午為主。

　　3. 淡色庫蚊：

這種蚊子體型較小，顏色較淡。它們主要在夜間活動，喜歡在污水溝、下水道等環境中繁殖。

北京的淡色庫蚊幼蟲一般在5月出現，7-8月達到成蟲全年成蚊高峰期。冬天在地下室、地下車庫、花房、防空洞等場所過冬，第2年春天可以直接飛出來叮人吸血。

　　做好入夏蚊蟲叮咬防治工作，需要先做好以下幾點：

　　1

　　積極做好蚊蟲孳生積水的清除工作

蚊蟲的一生可分為成蚊→卵→幼蟲→蛹四個階段，其中卵、幼蟲、蛹皆生活在水中，只有成蟲在陸上生活，所以「蚊蟲防治，治水為先」。

這就要求搞好室內外衛生，清除各種廢棄雜物，減少蚊蟲棲息場所。家庭種養水生植物的水體要堅持每週換水一次。房前屋後不常用的盆盆罐罐應清除或倒置存放，以防止積水。

　　2

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　　做好蚊蟲的綜合防制工作

　　首先，要完善防蚊設施，檢查修繕自家的紗窗、紗門。

　　其次，使用物理防治，如使用蚊帳、滅蚊燈、電蚊蠅拍等物理方式予以殺滅。

　　最後，在了解正確使用方法後，也可以使用液體蚊香、氣霧罐等來殺滅成蚊。

　　3

　　外出要做好防蚊準備

戶外活動盡量著淺色

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衣物，長衣長褲，可以抹一些驅蚊劑或使用含有效驅蚊成分的（如避蚊胺和驅蚊酯）驅蚊花露水。

　　4

　　正確應對蚊蟲叮咬

蚊蟲叮咬以後不要反覆抓撓，一般10-15分鐘後，癢感就會明顯消失。

也可用肥皂水或鹽水清洗止癢，或可用複方爐甘石洗劑等外用藥物處理。

冰箱和洗衣机说话，狗在跟人聊天，打火机问抽烟吗……个别网友分享的所谓菌子中毒的“奇妙幻境”，让许多对蘑菇不甚了解的人，误以为野生菌中毒是一件低害甚至无害、有趣、好玩的事儿。

部分社交媒体平台更是以轻松的笔触、调侃的描述、逗趣的视频，极大稀释了菌子中毒的可怕危险，甚至出现为体验“裸眼3D”而“以身试毒”的极端事件。

品尝菌子的最佳时节即将来临。专家提醒，野生菌中毒一点都不好玩，中毒导致的伤害有时不可逆，甚至会导致中毒者死亡或伤残。追求所谓的中毒幻觉，是在拿生命和健康开玩笑，非常危险！

　　娱乐化菌子中毒是一种危险行为

“红伞伞、白杆、吃完一起躺板板”，这是人们对贪吃野生菌的形象劝告。随着夏季来临，大量菌子走上餐桌，毒菌中毒事件也进入高发期。

但近年来，一些自媒体夸大、娱乐化菌子中毒症状的短视频，在各大社交媒体平台广泛传播，极大误导了人们对菌子中毒危险的认识。

记者在相关平台输入“野生菌中毒、云南菌子中毒搞笑视频”等关键词，就会出现众多相关短视频，标题直接写着：吃菌子中毒搞笑名场面，吃野生菌中毒后无实物表演，一年一度抓小精灵的季节到了……打开视频，欢快的配乐，加上逗乐的对话，让人实在难以和急诊室里的“中毒”症状联系起来。

更可怕的是，在跟帖评论中，不少人明确表示：好奇想吃菌子中毒的心已经达到了巅峰，感觉好有趣想试试，很惨但是很好笑，越看越想吃…

“娛樂化食菌中毒的“快

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感”是件危险的事情。”解放军总医院第五医学中心中毒救治科主任医师邱泽武说，“切不可因为网上的一些娱乐化描述而忽视、低估野生菌中毒的危害。”

