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今天正值二十四节气中的“小雪”，二十四节气作为中华民族创造和传承的时间体系及其实践，蕴含着丰富的生态文化资源，是中国人尊重自然、顺应自然、保护自然的智慧彰显，为生态文明建设提供了宝贵的财富。

　　中国人的自然时间

　　浪漫诗意的生态画卷

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　　二十四节气铺陈中国人数千年来与自然和谐相处的生态画卷，彰显中华民族崇尚自然、热爱自然的文化基因。取法自然，是中国人制定与命名时间的重要标准与鲜明特色。从立春到大寒，二十四节气不是简单的数位罗列，而是以季节、降水、气温、物候等变化来呈现四时岁月流动的自然之美。例如，从雨水到谷雨，表征的是从早春「细雨霏霏」到暮春「雨如谷粒」的降水变化。仅从名称来看，二十四节气就洋溢着自然的浪漫与神韵。

　　与二十四节气「配套」存在的七十二候，将一个节气又细分为三候，以植物的萌动、开花、结实、落叶，动物的蛰眠、鸣叫、繁育、迁徙，以及冰雪消融、电闪雷鸣等典型物候现象来标识时间流转的轨迹。立秋三候，凉风至、白露降、寒蝉鸣，寥寥数语便将立秋之景刻画得细致入微、惟妙惟肖。物候是衡量自然生态变化走向的重要指标，二十四节气和七十二候共同建构的时间认知体系，反映了华人与自然的亲密关系。

　　自然物是中国节气文化时间的标记。二十四节气的时令节物，大多取之自然、比之自然。 《荆楚岁时记》载：“立春之日，悉翦彩为燕以戴之”，说的是立春日将彩燕作为发饰，佩于发间的习俗，取燕来春到之意。这种朝向自然的节物文化表达，诠释着中国人让生命融入自然的生活追求。

　　中国人的文化时间

　　敬重大自然的生态理念

　　人类与自然有着与生俱来、

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不可分割的内在连结。二十四节气蕴含着亲近大自然、走进大自然的文化精神，彰显自然空间及其事物对人类生命、思想的塑造功能。清明在传统上又被称作“踏青节”，放风筝等多项传统户外活动，使人们透过与自然的“交流”陶冶心境、强健体魄。诸如此类的节气习俗，有利于提升人们对自然重要性的认知、强化人类与自然的情感连结。

　　斗转星移、时节更替，塑造自然的景致，也影响着人们的生活。中国先民对自然时间流转秉持「顺乎自然」的精神，逐渐形成了迎接四时、尊崇自然的文化传统。浙江杭州的半山立夏节、广西壮族地区的霜降节等，都呈现中国人热爱大自然的文化精神。

　　天地合而万物生，阴阳接而变化起。春分祭日、秋分祭月、夏至祭地、冬至祭天，是中华文明仰望苍穹、俯察大地的智慧表达，充分彰显著中华民族感仰自然的文化传统。

　　春种、夏耘、秋收、冬藏，是从事农业生产的基本节奏。作为极度仰赖自然的产业，农业生产的「铁律」是尊重自然、不误农时，而二十四节气在其中无疑承担着时间指南的重要功能。农谚有云“种田无定例，全靠看节气”“节气不饶人，错过节气无处寻”，农民根据二十四节气组织农事活动，种植培育出了品类丰富的农作物，至今仍是中国人繁衍生息的重要保障。这种遵节气安排生产的劳动实践传承久远、影响广泛，奠定了中华民族崇尚自然生态、尊重自然法则的文化根基。

　　中国人的社会时间

　　传承发展的生态实践

　　将二十四节气作为生产生活的时间标尺，按季生产、顺时而食，本身就是有效保护自然生态的重要方式。按季生产，是充分利用自然光、热、水等资源的生产模式，也意味着能够降低资源消耗、减少环境污染。而顺时而食，在节气饮食文化中的重要表现便是“尝新”“尝鲜”，即产即食，不仅食材新鲜营养，还能避免食物存贮等造成的资源浪费。

　　营造宜居的生活环境是生态文明建设的题中之义。围绕着各时令节点，中国人创造了丰富多彩的卫生保健习俗。惊蛰时节，气温迅速回升，春雷乍响，百虫纷纷“惊而出走”，因此民间有抖席子、被褥、衣物的习俗；谷雨除蝎、禁蝎，入梅日将器具置于高阁、以防霉坏，入伏日“洗百病”等习俗，也都呈现着人们跟着健康过日子的生活方式。

　　中国节气文化反对

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「竭泽而渔」「杀鸡取卵」式的自然资源取用模式，许多地区都流传着「清明前后，挖坑种树」的农谚，鼓励人们植树造林，守护绿水青山。

