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「萧疏桐叶上，月白露初团。」北京时间10月8日15时22

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分将迎来寒露节气，意味着深秋到来。此时节，寒露如玉，夜凉似水，我国大部分地区气温下降速度逐渐加快，昼夜温差增大。

天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，作为一个反映气候变迁特征的节气，公历每年10月7日至9日，当太阳到达黄经195度时为寒露之始，它是二十四节气中第十七个节气，也是秋季第五个节气。

如果白露是由炎热到凉爽的转折，那么寒露则是凉爽向寒冷的过渡。寒露过后，北半球阳光照射的角度开始明显倾斜，地面接收的热量比夏季明显减少，冷空气势力进一步增强。此时白昼渐短，夜晚渐长，日照减少，热气慢慢褪去，寒气渐渐增多，空气较为干燥。同时，昼夜温差加大，人们在清晨、夜晚会略感寒意。

秋寒初临，露染山河，秋色斑驳，如诗如画。我国由北到南，从西到东，秋色深浅不同，浓淡不一，呈现出百般变化，千种姿态：黄叶满地，北雁南飞，层林尽染…

“寒花开已尽，菊蕊独盈枝”，寒露时节，秋雨淅淅，冷风习习，草木黄落，百花凋谢，而菊花却迎着寒风绽放，成为秋日里亮丽美艳的“花语”。

菊花盛开，千色万彩

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何在饮食上加强自身调理？由国庆日结合民间传统和养生专家的建议提示，日常要少吃油腻、辛辣、寒凉、刺激类食品，适当多吃甘、淡、滋润的食品，如梨、柿子、山楂、石榴、萝卜、百合、银耳、海带、蜂蜜、芝麻等，可以起到滋润、益胃生津的效果。

   【节气里的韵味中国】

　　 已然深秋。凉风至，寒露生，芦荻轻飞，层林尽染。转眼，秋又凉了一度，我们迎来了寒露节气。

　　 「袅袅凉风动，凄凄寒露零。」如果说白露节气

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标志着天气从炎热过渡到凉爽，那么寒露，则是由凉爽转向寒冷的分水岭。正如《月令七十二候集解》所云：「九月节，露气寒冷，将凝结也。」秋深露重，气温更低，露水更冷，就要凝结成霜，万物随寒气增长而消落，天地间平添一份清凉与空灵。

　　 自然变化给予每个节气相应的物候。古人将寒露分为三候：「一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。」寒露时节，鸿雁在天空排成「人」字或「一」字，向南迁徙。深秋时分，雀鸟无处寻踪，海边突然多了许多蛤蜊，菊花在瑟瑟秋风中傲然怒放。

　　 四时流转，风物含情。鸿雁南飞、菊花盛开之时，文人墨客秋思绵延，绘就一幅幅绚丽多姿的晚秋画卷。且看，卢纶笔下的寒露是“数派清泉黄菊盛，一林寒露紫梨繁”，一派明艳繁茂；王安石眼中则是“空庭得秋长漫漫，寒露入暮愁衣单”，满眼的寂寥惆菊怅；元稹怅文人们感时抒怀，寒露节气也因此多了几分诗意与韵味。

　　 千百年来，时令更替也影响和塑造中国人的饮食起居和生活习惯，形成了特有的节气习俗文化。寒露前后，昼夜温差较大，秋燥明显。根据中医「春夏养阳，秋冬养阴」的养生理论，此时的人们应养阴防燥、润肺益胃，而芝麻正是健脾胃、和五脏、抗衰老的佳品，于是，民间便有了「寒露吃芝麻」的习俗。寒露茶也别有风味。每年寒露节气的前三天和后四天所采之茶，谓之“正秋茶”，是人们追求的高品质秋茶。它既不像春茶那样鲜嫩不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是特有一缕甘醇清香，尤受老茶客喜爱。

　　 每到寒露，在江南地区，人们还有吃螃蟹、钓鱼的习俗。由于气温快速下降，深水处太阳已经无法晒透，鱼儿便都向水温较高的浅水区游去，所以有「秋钓边」之说。寒露时节，秋高气爽，正是出游的好时候，登高、赏菊、观红叶成为沿袭至今的传统民俗活动。在北京，香山红叶每年都会吸引大量游客前往观赏。但见山上山下一片火红，漫山遍野的红叶，涂抹出秋日的绚丽和灿烂，身临其境的人们体会着「停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花」的惬淡惬意。

　　 吃芝麻、饮秋茶、品

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螃蟹、赏枫叶，寒露时节，老祖宗的生活智慧咂摸在唇齿间，旷远宁静的天地山川美景铺陈在眼前，别有一番滋味萦绕在心头！

