每到夏天，菜市场就成了瓜类蔬菜的天下：脆生的黄瓜、清甜的西葫芦、爽口的丝瓜，还有带着独特风味的苦瓜…
很多人总觉得“苦味能去火”，所以吃到苦味的瓜也不会多想。但是，事实上，除了苦瓜以外，其他葫芦科的瓜类(如丝瓜、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等)一旦吃起来有明显苦味，就可能是「有毒」的，应立即停止食用。
今天尤其要给大家特别强调一种瓜－瓠(hù)瓜。因为，生活中因误食有苦味的瓠瓜而导致中毒的事件实在太多了。
瓠瓜是什么瓜？
瓠瓜也叫瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花，属于葫芦科葫芦属，原产于印度热带非洲，现在是我国主要瓜类蔬菜之一，另外还可做蔬菜嫁接的砧木。
瓠瓜的果实形态多样，呈长棒形、长筒形
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、短筒形、扁圆形或束腰形，嫩瓜果皮为淡绿色，果肉白色柔嫩。我们主要是吃它的嫩瓜，而成熟的瓠瓜不适合食用，一般用来做容器或饰品，例如盛水的葫芦瓢、做乐器、装酒的葫芦容器或玩具等。
瓠瓜含水量高，根据《中国食物成分表》的数据，瓠瓜的含水量高达95.3%，跟口感水灵的黄瓜差不多。是浙江人夏秋季餐桌上的常客，清炒、做汤都清爽可口。
水分这么高，自然热量就会低一些，瓠瓜的热量只有16 千卡/100 克，也是一款「减肥友善」蔬菜。
瓠瓜为什么会有毒？
正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情况，例如做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用，或者在种植过程中与此类基因型品种的花粉天然杂交，造成后代基因变异，或是在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响，或是在结瓜过程中被踩烂，导致果瓜素。
葫芦素是一类高度氧化的葫芦烷型四环三萜类物质，有文献指出，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦烷型四环三萜类物质，有文献指出，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素B 和葫芦素D，二者俱有较强毒性——葫芦素D 的小鼠经口半数致死量低至5 毫克每千克体重，毒性比砒霜还强。
瓠瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦。更糟的是，这种毒素即使经过冲洗、加盐均不能去除，而且还耐高温，受热不易被破坏分解，日常炖、煮、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏。
吃了瓠瓜，有这些症状马上去医院
葫芦素中毒后潜伏期为10分钟～2小时，一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分进食3～4小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重一点会有强烈的催吐和肠道刺激作用，损伤消化道，也会导致急性肝损伤。
轻度：口干、头晕、恶心、疲倦；
重度：剧烈呕吐、腹痛腹泻、脱水、血，甚至晕厥。
一旦中毒，别耽误！立即前往正规医院，避免被误诊为普通肠胃炎。
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心地吃瓠瓜？
①烧制前必做：舔一口。切开瓠瓜后，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味立刻整根丢弃，并立即漱口，一口都别吃！
②厨具彻底清洗。如果不慎切了苦瓠瓜，菜刀、砧板、锅具等必须反覆冲洗干净，避免毒素残留。
③这些瓜发苦也别碰。丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜，若出现不正常的苦味，也同样含有毒素。