　　保护生物多样性是生态文明建构的重要内容，生物多样性的丰富程度是衡量生态文明建设品质的重要指标。二十四节气包含许多有关爱护野生动植物的文化传统，对于促进人类与其他生物共享自然之美具有正面意义。在云南鹤庆，当地会在清明节和冬至日举行“祭鸟节”，是日人们会喂食鸟儿，绕山踏歌，赞颂鸟儿给人类带来的诸多益处。这类节气习俗还有很多，有助于保护生物多样性。

　　在努力建构人与自然和谐共生的现代化的今天，二十四节气历久弥新，不仅在激发全民自觉参与生态文明建设实践上发挥著作用，更昭示着其作为人类共同财富的深远意义。

立冬之后，天​​气愈发寒冷，小雪节气姗姗而来。小雪是冬季的第二个节气，一般于公历11月22日-24日交节。 《月令七十二候集解》阐释其名曰：「十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。」此时，北方一些地区已见初雪，不过因为地气未寒，雪小，未有积雪，于是称作「小雪」。

　　唐代诗人元稹曾作《咏廿四气诗·小

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雪十月中》：「莫怪虹无影，如今小雪时。阴阳依上下，寒暑喜分离。满月光天汉，长风响树枝。横琴对渌醑，犹自如冬、合眉、三候」，即「三候地」下降」。古人以为小雪时阴气下降，阳气上升，因而彩虹不见了。阴阳两气升降中互不交通，导致了天地之间的闭塞，于是寒冬降临。从现代科学的角度来解释，彩虹是阳光照射空气中的小水珠被折射或反射形成的拱形光谱，小雪以后“虹藏不见”，主要是因为空气干燥，难以形成彩虹。

　　此时的南方地区虽无雪，却也呈现萧瑟景象。每日清晨，草木叶片之间、土地之上有一层薄薄的白霜，远远望去，别有一番「落霜如雪」的趣味。进入冬月，当季蔬菜越来越少，而这霜冻的土地上却能长出一种好吃的蔬菜，名叫塌菜。塌菜，又叫乌青菜，因外叶塌地、平贴地面生长而得名，其味微苦，又称塌苦菜。此菜耐寒，生长力极强，房前屋后小小一块地便能冒出几株绿油油的塌菜。汪曾祺在《冬天》里写道：「我的祖母在后园辟小片地，种乌青菜，经霜，菜叶边缘作紫红色，味道苦中泛甜。乌青菜与『蟹油』同煮，滋味难比。」塌菜是白菜的变种，菜叶绿、肥嫩，越冬生长。经霜打后，菜叶柔软多汁、略带甜味，江浙一带民间有「雪后塌菜赛羊肉」的说法。

　　小雪到来，人们忙着储备过冬的食物，俗谚有「小雪腌菜，大雪腌肉」之说。小雪过后几日，各家便张罗起腌菜来，购来新鲜蔬菜，稍加清洗或是晾晒，加盐腌入缸甏中，称为“盐菜”或“咸菜”。腌菜用的缸甏是各家少不了的家甚，旧时浙江绍兴人家的堂檐下、柴房里都有一口腌菜的大缸。腌菜是缓解冬季菜蔬匮乏的常备菜，会不会做腌菜、腌菜做得足不足成为家庭会不会过日子的象征，正是「夫妻长淡淡，腌菜长下饭」。腌菜品种丰富，有高脚白菜、苋菜梗、雪里蕻、萝卜、豆角等。在选料、腌制的方法上，各地的人们有「故老相传」的秘方，因此腌菜口味也各不相同。北部人爱腌雪里蕻，渍酸菜。

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江苏苏州一带人们惯于将萝卜切成寸长，撒盐拌酒纳入甏中，倒埋入石灰窖，春来开甏，萝卜色透黄、香四溢，俗称「春不老」。

　　御冬多因地制宜。在台湾中南部海边，渔民们小雪时开始晒鱼干，当地有俗谚云“十月豆，肥到不见头”，意为农历十月，渔民们可以捕获肥美的豆仔鱼了。除了豆仔鱼，乌鱼、旗鱼、沙鱼等也是常见的制鱼干原料。

　　小雪前后，土家族人民有杀年猪、吃“刨汤”的习俗，他们用上等新鲜猪肉精心烹饪“刨汤”，请亲戚朋友共同品尝，十分热闹。

　　说到储备干粮，江南农家还有「十月新米打麻糍」的习俗。旧时，浙江龙泉一带的农民常在立冬、小雪前后离家入山种菇，或是远走福建、江西、湖南等地种菇，长途跋涉中会带上麻糍作为干粮，烤一烤就可充饥。 「麻糍」在当地与「无事」谐音，表达了远行人祈求平安无事的愿望。

每起食品安全事件都会牵动亿万人民的心，而舆论的焦点往往都会落在食品添加剂上。大多数时候，它们都隐身于现代化食品工业的背后。

色泽诱人的蛋糕甜点、口味丰富的各色饮品……生活中，这些诱人的美食都少不了食品添加物。

「可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。」11月23日，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国在接受科技日报记者采访时说。