　　 寒露节气，亦是农忙之时。有农事歌唱道：「寒露时节天渐寒，农夫天天不停闲。小麦播种尚红火，晚稻收割抢时间。」此时，北方秋收已近收尾，正紧张地播种冬小麦；南方单季晚稻开始收割，双季晚稻正处于灌浆期。长期的农业生产经验提示人们，这是一个非常关键的时节，农事须加紧进行，否则将影响来年的收成。

　　 「过了寒露，秋粮入库」「白露早，霜降迟，寒露种麦正当时」「大豆收割寒露天，石榴山楂摘下来」…这些广为流传的节气农谚，映射出一幅欢腾热闹的寒露农忙图：农民们满怀希望地翻身农田，花果，米薏仁”。肥沃的土地里、翻滚的麦浪间、累累的枝头上，处处洋溢着收获的喜悦，争分夺秒地耕作之后，必将迎来丰衣足食的欢愉。

　　 寒露，虽天气寒凉却万物丰收，孕育新的生命与希望。金风玉露之中，让我们尽享秋的静谧与丰盈，感受耕耘与收获的美好。

 今年的国庆长假正好赶上重阳节，关怀老人是我们中华民族的优良传统。随着我国老化进程的加快，我们对老年人营养问题给予了高度重视。与《中国居民膳食指南（2016）》相比，新版的指南也增加了「高龄老人」（ 年龄大于或等于80岁）的指导标准。让身边的每一位老人能够透过良好的膳食营养维护身体功能，保持身心健康状态是我们义不容辞的责任。我们应该关注老人营养的每一个细节，今天就来谈谈大豆对老年人身体健康的

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影响与影响。

　　大豆含较多对心血管健康的磷脂

　　大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的蛋白质（35%-40%），必需胺基酸的组成和比例与动物性蛋白质相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆脂肪含量约15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚麻油酸高达50%，消化率高，也含有较多有利于心血管健康的磷脂质。大豆含有的其他植物化学物如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆寡糖、大豆甾醇等，对预防心血管疾病、骨质疏松、改善女性更年期症状都有着积极的作用，还可以降低围绝经期女性乳癌的发生风险。

　　推荐老年人每天食用15g大豆

　　在我们国家的膳食指南中，鼓励老年人经常食用大豆及其制品。饮食指南推荐老年人每天食用15g大豆，折算出的豆制品食用量，像常见的北豆腐是44g，南豆腐84g，素鸡32g，豆腐丝24g，豆腐干33g，豆浆220g，豆腐脑400g。建议老年人每周将这些豆制品轮换食用，与其他食材一起制作，如豆腐烧海带、青菜木耳豆干、千张丝菌菇汤、白菜豆腐肉丸汤等。

　　豆浆不含胆固醇适合老年人喝

　　豆浆的蛋白质和牛奶相

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当，易于消化吸收，饱和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，不含胆固醇，且含有丰富的植物甾醇，适合老年人和心血管疾病患者饮用，不过豆浆还不能代替牛奶，因为豆浆的钙、维生素B2、锌、硒都低于牛奶，因此建议每天豆浆和牛奶都饮用。家庭自制豆浆时要注意，生豆浆或未煮开的豆浆中，含有抗营养因子，这些物质会引起恶心、呕吐、腹胀腹泻等胃肠症状，因此在制作时一定要将豆浆煮熟煮透。

北京10月9日电在新一股冷空气影响下，北部多地迎来大风降温，部分地区降温剧烈，最低气温将创入秋以来新低。

　　根据中国气象网报道，一股冷空气8日已在西北地区展开影响，9日继续东移南下影响中东部地区，影响范围直至华南地区。

　　8日，内蒙古自治区大部地区迎来寒流降温天气。兴安盟科尔沁右翼前旗当日14时气温已跌至1度，出现了雨夹雪天气。记者在科尔沁镇看到，雪花已润湿地面，一名交警戴着棉帽指挥交通。

　　内蒙古自治区通辽市霍林郭勒市出现以雪为主的

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雨夹雪天气，8日最低气温降至摄氏零下1.3度。为因应寒流降温天气，从10月10日开始，通辽市主城区各集中供热企业将陆续提前开栓送热，10月13日起，旗县城关镇集中供热企业也将陆续提前开栓送热。