由中国医师协会急诊医师分会等单位共同发表的《中国蘑菇中毒诊治临床专家共识》指出，部分毒蘑菇品种中毒病死率高，蘑菇中毒已成为我国食源性疾病中病死率最高的一类急症。

　　不浪漫不好玩不舒服很危险

野生菌中毒症状到底浪漫不浪漫、舒适不舒适呢？专家的回答斩钉截铁：当然不是！所谓的“浪漫”“舒适”，实际上是毒素对神经系统的破坏。

部分自媒體往往誇大野生菌致幻的“好玩”和“浪漫”，有意淡化甚至忽略中毒造成的傷害。

「的确有部分患者会出现幻视、幻听等症状，也就是网路上常说的「看见小人」「看见异象」。但实际上，多数中毒患者的体感是极其痛苦的。 」邱泽武说，野生菌中毒，大多数人最早出现的临床症状是恶心、呕吐，而不是幻视幻。即便有幻视幻听，也常伴随头晕、头痛，甚至出现抓空症状。

云南常见毒菌。 （中国科学院昆明植物研究所供图）

　　部分毒菇误食后，常还伴随流涎、焦虑等症状，呼吸抑制、胸闷、休克等症状也会随之产生，与网路上说的那些轻松幻觉毫不沾边。

邱泽武说，「不同品种的有毒野生菌，所含毒素各不相同，中毒后的临床表现也复杂多样。」别想着透过菌子中毒体验穿越时空幻境。

　　留样送医、留样送医、留样送医

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野生菌种类多、数量大，光我国就有超过500种毒菇，非专业人士极难辨认。想安全品尝野生菌，专家提示一定注意以下几点：

不认识、不熟悉的菌种不采摘、不购买、不加工、不食用；保证菌子彻底炒熟煮透且尽可能保证单一品种烹饪；菌子好吃，但不宜进食过多；食用野生菌，尽可能不饮酒；集体食堂、幼儿园、养老院等不加工任何野生菌，以免造成群体性中毒。

一旦误食野生菌中毒后，第一时间该怎么做？专

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家提醒，认清摄取毒素的种类并及时就医是救治的关键。

1.只要进食野生菌后出现任何不适症状，不要等待观察，应该停止进食，立即催吐送医。

2.期间不自行服用任何止吐及止泻类药物等，家属需配合记录好发病情形。

3.特别需要重视的是，一定要留存野生菌以及呕吐物样本，以便后续医师判别毒素针对救治。

4.野生菌中毒后的黄金救治期是食菌后6小时以内，分秒必争就医是治疗成功的关键，切忌自行「观察看看」耽误诊疗，错过黄金救治期。

5.有些野生菌中毒反应有“时差”，也就是“假愈期”，而真正的临床表现常在6小时后才出现，“潜伏期”往往被人忽视或错判。如果食用野生菌6小时后，出现了明显的胃肠道症状，即使「一过性」的症状减轻，也不一定是病情得到了缓解，相反可能预示着恶化，应立即就医

夏天高温高湿

食物更容易变质

细菌也更容易滋生

注意！这些看起来很平常的食物

例如米饭、凉拌菜、西瓜等

吃不对可能会让你吃进医院！

甚至危害你的生命

快跟着小圈一起来看看吧～

　　01

　　一碗剩菜

　　男子吃进ICU

广东江门，50岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭

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做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医护人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。

经检查，陈先生所患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，所以由它产生的食物中毒，也被称为“炒饭综合征”，分为呕吐型、腹泻型。

　　呕吐型：

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，如米饭、面条、马铃薯等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除毒素。

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期0.5～6小时，主要症状为恶心呕吐，也会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多重器官衰竭。

　　腹泻型：

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可去除毒素。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

　　如何正确远离“炒饭综合症”

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夏季高温高湿，食物更容易变质，细菌也更容易滋生，食物一次最好少做点，现做现吃，避免将食物长时间放置，尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内冷藏或冷冻保存，尽快食用完。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，以帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

　　02

　　老人吃了半盘隔夜凉拌黄瓜后

　　住院医院险丧命

2023年6月，家住杭州的黄大伯（化名），因早上食用了半盘冰箱里的隔夜凉拌黄瓜，出现了严重细菌感染，引发了脓毒血症、感染性休克，经过医生一系列抢救，黄大伯的生命体征才逐渐恢复。 （案例来源：杭州市卫生健康委员会）