食品添加物历史悠久

「食品添加剂是指为改善食品品质和色、

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香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 」孙宝国说，常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

如饮料中的二氧化碳、果酱里的山梨酸钾，都是常见的防腐剂；食用油中的维生素E是抗氧化剂；口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜是甜味剂；常见的色素有腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色等。

鲜为人知的是，我国食品添加物的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期。当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酵素制剂。 2000多年前就有「卤水」点豆腐，卤水实质上也是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂）等也是食品添加物。

为什么要在食物中添加食品添加物？北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平解释，食品添加剂的作用主要有以下几个方面：一是保持或提高食品本身的营养价值，在食用油中添加抗氧化剂，可延迟或阻碍油脂氧化；二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如供糖尿病人食用的食品，为降低食品食品的碳水化合物含量，可以添加一些无能量或低能量的高甜度甜味剂来改善口感；三是提高食品的品质和稳定性，改进食品感官特性，比如含乳饮料中使用的乳化剂、增稠剂；四是便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏，像某些防腐剂对糕点具有良好的防霉效果。

「简而言之，在现代食品工业中，食品添加剂的使用提升了产品品质、丰富了食品种类，满足不同消费者对食品多元化的需求。」曹雁平说。

有些食品添加物加了比不加好

「很多人觉得食品添加剂不是好东西，希望’零添加’，但他们不知道，有些食品添加剂加了比不加好，甚至巴不得多加一点。」科信食品与健康资讯交流中心主任钟凯说。

具体来讲，钟凯介绍，这类食品添加剂首先是营养强化剂，其包括人体所需的多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C等、矿物质钙、铁、锌以及乳铁蛋白等其他营养素。对于某些特殊族群，营养强化剂是必需的，像有些婴儿需要吃配方奶粉，就必须加入多种营养强化剂，配合乳清蛋白等其他成分，以最大程度地满足婴儿营养需求，使宝宝健康成长。

另外，中国人的膳食铁摄取量常常不足，尤其是孕产妇和发育中的青少年，缺铁现像比较普遍，可以适当吃一些铁强化酱油。还有常见的钙强化食品，如高钙饼干、高钙牛奶、高钙麦片等，可以帮助补充钙，有助于牙齿和骨骼健康。

「当然，营养强化剂并不是越多越好，所以国家标准对强化量的上限和下限都做出了规定，既保证有效性又避免过犹不及。」钟凯强调。

其次，是补充膳食纤维的增稠剂。钟凯表示，现代社会，人们饮食越来越精细，粗粮反而受到城里人的追捧，其中很重要的原因就是要补充膳食纤维。食品添加物中有一大类叫增稠剂，一般是胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质，其中许多都是从天然食物中提取的膳食纤维。如提取自豆类植物中的刺云豆胶、槐豆胶、决明胶；海藻中的卡拉胶、海藻酸钠、海萝胶；提取自动物皮、骨和结缔组织的明胶等。

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这些食品添加物是不是希望多加一点？ 「很可惜，由于它们的增稠效果远远强于淀粉勾芡，而且价格也比淀粉贵得多，所以用量一般都很少。」钟凯笑言，因此，获取膳食纤维还是多吃全谷类、蔬菜水果和豆类。

「再例如，现在我们很少吃到哈喇味的油，主要是食用油中添加了抗氧化剂特丁基对苯二酚，也就是常说的清除自由基。」钟凯说，有些抗氧化剂是直接从植物中提取的，如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物等，它们含有多种抗氧化成分，不过在食品中添加的量比较少。

钟凯表示，对食品添加剂，人们大可不必过度担心。事实上，八角茴香、丁香、肉桂这些厨房里常见的调味料也属于食品添加物。 「无论用不用、用哪种、用多少种食品添加剂，只要符合相关标准的要求就不会危害健康，在安全性上也没有差异。」钟凯强调。

随着国家相关部门最近密集推出有关个人退休金制度的相关配套措施，这项业界关注、群众期待的制度落地实施渐行渐近。个人退休金制度的建立与实施，是中国多层次退休金体系建构中具有里程碑意义的事件。在党的二十大开启建设社会主义现代化国家新征程的历史节点上，个人退休金制度的出台具有重要意义。

　　满足人们日益增长的美好生活需求的

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重要措施。进入新时代，中国社会主要矛盾发生了变化，具体到养老领域，就是要从满足老年人基本生活需要转变为满足老年人日益丰富的美好生活需求。需求的升级，要求制度供给予以回应。中国已经建成了全世界覆盖人口最多的基本养老保险制度，其制度定位是维持老年人基本生活水平，更高质量的生活需要透过补充养老保险制度予以满足。进入新世纪以来，中国先后建立了针对企业职工的企业年金制度和针对机关事业单位工作人员的职业年金制度，完成了以雇佣关系为基础的第二层次养老金制度建设。这次个人退休金制度的出台，有利于进一步深化供给面结构性改革，满足群体多样化养老保险需求，为老年人提供新的收入来源，不断提高老年人生活品质。