　　8日，黑龙江省气温普遍在4到5摄氏度，多地迎来雨雪天气，记者在哈尔滨市一些街道上看到，不少市民已穿上薄羽绒服、厚外套。

　　黑龙江省气象局数据显示，截至10月6日，除牡丹江地区尚未入冬之外，黑龙江省大部分地区已入冬，且多地较常年提前入冬，其中，七台河、黑河、齐齐哈尔较常年提前了3天。

　　中国天气网气象分析师王伟跃介绍，此次冷空气过程降温幅度大、影响范围广。在它的影响下，中东部大部地区气温将较常年同期偏低1至3摄氏度，北方部分地区降温剧烈，最低气温将创入秋以来新低，京津冀及河南、山东等局地大风有一定极端性特征。

　　8日，河北省邢台市出现大风天气，气温骤降，邢台市临西县摇鞍镇乡修枣科村大棚蔬菜种植基地内，多辆运载大棚保温棉被的车辆停在田间卸载防寒物资，蔬菜种植户们给大棚加盖了棉被。

　　9日一大早，北京北风劲吹

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，预计当日阵风可达10级，气象部门提醒，北京白天北风强劲，风寒效应明显，公众外出需注意防风保暖，远离广告看板等临时搭建物，防范高空坠物。

　　气象部门提醒，面对低温天气，相关部门需事先做好应对工作，特别是牧业及农业、道路运输等产业部门，要采取有效措施预防雨雪、降温等天气带来的不利影响。此外，秋季天气干燥，还需格外注意用火用电安全。

　　专家建议，随着昼渐短、夜渐长，日照减少，昼夜温差较大，需注重防寒保暖。

　同样是变胖，但脂肪堆积的位置不同，对女性健康的影响也有很大差异。研究发现，苹果型身材的女性更容易死于心脏病发作和脑中风。

　　女性在青春期由于雌激素的大量分泌，会变得更加漂亮更有女性味。但同时也促使体内大量脂肪囤积在腹部、臀部和大腿。因此，女性到了一定的岁数不注意保养就会发胖，其后果是不但影响形体美观，而且有害身体健康。

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　　女性发胖，一种是上身发胖，主要在腹部，浑身滚圆，称作“苹果型身材”；还有一种是下身发胖，主要在臀部，肩窄臀宽，样子像“金字塔”，也称作“梨型身材”。虽说过于胖都会影响身体健康，但相较之下，苹果型身材危害更大。

　　苹果型身材的人腰腹部过胖，状似苹果，细胳膊细腿大肚子，又称腹部型肥胖、向心型肥胖、内脏型肥胖，这种人脂肪主要沉积在腹部的皮下及腹腔内。

　　美国史丹佛特大学生理学研究员理查‧泰瑞研究发现，腹部发胖和臀部发胖两者虽说储存的都是脂肪，但是其特性是有很大差异的。她曾把腹部脂肪细胞放在试管中观察，发现它比别的脂肪都活跃。令人担忧的是，腹部脂肪是分布在腹内的，它可以把脂肪细胞不断地排进血液，而这些带有脂肪细胞的血液就一直冲入人体的肝脏。当人类的肝脏被过多的脂肪酸包围之后，它就加快了低脂肪蛋白的产生，并迅速把它排除血液，而低脂肪蛋白原本是可以进入心脏、肺和动脉的。这种状况会促进高胆固醇、脂肪硬化和心脏病的多发和发展。

　　由此，可根据腰围和臀围的比例来测试自己是否会患上述之病。其方法是，站着量腰围，然后用腰围除以臀围，所得出的结论就是腰臀比。研究认为，女性可接受的上限是0.75至0.80；而男性则为0.85至0.90。若超出上限，就

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有致病之虞。

　　此外，瑞典一项研究发现，苹果型身材的女性不仅容易死于心脏病发作和脑中风，更容易罹患失智症。研究人员发现，腰围大于臀围的中年女性到老年痴呆症的几率是常人的两倍以上。

从现有研究来看，影响老化过程的主要因素有遗传因素、环境因素、生活型态、心理因素、随机因素等。如果从具有可操作性的实践层面来看，改善饮食、适度进行体能活动、维持良好社会关系等都有助于延缓老化进程。

　　◎实习记者都芃

　　近日，一部讲述高龄母亲照顾患有阿兹海默症女儿的电影《妈妈！ 》在院线热映。影片除了对阿兹海默症进行了细腻描写外，更让人动容的情节是片中85岁高龄的母亲在得知女儿患病后，一改往日孱弱模样，开始透过加强锻炼等各种方式对抗着衰老。我们对老化的了解有多少？当下我们是否能延缓甚至逆转老化？