　　脓毒血症：

指由感染引发的全身性发炎反应综合征，主要表现为寒颤、发烧、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重感染性休克，导致多重器官衰竭，死亡率高。

　　这3类食物尤其要注意

　　绿叶菜：

蔬菜经过久放再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，更易变质。而且，相较于肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐含量还可能超标。

　　海鲜：

螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完，第二天再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道粘膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

　　马铃薯、芋头、馒头：

这类淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些食物一顿吃不完，可以下一顿吃，如隔夜，建议最好密封后冷冻起来。

　　03

　　男子吃了隔夜冰西瓜后

　　因急性肠胃炎住院

2024年7月，浙江温州，一名男子进食隔夜冰西瓜后产生不适，出现脐周疼痛、腹泻、四肢疲倦、恶心、体温升高等症状。

所幸这名男子病情不太严重，就医也比较及时，得以快速康复出院。 （案例来源：温州市人民医院微信公众号）

　　夏天怎么吃西瓜比较安全？

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西瓜切开后，切面就会被细菌污染，所以西瓜最好趁新鲜吃，因为如果储存不当，有害菌就会大量繁殖。

如果切开的西瓜一次实在没吃完，建议最好包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存，注意储存时间最好不要超过48小时，这样可以避免西瓜内部滋生大量细菌。

冷藏保存的西瓜拿出来食用时，先闻一闻，如果西瓜表面有异味，可以将表面1～2厘米的果肉切掉后再吃，如果发现剩下的西瓜有稀汤样表现，提示西瓜已经变质，就不能再吃了。

　　注意：

西瓜只要放超过10小时，就算「隔夜西瓜」（例如10:00切开，放到20:00）。

　　夏天健康饮食小秘诀

1.夏天食物更容易变质，细菌也更容易滋生，食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不食用隔夜食物。

2.如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内冷藏或冷冻保存，尽快食用完。

3.夏季西瓜冷藏储存时间最好不要超过48小时。

夏季，不少人将功能性饮料、碳酸饮料、咖啡与酒类调配饮用。新疆阿克苏地区第二人民医院营养科副护理长李君伟提醒，这种饮用方式可能对大脑产生持久性损害，特别是对处于发育阶段青少年的脑部健康影响更为显著，且不利影响会持续到成年时期。

「混搭」饮料究竟暗藏哪些危害？李君伟给以下提示：

酒类+功能性饮料：功能性饮料中的咖

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啡因和牛磺酸会抵消酒精的抑制作用，让人产生清醒错觉从而过量饮酒。同时，咖啡因与酒精会刺激胃肠道，导致胃酸分泌过多，可能引发胃食道逆流和食道发炎。

酒类+碳酸饮料：碳酸饮料中的二氧化碳会加速胃排空，使酒精更快进入小肠被吸收，导致血液酒精浓度快速升高，更易醉酒，也可能诱发急性胃肠炎、酒精中毒或慢性肠胃炎。

咖啡+功能性饮料：两者皆含咖啡因，混合饮用超过每日400毫克的安全阈值，会过度刺激肾上腺分泌、扩张血管，加重心脏负担，过量可能诱发急性心脏病或心律不整。

「对青少年来说，他们的身体器官尚未发育成熟，对混合饮料中的成分更敏感，伤害也更大。成年人过量饮用混合饮料，会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病风险。此外，高血压、糖尿病、心脏病患者饮用可能加重病情，孕妇过量饮用会影响胎儿神经系统发育。」李君伟说，牛磺酸过量会加重病情，孕妇过量饮用会影响胎儿神经系统发育。 」李君伟说，牛磺酸过量会导致神经性负担会增加腹泻。即使单独饮用含这些成分的饮料，无节制也会带来健康风险。

李君伟提醒，若不慎

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饮用了混合饮料，可先观察自身状况：少量饮用且无明显不适，可居家观察；出现口渴、头晕等轻微症状，可补充温开水促进代谢；紧急情况下可催吐；若出现剧烈呕吐、腹痛腹泻或呼吸困难等严重不适，需及时就医。