　　规范养老财富累积的重要机制。党的二十大报告提出，规范财富累积机制。相较于公共退休金遵循代际互助的基本原则，个人退休金完全体现养老中的个人责任，因此必然采取基金累积制。在个人退休金制度推出之前，市场上存在养老理财产品、养老目标基金、商业养老保险等不同类型的养老金融产品，此次出台的个人养老金制度，并非是一种新型的养老金融产品，而是通过设立个人账户制来明确资金用途、通过税收优惠来体现政府支持，规范养老财富积累的重要机制。

　　中国多层次退休金体系建构的关键步骤。面对人口老化的趋势，国际组织和已开发国家提出建立多层次的退休金体系，维持老年人整体退休金水准和生活品质。这是全球应对人口老化的基本共识，也是中国在21世纪初就确定的既定目标。 20多年来，中国结合自身国情，在不断完善基本养老保险制度，着力提高制度公平性和可持续性的同时，探索建立符合中国国情的补充养老金制度，此次个人养老金制度的建立，标志着中国多层次养老金制度体系框架已经初步建成。

　　公众对个人退休金制度需要有准确理

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解和预期。个人退休金制度的本质是政府支持、市场化运作、个人缴费并承担风险的退休金产品。个人退休金的收益率最终取决于金融市场的整体情况，在全球金融市场不确定性增强的背景下，公众对中国个人退休金的市场规模需要有清晰认识。

　　在以共同富裕为​​目标的新时代，目前的个人退休金制度处于不断完善之中。透过制度创新，未来将有更多人被纳入多层次退休金体系中，享有更丰厚的老年收入，过着更有品质的老年生活。

北京市疾病管制中心12月6日表示，新冠病毒主要透过密切接触和呼吸道飞沫传播，做好戴口罩、勤洗手、经常通风、保持安全社交距离等个人防护可以有效预防新冠病毒感染。为了更好地保护自身和家人的健康，请广大市民切实履行个人防疫责任，科学

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防疫，做自己健康的第一责任人。

一是戴口罩。在室内外人员密集场所、搭乘电梯或公共交通工具时，均应规范佩戴口罩；出现发热、干咳、乏力、咽痛等症状时，或在医院就医时，建议佩戴医用外科或以上级别口罩；口罩须及时更换，每个口罩累计佩戴时间不超过8小时。

二是勤洗手。外出回家，照顾老人、儿童和病人，触摸口、眼、鼻，咳嗽或打喷嚏，清理垃圾，接触快递、电梯按钮、门把手等公共设施的情况下，均应及时洗手或手消毒。

三是常通风。择时开窗通风，每日开窗通风2至3次，每次20至30分钟；家中人较多、有病人或访客时，建议开窗通风；家中有居家隔离​​人员时，其所在房间应关闭房门，单独开窗通风。

四是少聚集。尽量不去人员密集、空气流通差的场所，远离有发烧或咳嗽症状的人员，减少聚集性活动，保持安全社交距离。

五是保持环境卫生。日常居家以卫生清洁为主，必要时进行预防性消毒；厨房炊具、台面、餐饮具等要及时做好清洁消毒；定期清洁消毒厕所内卫生洁具和地面，表面有脏污或霉点时，要及时清洁消毒；马桶冲水前要盖马桶盖，保持存水弯水封。

六是积极接种新冠疫苗。新冠病毒全人群易感，老年人是最脆弱的群体，且合并基础性疾病的比例较高，是感染新冠病毒后引发重症的高危险群，接种新冠疫苗始终是最有效的预防措施之一，建议无接种禁忌、符合接种条件的老年人尽快接种，已完成全程接种后满3个月要尽快完成加强免疫。

七是养成健康生活方式。加

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强身体锻炼，坚持作息规律，保证睡眠充足，保持心态健康，健康饮食，戒烟限酒，保持健康心态，不信谣、不传谣。

八是做好健康监测。以好核酸检测、抗原自测，如出现发烧、干咳等症状，不带病上班、上学，不参加社会活动，不搭乘大众运输工具，戴好口罩，及时到医院发热门诊进行排查，减少家庭传播风险，配合落实各项防控措施。

　　迷思③：进食只为满足生理需求

　　许多人认为进食只是为了满足生理需求，独自用餐和多人共同用餐没有什么不同，其实不然。进食不仅是生理行为，也是一种社交行为，所以才有「人多吃饭香」之说。新版饮食指南将「鼓励共同用餐、保持良好食欲、享受食物美味」放在重要的位置加以强调。