　　关于衰老科学界没有统一定义

　　探讨衰老，离不开一个最基础的问题，衰老的本质究竟是什么？面对这个问题，科学界也没有统一答案。北京生命科学研究所资深研究员董梦秋认为，从不同层面来看，不同研究领域对老化有不同的定义、解释。虽然缺乏一致、可量化的老化定义，但董梦秋认为仍可对老化进行大致描述。如果用一句话来解释，她认为老化即意味着「复杂体系稳态逐渐变弱，导致死亡机率逐渐增加」。董梦秋进一步解释道，人体是个极为复杂的系统，人体内部各器官之间，以及器官内部各个组织、细胞之间都维持着微妙的平衡。即使出现短暂的失衡状态如疾病等，人体也能凭借强大的调节能力迅速恢复。而老化则意味着，人体调节能力不断减弱，系统不稳定性增加。例如时常有人感慨，年轻时经过一个夏天晒黑的皮肤，到了冬天便会慢慢恢复至原有的肤色，但随着年龄增长，皮肤恢复能力下降，被长时间紫外线照射后加深的肤色便再难以恢复至最初的模样，这正是皮肤衰老的体现。

　　老化是一个十分漫长的过程，在不知不觉中便已经启动。董梦秋认为，从死亡机率与年龄的关系来看，35岁以后人群死亡机率不断增加，可以说35岁的时候老化便正式开始，但人体的生理机能在此之前已经开始下降。她表示

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，如果从人体器官来看，各个器官都有着不同的老化时间。例如，肺活量从20岁起开始缓慢下降、皮肤25岁左右开始老化、男性30多岁开始掉发，无论男女40岁以后视力都开始显著下降，50多岁时听力则会明显下降。因此她也指出，不应以某个单一器官的衰老作为人体衰老的标志，“比如人体肌肉流失是衰老的重要标志，但肌肉还有可能通过加强锻炼而增强。”

　　如果从微观层面来看，对老化的判断则更为复杂。董梦秋表示，目前尚没有绝对准确的衰老标志物，即使是在衰老研究领域广为人知的以DNA甲基化水平来衡量衰老程度的方式也存在缺陷。 「不同研究者对于具体哪些位点的DNA甲基化与衰老有关也有不同的研究结果，所以很难找到一个准确的、公认的衰老标志。」董梦秋说。

　　为延缓衰老人类进行了各种尝试

　　在电影《妈妈！ 》中，85岁的母亲透过运动等一系列方式对抗衰老，努力让身体重新恢复活力。而现实中，人类对于延缓乃至逆转老化的努力也从未停止。

　　董梦秋团队向科技日报记者介绍，从现有研究来看，影响老化进程的主要因素有遗传因素、环境因素、生活型态、心理因素、以及随机因素等。如果从具有可操作性的实践层面来看，改善饮食、适度进行体能活动、维持良好社会关系等都有助于延缓老化进程。如有相关研究团队进行的动物实验表明，在不引起营养不良的前提下，减少饮食摄取量30%，能够延长寿命约20%。此外，剑桥大学一项涵盖近1.5万人，平均时长达12.5年的追踪追踪调查数据显示，即便年轻时不怎么运动，中老年时期主动增加体力活动，也可显著降低全因死亡率。

　　除了众所周知的“管住嘴，迈开腿”，是否还有更直接的办法可以对衰老进程施加影响？事实上，就实验动物的研究结果而言，办法不仅有，还很多。

　　如胰岛素讯号通路和mTOR讯号通路被证明能够调控多个物种的衰老，包括无脊椎动物和哺乳动物。董梦秋先前以线虫为模型的研究则进一步发现，胰岛素讯号路径除了透过转录调节，还能够透过蛋白质磷酸化修饰调节蛋白质合成来影响线虫寿命。除了对上述讯号路径进行研究，找到能够影响老化进程的关键基因，同样也是老化研究的重点。去年初，中国科学院与北京大学联合研究团队公布了一项历时6年多的研究，他们利用全基因组基因编辑筛选平台，锁定了一个影响老化的关键基因KAT7。在自然老化的动物模型上的研究证明，一旦使该基因失活即不表达，便可以使81%的小鼠寿命超过130周，大约相当于人类的80岁。而该基因未失活的小鼠，则只有27%能活过130周。

　　而在今年初，英国巴布拉汉研究所科学家在学术期刊《电子生活》上更是撰文称，其开发出一种名为“成熟期瞬时重编程”的新方法，可在不丧失人类皮肤细胞特殊功能的情况下逆转“衰老时钟”，让皮肤细胞“返老还童”30年。该方法将细胞内与年龄变化的相关因素移除，让细胞暂时“失忆”，并在随后对其进行“重新编程”，再使其重新发育为崭新的皮肤细胞。但研究人员也坦承，目前仍未完全弄清楚「瞬时重新编程」成功的背后机制。