還在花大錢買各種養胃保健品？其實，有效的養胃方法，不花一分錢，人人都能做到。掌握這些科學方法，讓你的胃更健康。

01合理控制食量，告別胃脹煩惱

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每餐過飽會使胃壁過度擴張，抑制其正常蠕動功能。胃蠕動是混合消化食物的關鍵過程，過量進食會導致胃排空延遲，加重腸胃負擔，誘發消化不良。

　　建議

每餐適量減少食物攝取量，吃到七八分飽就停，避免胃部脹滿。

避免頻繁加餐，讓胃維持正常消化節奏。

02規律用餐，給胃放放假

過度進食或不規則的用餐習慣會打亂胃的正常功能。胃黏膜修復需要充足的空腹時間，如同人體需睡眠以恢復體能。頻繁進食會持續刺激胃酸分泌，對患有淺表性胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流等患者尤其不利。

　　建議

總量控制：避免每日總

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攝取量超標。

修復週期：保證胃部每日有足夠時間修復受損黏膜。

　　特別提示

科學少食：調整食物比例而非完全減少進食次數。

在美食的世界裡，水產品堪稱餐桌上的「營養黃金」。魚、蝦、貝類等水產品種類多樣，營養豐富，是優質蛋白質、多元不飽和脂肪酸和微量營養素的良好食物來源，能為我們的身體提供不可或缺的營養支持。

　　合理攝取水產品

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建議每週攝取魚類、蝦、貝類等水產品1~2​​次，成年人的攝取量為300~500公克。對兒童、孕婦、乳母、老年族群來說，適當增加水產品攝入，有助於滿足特殊階段的營養需求。

水產品能量較低、飽和脂肪酸較低且蛋白質豐富，特別是常見的魚類和貝類，脂肪含量低，既能補充優質蛋白，又不用擔心攝取過多脂肪。

　　各類水產品的營養

脂肪豐富的魚類，如鮭魚、鰻魚、鯖魚等，富含多元不飽和脂肪酸，也就是常說的“魚油”，是二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、維生素D和維生素A的良好來源。

海藻類食物，如海帶、裙帶菜、海苔等，能補充碘、維生素K、葉酸等微量營養素。

貝類食物是鐵、鋅、碘和其他礦物質的優質來源。

　　烹飪與儲存要點

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烹調水產品時，推薦蒸煮、熘炒、汆燙等方式，既能保留其鮮美口感，又能最大程度保存營養。居家冷凍儲存水產品時，要注意密封隔離、避免污染，減少營養素和水分流失。購買乾製海鮮或預包裝水產品時，建議仔細閱讀食品標籤。

讓我們把水產品端上餐桌，充分利用這些“營養黃金”，為健康生活加油！

甜菜根，有多少人吃过？随着气温升高，市面上一些含有甜菜汁的饮料上架，商家都在宣传健康、美颜。

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某外送平台

某外送平台

　　在社群平台上搜寻“甜菜根”，也会看到很多关于它的各种夸赞，例如“蔬菜新顶流”“超级食物”“美颜蔬菜”，甚至还有人称它为“补血神器”。不过，也有人说它味道特殊。

某社交平台

　　甜菜根到底有什么特别之处？一起来认识这种“血色蔬菜”，

吃了会「尿血」？

其实是因为有这个神奇成分

很多第一次吃甜菜根的人会被吓一跳──尿液或粪便竟然变成了红色，其实不是真的尿血了，而是甜菜根里的甜菜红素在作怪。

甜菜根之所以呈现鲜艳的红色，就是因为果汁含有丰富的甜菜红素，属于一种水溶性含氮色素。食用甜菜根后，甜菜红素在人体内的吸收率较低，且大部分未被吸收的色素会经由尿液或粪便排出体外。所以，如果因为食用了甜菜根而“尿血”，千万不要惊慌，对健康没有任何危害，只要多喝水，加速新陈代谢，尿液很快就会恢复正常的颜色。

此外，摄取一些甜菜红素，对健康还有多种潜在益处。一篇发表在《食品研究与发展》上的文献提到：甜菜红素具有较好的抗氧化性，在pH＞4条件下，甜菜根中甜菜红素的自由基清除能力是一些花青素和矢车菊素的1.5~2 倍；也能预防高血脂、冠心病、脑卒中和外周动脉疾病，还具有潜在预防肿瘤的功效。