　　「肌体功能减退，味觉、嗅觉、视觉能力下降等，都可能影响老年人的食欲。」张坚表示，老年人食欲下降有多种原因，有的受药物影响，有的受情绪影响，例如一些独居老年人容易产生孤独郁闷的情绪，这也会造成食欲下降。因此，要具体问题具体分析，鼓励老年人多参加团体活动，许多人一起制作和分享食物有利于愉悦身心、激发食欲。

　　对于一般老年人，新版饮食指南建议，家人、亲友应劝导和鼓励老年人一同挑选、制作、品尝和评论食物，让他们感受到来自家人、亲友的关心与支持，保持良好的精神状态；政府、老年人服务机构和相关社会组织在为老年人建造长者食堂、老年人餐桌时，还可以鼓励和组织老年人积极参与制作和共同进餐，营造良好的氛围。

　　「空巢老人、独居老人特别需要有一

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个集体进餐的环境，要努力为独居高龄老年人创造集体进餐的机会，帮助他们积极参与社会交往。 」孙建琴说，鼓励居家的高龄老年人同家人一起进餐，高龄老年人也可以力所能及地参与一些食物的制备，这样有助于增加食欲、增加进食量；对于不能自理的高龄

　　值得一提的是，新版饮食指南提醒老年人应依照自身状况，定期进行健康体检，评估营养状况，预防营养缺乏。对高龄老年人而言，要经常监测体重，注意体重流失。张坚认为，这样能及时发现营养问题和影响身体健康的危险因素，从而采取有针对性的改善措施，延缓疾病的发生发展。

　　级联

　　全国老年营养改善行动（2022—2025年）

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　　今年10月20日，全国老龄办发布了《全国老龄工作委员会办公室关于开展老年营养改善行动的通知》，决定2022—2025年在全国开展老年营养改善行动，明确老年营养改善行动由全国老龄办组织领导，中国营养学会组织实施。

　　国家卫健委老龄健康司二级巡视员齐新杰介绍，老年营养改善行动以提升老年营养健康素养、改善老年人营养健康状况和提升卫生健康系统老年营养健康服务水平为目标，从宣传营养健康知识、加强人群营养干预、提升营养健康服务能力和开展老年营养健康公益活动等4方面具体推进，推动老年人服务和健康支撑体系相关政策法规的制定落实，发布老年人营养健康相关科学标准，建设全国老年营养服务队伍，提高老年人及涉老服务人员营养健康知识素养和技能，切实增强老年人的获得感、幸福感，促进实现健康老龄化。

　老年人膳食指南核心推荐

　　一、一般老年人（65-79岁）饮食指南核心推荐

　　食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品。

　　鼓励共同用餐，保持良好食欲，享受食物美味。

　　积极户外活动，延缓肌肉衰减，维持适宜体重。

　　定期健康体检，评估营养状况，预防营养缺乏。

　　二、高龄老年人（80岁以上）饮食指南核心推荐

　　食物多样，鼓励多种方式进食。

　　选择质地细软，能量和营养素密度高的食物。

　　多吃鱼禽肉蛋奶和豆，适量蔬菜配水果。

　　关注体重流失，定期营养筛检评估，预防营养不良。

　　适时合理补充营养，提升生活品质。

　　坚持健身与益智活动，促进身心健康。

　　资料来源：《中国居民饮食指南（2022）》

　　步入老年，能吃是福，会吃则更有利于身体健康。近日，全国老龄工作委员会办公室、中国营养学会共同启动全国老年营养改善行动（2022—2025年），并发布了新版的中国老年人膳食指南。

　　「合理膳食、充足营养是老年人健康长寿的基础。」复旦大学附属华东医院营养学科带头人孙建琴认为，新版膳食指南首次按照年龄段分为一般老年人（65—79岁）膳食指南和高龄老年人（80岁及以上）膳食指南，目的是帮助老年人更好地适应身体机能的变化，做到合理

　　老年人怎么吃比较健康？有哪些常见迷

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思需要注意？专家对新版老年人饮食指南进行了解读。

迷思①：“吃素更健康長壽”

　　一段时间以来，「吃素更健康」「吃素更长寿」的说法流传甚广，这种观念正确吗？新版饮食指南对65—79岁老年人提出的首个核心推荐是“食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品”，对80岁及以上的高龄老年人推荐“多吃鱼禽肉蛋奶和豆，适量蔬菜配水果”。换言之，「吃素更健康长寿」这种认识​​缺乏科学根据。

　　「随着活动减少，老年人对能量的需求降低，但对大多数营养素的需求并没有减少，对一些重要营养素如蛋白质、钙、矿物质和维生素等的需求反而是增加的。」中国疾控中心营养与健康所研究员张坚表示，随着年龄增长，老年人的消化吸收功能减退，口味也容易固化品种，这样很容易造成食物重要性。