　　抗衰老研究大都处于动物实验阶段

　　从古代王侯将相到如今普

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罗大众，人类对于延年益寿的追求从未停歇，也不断梦想着能够找到长生不老的「灵丹妙药」。但事实是，这样的「神药」目前并不存在。董梦秋提醒道，目前绝大多数抗老研究都还停留在动物实验阶段，也尚未有合法核准的能真正用于抵抗老化的药物或疗法。

　　以当下市场中某些噱头十足的干细胞抗衰老疗法为例，干细胞由于具有自我更新和多向分化能力，且可以分泌多种细胞因子，因而在组织再生等领域具有良好的应用潜力，也被宣传为是延缓衰老的有力武器。但团队科研人员提醒道，虽然干细胞疗法在动物实验及临床前研究中表现出一定的治疗效果，但对于人类疾病而言，仍需要等待临床试验结果。干细胞治疗用于延缓老化更是有许多问题。 「老化是身体在整体层面的系统性变化，不是单一组织的变化，而干细胞目前还无法同时针对所有组织细胞发挥治疗或起到延缓衰老的作用。」董梦秋表示。

　　北京生命科学研究所研究员王伟则从演化角度指出，虽然人类数千年来一直没有放弃对长生不老的追求，但从基因层面来看，人类的寿命上限并没有太大变化。王伟认为，虽然人类在主观上希望能够延长寿命，但就生物进化法则来看，其结果并非一定如人所愿。他也认为，人类若想打破自身现有的寿命极限，仍任重道远，需要科学家在老化研究上探索更多领域，累积更多知识。

   【辟谣】

　　人脸辨识技术无法准确辨别双胞胎、卖旧手机时恢复出厂设定就能保护隐私、吃两百根香蕉相当于拍一次胸片、月饼保质期越短含防腐剂越少……刚刚过去的一个月，五花八门的谣言在网路上被传得热火朝天。

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　　前不久，一场寒流袭来，全国开启了「速冻」模式，网友们直呼「一夜入冬」。今天，科技日报记者就9月的谣言逐一盘点，让这些谣言也跟着降降温。

　　人脸辨识技术无法准确辨别双胞胎？ 真相：目前AI技术的辨识准确率超90%

　　为迎接「十一」长假的到来，国庆前夕许多景点门口都装上了人脸辨识闸机系统进行验票。这也让「人脸辨识技术无法准确辨别双胞胎」这个话题激起不少人的好奇心，而且对此说法认同的人不在少数。

　　「其实，利用人脸辨识技术准确辨别双胞胎在人工智慧（AI）界不是新问题，即使是同卵双胞胎也早就有AI做到了90%以上的识别准确率，虽然这只是在实验室拍摄条件下实现的，而且实验样本规模也比较小。」河北工业大学电子资讯工程、教授邱波介绍系主任。

　　目前，常见的人脸辨识系统主要包括4个组成部分：人脸影像撷取及侦测、人脸影像预处理、人脸影像特征撷取以及匹配与辨识。进行人脸辨识时，人脸辨识系统会先利用电脑影像处理技术从影片中撷取人像特征点，而后用生物统计学的原理进行分析、建立数学模型，即人脸特征模板；然后对已建成的人脸特征模板与被测者的面像进行特征比对分析，根据分析的结果给出一个相似值。最终，透过这个值给出被测者的人脸辨识结果。

　　「同卵双胞胎的脸部整体外观非常相似，因此AI系统在识别时确实存在一定难度。」邱波表示，不过即使是双胞胎，面部特征还是有细微的不同，而且在现场进行人脸识别时，还可以利用视频信息捕捉到不同的表情变化，这样的人脸识别技术有能力分辨出双胞胎人脸的细微差异，甚至可以构建出各自独特的动态面部3D双胞胎模型。

　　不过，这需要收集大量的同卵双胞胎人脸资料作为训练样本，让人脸辨识系统进行专门的训练辨识。如果采用深度学习技术，涉及的神经网路层数和节点往往都非常多，导致每一次训练的成本都非常高。因此，虽然实验室条件下人脸辨识在分辨同卵双胞胎方面可以达到比较高的准确率，但是在现实生活中，一般更多地会采用指纹、虹膜、声纹等其他生物特征辅助进行识别。

　　卖旧手机时恢复出厂设定就能保护隐私？ 真相：无法彻底清除手机记忆体晶片上的数据

　　最近，苹果新款手机上市，有些人纷纷换上了新手机。换了新手机后，很多人会选择把旧手机卖掉，但是手机里通常都存有大量私人数据，绝大部分人都认为透过恢复出厂设定就可以解决数据的清除问题。