甜菜根中的“特殊鹽”

能为身体带来众多益处

甜菜根不仅颜色特别，营养上也有它的独特之处。

1

蔬菜中的“身体发电站”

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甜菜根中含有丰富的硝酸盐。膳食硝酸盐是蔬菜中的一种天然无机盐成分。大多数常见蔬菜的硝酸盐含量处于中等水平（100~1000mg/kg），而甜菜根含量较高（＞1000mg/kg），洋葱和番茄中含量非常低（＜100mg/kg）。

硝酸盐也是人体合成一氧化氮（NO）的重要途径。人体吸收硝酸盐后，舌头表面兼性厌氧细菌将其还原为亚硝酸盐，进而在胃中转化为一氧化氮。这在人体生理上有重要意义，可以调节身体在低氧状态下的血管舒张及细胞对低氧和缺血的恢复能力，进而调节心血管功能及其他机体恢复能力。

简单来说，饮食硝酸盐在很大程度上可以透过增加体内一氧化氮的产生来影响各种生理反应，有助于恢复身体机能。因此不少研究表明，补充甜菜汁有助于提高运动耐力和反应能力，并增强运动表现。比如：

2024年发表在《营养学前沿》上的一项研究成果表明，在获得某些与运动相关的结果方面，甜菜根汁要优于硝酸盐补充剂。甜菜根汁的其他成分（如多酚）能与硝酸盐协同作用，减少细胞损伤，从而更有效地提高运动表现。

2021年，一项发表在《膳食补充剂杂志》上的研究，纳入了6项人体干预实验的荟萃分析发现，甜菜根汁还能减轻运动诱导的肌肉损伤，加速运动之后肌肉功能的恢复，并减少剧烈运动后的肌肉酸痛。

2023年一篇发表在《内蒙古师范大学学报》的研究显示，补充甜菜根汁后训练，提高了铁人三项运动员的自行车、游泳和跑步运动表现能力，特别是对女运动员效果要优于男运动员，尤其是对提高身体机能、灵敏素质、力量素质、有氧能力有明显效果。

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助力心血管健康的一把“好手”

更值得关注的是，甜菜根汁不仅在运动方面表现优秀，在保护心血管和控血压方面，也是一把好手！

首先，甜菜根的钾含量（254mg/100g）还不错，是红萝卜的2.3倍，饮食中钾的摄取有助于降低血压，保护心血管健康。

其次，甜菜中的硝酸盐也很有帮助。血管老化是心血管疾病的主要危险因素，随着年龄的增长，血管弹性的减退和NO合成能力的下降导致老年性高血压风险逐渐增加。膳食硝酸盐可促进NO的生成，而NO可自由扩散至邻近的血管平滑肌细胞并结合及活化NO受体，促使血管平滑肌舒张，导致动、静脉血管扩张，进而达到降血压效果，还能改善血管内皮功能。

2017年发表在《营养学进展》上的一项研究，针对2009年至2017年进行的43项对照临床试验进行的荟萃分析发现，补充甜菜根汁与收缩压和舒张压水平显著降低有关，平均降幅分别是3.55和1.32毫米汞柱。该研究不仅证明了甜菜根汁的降血压作用，还强调了其潜在的硝酸盐独立效果。

另外，甜菜还含有丰富的膳食纤维、甜菜碱、类黄酮、多酚类物质，这些都有助于改善血压。其中，甜菜碱还可以降低血清同型半胱胺酸浓度（动脉粥状硬化的独立危险因子）；也能抑制脂肪在肝脏中堆积。

这两类人要慎吃

「甜菜」的名字听着就甜蜜蜜的，糖含量也确实不低。

甜菜的碳水化合物含量高达23.5g/100g，比马铃薯还高（17.8g/100g），成熟的甜菜根由约75%的水分和25%的干物质构成，干物质中蔗糖含量高达17.5%，可谓是蔬菜中“隐藏的糖罐”，正因为高糖，所以都是甜菜和甘蔗的主要原料一样。因此，对于有血糖问题或平时血糖控制不佳的人，要尽量少吃甜菜根。