　　怎样才能做到食物品种丰富？新版饮食指南明确，建议长者尽可能每天摄取12种、每周25种不同种类的食物，注意粗细搭配、荤素搭配、乳蛋搭配、蔬果搭配。

　　「在一般成年人平衡膳食的基础上，应为老年人提供更加丰富多样的食物，特别是易于消化吸收、利用且富含蛋白质的动物性食物和大豆类制品。」张坚说，对于老年人膳食，应该努力做到餐餐有蔬菜，尽量吃不同种类的蔬菜，特别注意多选择深色蔬菜，如油菜、青菜、菠菜、紫甘蓝等；尽可能选择不同种类的水果，每种吃得量少一些、种类多一些，不能用蔬菜代替水果；畜肉、禽肉、鱼虾类动物性食物要换吃，还要吃不同种类的奶类和豆类食物。

　　为什么要确保动物性食物和大豆制品的充分摄取？张坚介绍，这两类食物能提供丰富的优质蛋白，含有丰富的维生素和钙、铁、锌等微量元素，且消化吸收利用率高。有些患有「三高」（高血压、高血脂、高血糖）的老年人担心吃动物性食物会影响血脂，因此不吃或少吃荤菜。对此，孙建琴表示，吃全素容易导致营养缺乏，例如蛋白质摄取不足容易导致低蛋白血症、贫血、骨质疏松、免疫力下降等。在这方面，新版饮食指南推荐老年人每日摄取鱼肉、畜禽肉和蛋类食物各40—50克，大豆类制品15克，建议老年人每天饮用300—400毫升牛奶或蛋白质含量相当的乳制品。

　　此外，考虑到高龄老年人咀嚼吞咽能力下降、身体较虚弱、消化吸收功能减退等特点，新版饮食指南建议优选质地细软、能量和营养素密度高的食物。孙建琴说，高龄老年人的食物重在细软，例如鱼类要去掉骨刺，肉类制成肉糜、肉丸，黄豆加工成豆腐、豆浆等。

　　迷思②：“千金难买老来瘦”

　　俗话说“千金难买老来瘦”，很多老年人非常认同这一说法，认为瘦才代表身体健康。张坚介绍，科学研究发现，过胖不利于健康，但过瘦也会对老年人的健康造成很大危害。

　　新版饮食指南明确，老年人应维持适宜体重，体质指数（BMI）最好维持在20.0—26.9。进入老年期后，无论是过胖还是过瘦，都不应采取极端措施让体重在短时间内产生大幅变化，应该分析可能的原因，在饮食和身体活动方面进行适度调整，使体重缓和达到正常范围。

　　「高龄老年人更需要关注体重变化，因为体重下降是高龄老年人营养不良和健康恶化的重要信号。」孙建琴提醒，由于生理功能严重衰退，消化吸收能力减弱，高龄老年人营养不良、贫血、肌肉衰减、骨质疏松和衰弱等发病率很高，需要更精细食品、营养支持和医学营养补充，特医食品（特殊医学的配方）营养来源。养老院、医院和社区应加强对老年人的营养筛检和指导，必要时在医生和临床营养师的指导下

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合理为老年人补充营养。

　　在合理营养的基础上，新版饮食指南建议老年人根据自身健康状况积极主动参与户外活动，延缓肌肉衰减，这也是维持适宜体重的重要途径。

　　张坚介绍，阳光下的户外活动有助于人体内维生素D的合成，同时能增强骨质，提升脊椎及全身关节的柔韧性、弹性，减少肌肉衰减的发生与发展。他建议老年人运动时量力而行，因地制宜选择多种方式的身体活动，尽量让全身得到锻炼；尽量多选择散步、快走、太极拳等动作缓慢柔和的方式，以免过量活动引发肌体损伤或跌倒等不良事件；减少看电视、玩手机等久坐和静止的时间，长时间保持同一姿势、肌痛、肌痛等不良事件；减少看电视、玩手机等久坐和静止的时间，长久保持同一姿势

　传统医学认为，自然界有「春生、夏长、秋收、冬藏」的规律，人与自然相应，在养生时也应该顺应四时气候冷暖变化的规律与特征。冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机，我国自古就有冬令进补的习俗。在冬季，人们的消化吸收功能相对增强

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，适当进补不但能够提高机体的抗病能力，还可以养精蓄锐，为来年的健康打下基础。

　　冬季饮食进补，既要考虑地区间的差异，更要清楚自身的体质。北方冬季寒冷，进补宜选温热之品，如牛肉、羊肉等；南方气温相对较高，应以平补为主，摄入鸡、鸭、鱼等；高原地区雨量较小且气候偏燥，人们应该适当多吃甘润生津的食品；如果天气持续干燥，还要在滋补时增加冰糖、百合等，以防身体上火。依个人体质不同，饮食调养也要有所区分，阴虚体质的人可适当多吃豆浆、鸡蛋、鱼肉、蜂蜜、山药、萝卜、牛奶等柔和甘润的食物；阳虚体质的人，可适当多吃南瓜、韭菜、大枣等温热熟软的食物。

