近期，网路上又有人极力提倡素食主义，引发网友热议。
吃素究竟好不好？它能满足人体必需的营养吗？吃素的人比较健康吗？应该如何看待吃素这件事？中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石日前接受本报记者专访，对这些问题进行了解答。
■ 若搭配得当，素食可以满足人体营养需求。但要做到这一点，需要足够的营养学知识和相应的食物供应条件。
■ 没有哪一个特殊生理阶段的人不能吃全素。对于不同群体，关键在于进行有针对性的、科学的合理搭配。
■ 食物没有好坏之分，关键在于食物搭配和饮食结构是否合理，只吃素食不一定就比适当的荤素搭配更健康。
■ 研究证明，与中国传统的植物性食物为主的饮食结构相比，以动物性食物为主的西方饮食结构更容易引发心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病。
■ 营养师提倡“平衡饮食”，倡导以植物性食物为主，适当搭配动物性食物的饮食模式。
■ 吃不吃素是个人选择，不提倡也不反对人们吃全素，但让全人类都吃素不是我们的方向。
■ 吃素不一定能减肥，关键在于能量平衡；运动是绝对不可忽视的健康要素，吃与动两者同等重要，提倡吃下两平衡。
一问：什么是素食？
「『荞素』不是科学家的划分，而是人们在实践中逐渐形成的分类。」陈君石说，所谓「素食」，指的是由植物性食物组成的膳食，主要包括粮食、蔬菜、水果、坚果等。相对应的，“荞食”，指动物性食物，例如鸡鸭鱼肉。
每个人的饮食习惯不同，「素食」香港龙城中西大药房 香港龙城药房线上订购 香港龙城畅销商品 关于香港龙城大药房 香港龙城大药房独家资讯 香港龙城大药房折扣 香港龙城大药房配送方式 香港龙城大药房全部商品 香港龙城大药房必买商品 在实践中逐渐衍生出各种各样的分类名词，如「全素」「半素」「鱼素」「蛋奶素」等。
「我觉得不用分太复杂，分为『全素』和『半素』就可以了。」陈君石解释，「全素」指鸡鸭肉蛋奶鱼任何动物性食物都不沾，而「半素」不是铁板一块，吃「半素」的人可以选择性吃某一类或两类的动物性食物，例如有奶性的
「有一点是明确的，无论吃’全素’还是’半素’，都不包括猪牛羊等红肉。」陈君石说。
二问：吃素能满足营养需求吗？
素食能满足人体必需的营养吗？
「能，但是有个重要的前提——要进行科学合理的搭配。」陈君石说，这要求吃素食的人要具备足够的营养知识。
素食能为人体提供哪些营养？陈君石指出，素食能提供所有人类必需的营养素，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
能量。人的一生都要从食物中获得所需的能量，以满足各种生理活动的需要，而粮食、蔬菜、水果、坚果等素食能为人体提供足够的能量。
蛋白质。粮食、蔬菜、水果、坚果里都有蛋白质，但蔬菜和水果的蛋白质较少，粮食和坚果里面的蛋白质相对多。蛋白质也有优劣之分，蛋白质是由胺基酸组成的，胺基酸的组成、搭配越合理，蛋白质的品质越高。 「所以为什么说不要只盯着一种食物吃？从营养上来讲，食物要搭配合理，使氨基酸相互补充，这样能有效提高蛋白质的营养价值。」陈君石强调，人们并不是必须要从动物性食物获取蛋白质，如果搭配得当，完全可以从粮食、蔬菜、水果、坚果里得到组成比较合理的氨基酸，满足人体需要。其中，大豆是非常重要的优质植物性蛋白质来源，如果想透过素食获得足量优质蛋白质，豆和豆制品不可或缺。
脂肪和碳水化合物。素食能满足人体所需的脂肪，如植物油可以提供人体足够必需的脂肪酸；植物性食物有丰富的碳水化合物，动物性食物碳水化合物比较少。
维生素和矿物质。 「绝大部分的维生素和矿物质可以透过植物性食物的适当搭配获取，满足人体需求。只有一个需要小心－维生素B12。」陈君石说，维生素B12主要存在于动物性食物中，一般的植物性食物没有或只含有极少的维生素B12，不能满足人体的需要。但是，有些植物性食物经过发酵后会产生维生素B12，例如发酵的豆制品－豆豉、酱豆腐、臭豆腐等都含有维生素B12，可以满足人体所需。
陈君石表示，如果具备相应的科学知识，能把植物性食物进行科学、仔细的搭配，摄取多种和足量的植物性食物，做到各种营养素之间的平衡，这样的吃素可以满足人体所需的各种营养。
三问：孕妇儿童吃素好吗？
对于儿童、孕妇等特殊族群，只吃素食能满足其必需的营养吗？
「没有哪一个特殊生理阶段的人不能吃全素，关键在于进行有针对性的、科学的合理搭配。」陈君石说，例如孕妇需要多吃含铁的食物，植物性食物的铁含量不少，但不容易被人体所利用，粮食里的铁含量不低，但没有肉里的铁性容易被人身体利用，「如果了解这些。因此，对这些特殊族群而言，如果只吃素食，家人需要具备更丰富、有针对性的营养知识。