　　「仅透过恢复出厂设置，是不能保障个人资讯安全的。」邱波表示，手机恢复出厂设置只是把系统档案简单还原、用户资料简单删除，但在手机记忆体晶片上的资料并未被彻底删除，透过一些软体是可以被「找」回来的。

　　之所以会这样，是因为我们在进行删除资料操作时，实际上是对某一部分资料所在区域的管理空间进行“释放”（相当于注销了资料的“户口”，但资料本身还真实存在），即只是告诉手机：原始资料可以被新资料覆盖。但是原始数据所在区域有没有全部被覆盖不得而知，只有原始数据所在区域全部被覆盖上了新数据，原始数据才会被彻底清除。

　　因此，要保障旧手机的资讯安全，

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如安卓系统手机，除了恢复出厂设定外，还需要用大量不重要的视讯档案反覆拷贝几次，把手机的储存空间占满，这样新数据才可以覆盖旧数据，最终再恢复一次出厂设定就比较安全了。

　　对于苹果手机，虽然它恢复出厂设定是透过「抹掉所有内容和设定」功能来实现的，但是仍然建议用户在「抹掉所有内容和设定」后，再拷贝大量不重要的视讯档案覆盖原系统数据，而后再进行一次「抹掉所有内容和设定」的操作，这样才可以确保个人资讯安全。

　　吃两百根香蕉相当于拍一次胸部X光片？ 真相：辐射量微乎其微可以每天放心吃

　　秋天是水果大量上市的季节，每隔一段时间，就会有一种我们常吃的水果「深陷」不健康的传言。

　　这次「躺枪」的水果是香蕉，传言声称「吃两百根香蕉相当于拍一次胸部X光」。香甜软糯的香蕉怎么跟辐射扯上了关系？

　　对此，天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，香蕉的辐射主要来自矿物质钾。香蕉属于高钾水果，每100克香蕉含有380毫克到420毫克左右的钾元素，天然钾中约有0.0117%的放射性钾40。相关的研究数据显示，我们平常吃一根香蕉，带来的额外电离辐射剂量大约有0.0778微西弗。

　　「虽说电离辐射会对人体有一定的损害，但是香蕉所带来的辐射量微乎其微，吃7万多根香蕉的辐射量才与拍一次胸部CT的辐射量差不多。」王浩表示，「抛开剂量谈毒性」是不科学的，而且人体内多余的钾元素，会随着每天的新陈代谢被随着体外，所以香蕉即使每天都吃健康。

　　其实，比香蕉含钾量高的食物很多，例如香菇、海带、海带、马铃薯、木耳等。而且钾元素是人体必需的元素之一。人体如果缺乏钾元素，就会出现心律不整、心跳加速等一系列问题。

　　月饼保存期限越短含防腐剂越少？ 真相：保存期限与许多因素有关

　　今年9月10日是一年一度的中秋节，而过中秋节绝对少不了节日「官配」－月饼。但有传言称，购买月饼的时候一定要看保质期，保质期越短防腐剂含量就越少，月饼的品质也就越好。但事实真是如此吗？

　　对此，王浩介绍，食品的保存期限就是安全有效期限。除了和防腐剂有关外，月饼的保质期也与原料新鲜度、加工过程、加工条件，以及后续储存条件等多重因素有关。

　　王浩举例说，例如制作月饼的原料比较好，其微生物水平比较低，那么就会延长后续保质期；采用焙烤工艺热加工的月饼，其保质期就会长于冰皮月饼等含水量比较高的月饼。

　　除此之外，月饼制作的环境也对其保存期限有影响。若生产条件比较完善，月饼保存期限就会长一些；可若生产条件比较差，保存期限就会相对短。 「通常来说，大型月饼生产商的生产条件一般相对较好，如果月饼的

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制作配方不变，在生产水平和工艺不变的情况下，保质期应该相对稳定才对。 」王浩表示。

　　「要延长保存期限，一方面要做好抑菌；另一方面要防止脂肪的氧化。」王浩表示，有一些企业会采用一些天然植物来源的抗氧化剂，来抑制月饼油脂氧化。还有的月饼生产厂商会透过在包装内充入惰性气体，来延长保存期限。一般来说，这些做法可以在不影响月饼品质的前提下延长其保质期。

　　「月饼的保存期限一般在60天左右，除去生产、流通、销售环节所消耗的时间，消费者买到手后的消费期估计只有约半个月，大家与其纠结保质期的长短，不如多关注产品本身的品质。」王浩建议道，月饼不要长期储存，最好将其当作节令食品尽快吃完。