　　进入冬季，北方开始室内供暖，外面寒冷，屋里暖和，温差较大，要注意增加室内的湿度，同时多吃新鲜蔬菜和水果。这时候也是心脑血管疾病的高发生时节，适合多吃保护心脑血管的食品，如丹参、山楂、黑木耳、番茄、芹菜、红心萝卜等。此外，也宜多吃降血脂的食品，如苦瓜、玉米、荞麦、胡萝卜等。

　　到了冬至这天，

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各地都有丰富的美食文化。在北方，有冬至吃饺子、涮羊肉等习俗，而在江南地区，冬至吃汤圆最为流行，民间也有「吃了汤圆大一岁」的说法。此外，南部地区还有冬至吃馄饨、麻糍、赤豆糯米饭、擂圆等习俗，这些食物大多富含蛋白质、碳水化合物和脂肪，有补气活血、温中暖下的功效，适当摄入，能为人们冬季御寒提供更多能量。饮食进补之外，还可以适当进行锻炼，伸展筋骨，疏通气血，从而增强免疫力。

　与其他惰性气体相比，氡易溶于水、油和脂肪，更易溶于空气，因此在温泉开采的过程中，当温泉水经过含氡比较多的地下土壤和岩层时，在压力和温度的作用下，氡便溶解于温泉水中，就形成了所谓的氡温泉。

　　近日，我国北方地区又迎来一轮降温。寒意渐浓，许多人喜欢在这时候去泡温泉。近几年来，一种名为「氡温泉」的温泉品类忽然火了起来，还和「天然」「保健」「贵族」这样的关键字挂上了钩，看起来非常「高大上」。

　　记者搜寻旅游网站发现，全国推出氡温泉养生计画的地方还不少。那么，到底什么是氡温泉呢？它是否有养生作用？带着这些问题，科技日报记者采访了天津市地质学会理事长林黎。

　　氡是一种天然放射性惰性气体

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　　打开化学元素周期表，我们就可以看到，氡（Radon）是第86号元素。名字带“气”，显示氡在常温下以气态存在。它不仅是迄今为止地球上天然存在的密度最大的气体之一（密度约是空气的7.5倍），也是自然界中唯一以气态存在的放射性元素。同时，氡位于化学元素周期表最右列，显示它是外层电子满格的惰性元素。

　　除此之外，在化学元素周期表中，氡的元素符号Rn被印成了红色，显示它是放射性元素，能够发出电离辐射。

　　「地球上的氡是地壳中天然放射性物质镭在蜕变过程中产生的弱放射性气体。」林黎介绍道，氡透过岩石裂缝、土壤间隙、地下水源（包括温泉）不断向大气中转移和释放。释放到空气中的氡会继续衰变（半衰期为3.85天），蜕变出更多的放射性物质（氡子体），最终变成稳定的、没有放射性的铅。

　　其实，看似陌生的氡是人们日常生活中接触最多的放射性元素之一。联合国原子辐射效应委员会的数据显示，每人每年接受的天然辐射中，约有一半来自氡。氡多出现在室内建筑材料中，如花岗岩、砖砂、水泥、石膏等都可能释放氡。由于氡无色、无味，我们常常感觉不到它的存在。

　　林黎介绍，与其他惰性气体相比，氡易溶于水、油和脂肪，更易溶于空气，因此在温泉开采的过程中，当温泉水经过含氡比较多的地下土壤和岩层时，在压力和温度的作用下，氡便溶解于温泉水中，就形成了所谓的氡温泉。因此，氡温泉的分布往往与断层带和放射性岩体有关。

　　根据氡的含量不同，氡温泉可分为低氡泉（氡浓度小于370贝可/公升）、中氡泉（氡浓度在370至1110贝可/公升）和高氡泉（氡浓度大于1110贝可/公升）。我国氡温泉遍布全国各地，已开发利用的氡温泉以低氡泉为主，较著名的氡温泉，北有吉林抚松温泉、辽宁汤岗温泉、北京小汤山温泉、河北平山温塘白鹿温泉及陕西华清池温泉等；南有湖南汝城温泉、广东从化溪流河温泉、广东梅州汤坑丰顺邓屋温泉、浙江泰顺承天温泉、贵州息烽温泉和四川降札温泉等。

　　偶尔泡不会对身体产生危害

　　那么，氡温泉到底有没有特殊功效呢？在网路上搜寻氡温泉，网友对其的评价可谓两极化。

　　氡温泉的反对者称，氡是放射性元素，对身体有害无益。氡温泉的支持者则认为，氡温泉具有保健功效，进入人体的氡会经由释放出的各种射线，调理心血管功能，可治疗高血压等心血管疾病。除此之外，氡温泉