另外，甜菜根属于高草酸食物。有数据显示：甜菜根的草酸含量虽然没有菠菜高（606mg/100g），但比我们常吃的生菜、番茄、高丽菜、苹果等都高，为121~450mg/100g。

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　　食用高草酸的食物，不仅会影响其他矿物质吸收，吃得多还可能增加肾结石的风险。如果已经有肾结石问题的患者，更应该限制食用。对于健康人群，如果要吃甜菜根，最好先焯水再食用；即便是想要榨汁喝，也最好先煮一下再榨汁。

此外，根据《中国食物成分表》的数据，甜菜根的热量比大家当主食吃的马铃薯还高，分别是87kcal/100g、81kcal/100g，更是红心地瓜的近1.5倍。因此，甜菜根的能量并不低，算是一种偏主食的蔬菜了，一杯甜菜汁下肚，就能迅速提供能量支持。所以，减肥期间要注意不要吃太多。

夏天热得人冒汗，这时候来几道凉拌小菜，那可太爽啦！拌木耳、拌凉皮……酸酸辣辣、清清爽爽，一口下去暑气全消，馋劲儿也满足了。

但有人却因为吃了常见凉菜，病情危重、陷入昏迷！到底是什么菜这么毒？

　　一盘凉拌木耳让她全身「换血」保命

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近日，浙江68岁的王女士（化名）被一道家常凉菜“撂倒”，出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，病情不容乐观。

根据浙大一院公众号发文介绍，6月2日早上，王女士拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调味料，凉拌给自己下白粥吃，很快就吃了一小碟凉拌白木耳。

当天中午，她开始肚子疼，上吐下泻十多次。隔天开始全身酸痛无力，甚至连起床、行走都非常困难，被家人送至医院。

医生检查后，发现她的肝功能指标超过正常值的数十倍，虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭。

浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远从其家人口中得知，王女士吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。

因此，高度怀疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，导致「米酵菌酸」中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。

「目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能透过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行症状支持治疗。但如果毒素摄取量过大，基本上是九死一生。」陆远强说。

经过近一周时间的抢救，王女士才成功脱险、转危为安。

　　米酵菌酸毒性非常凶猛

　　1毫克即可致命！

真正能毒倒人的木耳须具备以下要素：

1.高温天；

2.泡发时间过长，或泡发后放置时间过长。

在上述条件下，很容易滋生「椰毒假单胞菌」。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物“米酵菌酸”，其毒性非常凶猛，甚至危及生命！

而且米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹调也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经「变质」的木耳，毒素也没办法完全去除，依旧会引起中毒。

中毒后，潜伏期通常为0.5-12小时，也可能长达3天，其主要的目标器官是肝脏、脑部和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取症状支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。

我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超过40%。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

若发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收及对身体的损伤，并及时送院救治，对症治疗。

　　三类食物是米酵菌酸中毒的“重灾区

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”

　　1.发酵的谷类制品

如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。

　　2.湿粉类等淀粉类制品

如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等。

　　3.泡发木耳、银耳

木耳、银耳等菌类引起中毒的主要原因，为原料受到土壤中病菌污染及在室温下泡发时间过长。

　　生活中如何避免米酵菌酸中毒？

　　1.不自制发酵米面

不要自己发酵米面类等食品。不自制发酵淀粉类、玉米粉、椰奶或椰奶等。

　　2.木耳要即泡即食

银耳、木耳即泡即食，不食用浸泡过夜的黑木耳。

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。如果产生黏液，表面黏黏的、闻起来臭臭的，最好丢掉。

　　3.从正规管道采购

从正规管道采购米皮、凉皮、河粉等食品，购买当天食用。

尽量不吃流动摊档的鲜湿粉类或湿粉条类食品，例如炒粉、汤粉、凉皮等，因为这些摊贩的食品原料和加工卫生条件难有保证。

　　4.购买新鲜的食材

购买新鲜的食物，尽

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量选择小包装，不囤积食物。

不要买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

　　5.存放要阴凉通风

选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

夏季天气炎热，不仅要预防米酵菌酸引起的食物中毒，也要注意食物变质带来的危害。食品安全无小事，别因为「吃一次没事」的想法后悔终身！