   重阳节刚过，关怀老人是我们中华民族的优良传统，随着我国老化进程的加快，我们对老年人营养问题给予了高度重视，而目前老年人最容易出现的健康问题就是缺乏钙。老年人的生理特征决定了他们钙质流失加快，钙吸收能力下降，导致钙的需要量相对增加而钙实际摄取不足。

　　老年人的钙需要量高于一般成年人

　　在我国60岁以上老年人，因为缺乏钙导致的骨质疏松发生率接近40%，其中女性发生率较高，约49%；男性稍低，约23%。

　　那么，老年人所需的钙含量是否跟一般成年人不一样呢？一般成人钙的建议摄取量是800mg/天，而老年人的钙需要量则高于此标准。根据《中国居民膳食营养素参考摄取量(2013版)》建议，50岁以上人口每日钙建议摄取量为1000mg，但不宜

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超过2000mg。

　　饮食摄取是最经济、合理的补充钙方法

　　老年人补钙主要有两个途径：一是饮食摄入，二是服用钙剂。而事实上，透过平衡饮食摄取适量的钙是最经济、安全、合理的补充钙方法。日常生活中富含钙的食物包括以下几类：

　　1.牛奶及乳制品：一杯牛奶+优格可满足每天一半钙需求

　　牛奶是人体钙质的最佳来源，钙磷比例适当，有助于钙的吸收。牛奶应作为日常补充钙的主要食品。其他乳制品如优格、乳酪，也是良好的钙质来源。乳酪的钙含量达到799mg/100g，牛奶的钙含量为107mg/100g。

　　牛奶含钙量普遍可以达到100mg/100ml，每天喝一杯牛奶（250ml）+一杯优格（125ml），基本上就满足了近一半的钙需求。

　　2.豆类及其制品：发酵后营养更丰富

　　大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。特别是发酵后的豆制品，营养更丰富，老人不妨多吃一些豆制品。

　　3.鱼虾贝等海鲜类：属于高钙食物

　　虾皮、鱼、海带、可以带骨连壳吃的小鱼小虾也是高钙海鲜。例如河虾的钙含量达到325mg/100g。

　　4.绿叶蔬菜：是钙的中等来源

　　我们常见的许多绿叶菜可以做到日常补钙的功能，例如小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜、雪里红等，都是不可忽视的补钙蔬菜，其中油菜的钙含量可以达到148mg/100g，算是绿叶蔬菜中钙含量比较高的。

　　服用钙剂产品可以作为饮食的补充

　　当从正常饮食中难以获得足量的钙时，应补充适量的钙制剂。

　　1.有机钙对肠胃刺激性较小，适合老年人

　　根据溶解度，我们常分为​​：有机钙和无机钙。其中——

　　有机钙：如葡萄糖酸钙（钙含量9%）、乳酸钙（钙含量13%）、柠檬酸钙、醋酸钙（钙含量25%）、果糖酸钙等的溶解度较高，溶解的过程不需要胃酸的参与，对胃肠的刺激性较小。无机钙：如碳酸钙（钙含量40%）、磷酸钙、氯化钙、磷酸钙等溶解度较低，对胃肠的刺激性较大。