「文献上可以查到，有少数世界级运动员是吃全素的，也取得了优异的成绩，当然这样的人还是很少。」陈君石指出，一些吃素的人知道自己在某些营养素上比较缺乏，因此并不排斥吃营养素补充剂，例如维生素矿物质片，这也不失为一种补充办法。
四问：吃素更健康吗？
吃全素的人比荤素搭配的人更健康吗？
「不一定，关键是『适当搭配，营养平衡』。」陈君石说，如果长期吃全素而没有做到平衡膳食，容易造成营养缺乏，引发免疫力下降等健康问题。香港龙城中西大药房 香港龙城药房线上订购 香港龙城畅销商品 关于香港 龙城大药房香港龙城大药房独家资讯香港龙城大 药房折扣 香港龙城大药房配送方式 香港龙城大药房全部商品 香港龙城大药房必买商品
「中国传统的饮食模式是以植物性食物为主，适当搭配动物性的食物。」陈君石指出，大量科学研究证明，与植物性食物为主的中国传统饮食结构相比，动物性食物为主的西方饮食结构更易引发心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病。
「现在中国慢性病上升的重要原因之一是膳食变得西方化，也就是动物性食物大量增加、植物性食物减少。」陈君石强调，营养学倡导以植物性食物为主，适当搭配动物性食物。
「这里的主次非常清楚。」陈君石解释，以植物性食物为主，就是要多吃粮食、蔬菜和水果，别听信谣言而不吃主食，适当搭配鸡鸭鱼肉蛋奶等动物性食物，喜欢吃什么可以适量多搭配一点，注意动物性食物也要多样化，也就是说最好什么都吃一点，但什么都不做，什么都不做，
中国营养学会2016年发布的《中国居民饮食指南》有6个核心推荐：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控制糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。
陈君石强调，这6条不是说只做到其中一条就好，必须全部做到才能吃出健康。因此，除了在食物搭配上要遵循「平衡膳食宝塔」外，运动是绝对不可忽视的健康要素。吃与动两者同等重要。
五问：吃素能减肥吗？
很多人关心，吃素食是不是能减肥？
「是也不是，主要看你怎么吃、如何搭配。」陈君石指出，人的体重为什么会增加？因为其从食物摄取的能量大于其身体活动消耗的能量，即收入大于支出，与吃素还是吃荞没有关系，反过来，如果人体消耗的能量大于摄入的能量，体重就会降低。
「虽然肥胖与遗传基因有一定关系，但只要能做到能量平衡，就能维持正常体重。」陈君石强调，任何减肥方法都要考虑能量的摄入和消耗，把「吃」和「动」结合起来，「吃动两平衡」是维持正常体重的关键。而在运动量相同的前提下，如果提供同样分量的食物，则动物性的食物更容易使人发胖——相比植物性食物，动物性食物里的脂肪较多，哪怕是看起来很瘦的牛肉，实际其脂肪含量还是很高。
「老百姓常说这个是健康食物，那个是不健康食物。其实食物没有好坏之分，关键在于食物搭配和饮食结构是否合理。」陈君石举例解释，很少有人认为红烧肉是健康的，但是为什么不能偶然吃一块甚至两块红烧肉，饭后再加强锻炼把它消耗掉呢？动和吃平衡，才是真正的科学。
六问：要不要提倡大家吃素？
「从营养师的角度讲，我们不提倡也不反对人们吃全素。」陈君石指出，吃素和吃荞都能达到营养平衡，但都需要一定的营养知识；两者相比，吃素要达到营养平衡更困难一些，全素对食物的搭配要求更高，例如植物性食物中优质、丰富的蛋白质只有豆类和坚果，吃全素就要在豆类上想办法做文章，而鸡蛋、牛奶、鱼、虾、鸡肉等动物性食物中富含优质的蛋白质，搭配起来相对容易。
陈君石指出，人是一种杂食动物，不管出于什么原因而吃全素或半素，都是个人选择，“全世界没有一个国家强制规定女士催情药 延时喷雾剂 性用品周边 治疗性冷感 淫荡春药水 男士催情药 男士助勃药 男士持久药 补肾壮阳药 迷昏失忆型 阴茎增大丸国民是吃素还是吃荤，但让全人类都吃素不是我们的方向。”
「从中国现在的情况来看，我们需要减少动物性食物的摄入，以减少慢病发病率。」陈君石指出，从这个意义上来讲，推出一些新的植物性食物来代替传统肉类，对人体健康是有好处的，而且有利于环保，应该受到鼓励。
“但事情总有正反两方面。”陈君石指出，一些企业推出以植物蛋白为原料的“人造肉”，例如用豆类蛋白取代牛肉和猪肉，“一定会追求口味，如果口味不好，人们不会购买。但追求口味就有可能增加大量脂肪，因为油多的食物更好吃，这就可能导致所谓的“人造肉”比追求口味就有可能增加大量脂肪，因为油多的食物更好吃，这就可能导致所谓的“人造肉”比动物口味就有可能反增肉的脂肪含量与人们产生相反的