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有害，争议点主要集中在电离辐射上。 」林黎说，世界卫生组织建议室内氡暴露带来的辐射累积剂量应控制在3毫西弗/年，最高不得超过10毫西弗/年。有人曾以白鹿温泉所在的河北省石家庄市平山县温塘镇为例进行过相关研究，结果表明，该温泉水的氡浓度为94至121贝可/升，因洗浴造成的年有效辐射量小于0.01毫西弗，远低于健康限值。

　　「在保健功能方面，氡温泉的确具有一定的保健功能，但也不要神化它，要科学地看待氡温泉。」林黎表示，我国允许开采和开放的氡温泉都是经过严格的氡浓度监测的，其电离辐射量不会超过健康限值。同时，氡的半衰期比较短，一般只有3.86天，若只是偶尔泡泡，对身体不会产生什么危害。

　　不过，林黎提醒道，在泡氡温泉的时候也应该注意：氡温泉有别于普通温泉，不宜单次长时间或频繁地使用；婴幼儿和孕妇等特殊人群，应该避免泡氡温泉；在泡氡温泉的时候最好在户外泡，如在室内泡应注意通风。

　「天时人事日相催，冬至阳生春又来。」（杜甫《小至》）冬至是冬季的第四个节气，于公历12月21-23日之间交节。此日太阳直射南回归线，地球北半球白天最短、夜晚最长，这​​以后太阳直射的位置逐渐北移，北半球白天逐渐变长，正所谓「冬至日头升，一天长一针」。古人以阴阳二气的运动理解季节变化，以为「夏尽秋分日，春生冬至时」。民间有「冬至一阳生」的说法，阴阳二气自此开始逆转，生命活动也将趋于活跃。

　　冬至既是节气，也是节日，又有「冬至节」「亚岁」「冬节」的称呼。在古代这是一个相当隆重的节日，所谓「冬至大如年」。明代田汝成《西湖游览志余》记载：“官府、民间，各相庆贺，一如元日之仪。吴中最盛，故有肥冬瘦年之说。”“肥冬瘦年”，意即当地人将冬至看得比过年还重要，“如馈送节仪，及举杯相庆，祭典，”，热闹。

　　根据《清嘉录》记载，清代冬至前后，亲朋好友之间多有人情拜访、礼物馈赠，俗称「拜冬」。装满各色贺节礼品的礼盒称为“冬至盘”，盘内多为吃糕点，桂花冬酿酒、团子、卤菜等。冬至前一夜是「冬至夜」。此夜，家人团聚，和和美美吃上一顿「冬至宴」。在浙江台州一带聚族而居的村落中，冬至日合族祭祖并聚餐，称为「祭冬」。晚餐后，族人要向60岁以上老人献猪肉，称为“老人肉”，60岁得一斤，长一岁便多加

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一斤肉，以表敬老。

　　北部地区有冬至吃饺子的习俗。传说当年名医张仲景创制「祛寒娇耳汤」医治百姓的冻伤，后来人们学着「娇耳」的模样包成食物，久而久之「饺子」之名流传了下来。南方则有「冬至团子年节糕」之俗。旧时，家中磨粉做团子，用肉、菜、豇豆沙、萝卜丝、糖等做馅，蒸熟后祭祖，并馈赠亲友，名曰「冬至团」。在浙江绍兴、嘉兴一带，人们常食馄饨，俗谚有「冬至馄饨夏至面」之说。冬至亦是滋补的时节，民谚云「三九补一冬，来年无病痛」「冬令进补，春来打虎」。冬令进补，尤以膏方为佳。一副膏方常有20余味中药，经过加水煎药、去渣浓缩后，加入辅料收膏而成，膏体细滑如饴、乌润似漆，有极佳的滋补作用。

　　自冬至起，各地便进入最寒冷的日子，这就是人们常说的「进九」。从此日数起，每九天算一“九”，以此类推，至九九八十一天寒尽春来，此俗称为“连冬起九”。漫漫严冬，有游戏颇有趣——填入「九九消寒图」。常见的

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消寒图是一幅双钩描红书法，上书「亭前垂柳珍重待春风」9个字，皆为繁体，每字9笔，共81笔，从冬至开始每天按照笔顺描画一笔，每过「一九」便描完一个字，九九回春即是完成。这是“写九”，还有一种称为“画九”，素梅一枝，共有九九八十一片花瓣。进九之后，每日染一瓣，九尽春深。

　　冬至夜长，古代还有祈梦的习俗。明人张岱《南镇祈梦》讲述了自己16岁时于冬至日往绍兴向南镇梦神祈梦的经历，字里行间尽是少年对人生的期许与迷茫，读来令人动容。梦是要醒的，长冬也将在数九与消寒图的描摹中一天天过去。在苦寒的冬季，人们透过种种活动为身心补充能量，为彼此增添温暖。冬至到了，春天不远。