　　所以，消化不良的老人等，可以优先选择有机酸钙产品。但要注意的是，如果是患有糖尿病，则不建议选择葡萄糖酸钙，可以选择柠檬酸钙。

　　2.最好餐后服用，前后不喝浓茶、不吃生蔬菜、不喝酒

　　最好在餐后服用钙片，可以最大限度地减少对消化道的影响，不容易发生胃不舒服或便秘等问题。

　　服用钙片前后尽量不要喝浓茶，不要喝酒，也不要吃生的蔬菜，这些食物里面含有让钙流失的东西，可以形成草酸钙结晶，不仅导致钙的吸收困难，还容易形成结石。

　　3.少量多次，一次不超过500毫克

　　一次摄取钙含量不宜超过500mg，补得太多利用率反而降低。

　　在大小上，最好选择100毫克-300毫克的钙片，每天分两三次吃，例如早上一次200毫克，晚上一次200毫克，不要一次吃太多。

　　4.选择容易吞咽的细长小钙片等

　　老人家可选择易吞咽的补钙产品，如细长的

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小钙片、小粒的咀嚼片、粉状的补钙产品等。

　　做到五点

　　让老年人补钙更轻松

　　1.加强锻炼

　　体育锻炼能使钙质向骨骼沉积，防止骨质疏松。

　　体能训练还能得到阳光的照射，阳光中的紫外线能把皮肤中的脱氢胆固醇变成维生素D，帮助钙的吸收利用。

　　老年人如果不做一些对骨骼有轻微刺激的运动，很难让补的钙发挥作用。散步、广场舞和太极拳，就是不错的运动方式。

　　2.改掉不良习惯

　　吸烟喝酒、生活不规律、长期疲劳或精神紧张、有内分泌疾病和肠胃病，这些因素也不利于钙的吸收利用。

　　3.少喝咖啡、减少茶水

　　咖啡因拮抗钙的吸收；茶叶含单宁酸与钙反应，形成不溶于水的钙盐，影响钙的吸收。

4.充足睡眠

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　　充足的睡眠是提高身体吸收钙质速度的有效措施。因此，想要有效补充钙的老人应该可以确保充足的睡眠时间。

　　5.同时补充维生素D

　　最后也要强调最重要的一点，钙需要维生素D才能被身体吸收得很好。由于老年人身体合成维生素D的能力只有年轻人的1/3，因此在补充钙时补充维生素D是非常必要的。

　　可选择同时含有维生素D的钙剂，或另外补充维生素D制剂，每天400IU—600IU。

　从1980年代起，微波炉就已经走进寻常百姓家，使用微波炉烹调或再加热食物方便、快捷，也成为日常饮食生活中不可或缺的一种工具。但是，随着人们健康意识的提高，有不少人担心，使用微波炉烹调加热食物，微波会不会泄漏，食物中的营养成分会不会受到影响？

　　只要电器没有损坏就不会造成微波泄漏

　　微波是一种类似无线电波和红外线的电磁

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辐射，微波炉是利用微波来实现高效的蒸煮、解冻和加热食物的。

　　从微波炉产品本身而言，防止微波泄漏技术和产品本身的生产流程均能将微波泄漏限制在10瓦/平方公尺以下，对于合格的微波炉产品，使用中没有被损坏便不会造成微波泄漏。

　　没有足够证据显示微波烹调会诱发癌症

　　2013年中国家用电器研究院在其主办的「微波炉烹饪对食物安全与营养的影响」研究成果发布会上发布的结果表明：在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。

　　针对微波烹调可能会增加食物中的致癌物质或发生不良诱变的言论，都没有足够的证据支持这个观点。在微波的生物效应研究中，至今没有任何研究结果和证据表明，微波可以诱发动物和植物的基因突变。

　　蔬菜、水果用微波炉维生素、叶绿素流失较小

　　中国用电器研究院联合国家级食品专业检测机构，比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分，包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等，结果表明，微波炉烹饪并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。

　　同时，在对加热时间较敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面，微波炉加热的效果明显强于明火加热。有研究证明，蔬菜、水果等食物在微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

　　水溶性维生素，如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关，微波烹调因无需加水或只加少量水可以较好地保留食物中水溶性维生素。

　　n-3不饱和脂肪酸食物不建议微波炉烹饪

　　具体包括：部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物，以及优格等含有活菌的食品会受到微波影响，营养成分被破坏，因此不建议在微波炉中加热。

　　透过任何形式的烹饪加工方法，包括加热和冷却，都会使食物发生物理性质、化学组成和营养特征上的变化。因此，要合理科学选用食物的烹调方式，在满足色香味的同时摄取食物中较多的营养。

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　　使用微波炉几点建议要牢记

　　1.仔细阅读使用说明书，科学合理使用微波炉，合理选择加热时间、微波火力，不应太长、过强。

　　2.烹调过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀，避免过度烹调蔬菜以减少营养素流失。

　　3.切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调，如带壳的整颗鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时去除外壳或在膜上割几刀或戳几个洞，让蒸气散发，以防止发生爆裂甚至爆炸。

　　4.微波加热本身不具灭菌作用，建议不用微波加热隔夜或存放时间相对较长的食物，以免发生食源性疾病。

  秋风起，蟹黄肥，食蟹最好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但同时它也是一种「高危险」海鲜，一不留神，就可能掉入了它的「美味陷阱」。秋天吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密…

　　四个部位不能吃

　　蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去

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除。

　　蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。

　　蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。

　　蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。

　　两种状态不能吃

第一，不吃死蟹。

　　螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内累积的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮透，毒素仍不容易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

第二，不吃生蟹。

　　螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病。

　　「相克」食物不宜同食

柿子：蟹肉中富含蛋白

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质，而柿子含有大量的鞣酸，这两样物质会互相反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

　　浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适。

　　寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。

　　最后，也要温馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹性寒，制作秋蟹餐可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的药材，可以达到缓解蟹性寒的功效。