香料孜然是什麼植物的果實

在我們日常吃的烤羊肉中有一種調料叫孜然，它是什麼植物的果實，今天我就談談這個問題。

一，孜然的植物學特點

1，名稱和分類地位

孜然是一種調料名稱，它是植物孜然芹的果實研磨成的粉；它的植物名叫孜然芹，學名為Cuminumcyminum Linn.；別名還有安息茴香、枯茗等；在植物分類學中屬於繖形科孜然芹屬一年生或二年生草本植物。

2，分佈和生長環境

孜然原產於北非和地中海沿岸地區，目前在俄羅斯、印度及一些中東國家等地區廣泛栽培；我國從非洲引種在新疆、甘肅、內蒙古等地栽培，在新疆的種植已有1000多年的歷史，主要在吐魯番、喀什、阿克蘇、和田等地種植較多。

3，外形特點

一是為一年生或二年生草本，高度20-40公分，植物體除果實外光滑無毛。

二是葉為三出式2回羽狀全裂，末回裂片窄線形，葉柄長1-2公分，有窄披針形的鞘。

三是複繖形花序有多花，繖形花序直徑2-3公分；總苞片3-6個，線形，白色，頂端有長芒刺；傘幅3-5個，不等長；小繖形花序有花7朵左右，花瓣粉紅色或白色，萼齒鑽形，4月開花；

雙懸果瓣不易分離，灰褐色，分生果長圓形，兩端窄，表面密生白色剛毛，有油管，5月果實成熟。

4，生長習性

孜然芹喜冷涼氣候，較耐寒，適應性強，對土壤要求不嚴，一般以沙壤土為好。播種繁殖。

二，孜然的主要用途

第一，孜然芹的種子具有強烈特徵香氣，是傳統調味香料，是除了胡椒以外的世界第二大調味品；

孜然粉多用於肉類加工的調料，也可用於醃製品、果醬、幹酚、湯類、蛋糕、肉包等食品中，是印度咖哩粉的主要原料，也是我國新疆烤羊肉添加的香辛粉。

孜然在阿拉伯地區、印度及東南亞等地穆斯林食品中是不可缺少的調味品。

第二，孜然還可加工成孜然精油使用，主要用於香料工業，如作雪茄、軟飲料、冷飲、糖果、熔烤食品、膠姆糖、肉類及醃製品的調香。

第三，据测定，孜然香气主要成分为枯茗醛、4-氨基吡啶、2-氨基吡啶、苯并呋喃、对甲氧基苯甲醛、异丙苯等；孜然还含有孜然精油、黄酮、孜然油树脂、油脂、蛋白质、氨基酸、松油烯、蒎烯、香豆素、类萜等有效成分；维医理论认为，孜然具有止痛、行气、通经、利尿、消肿功效。

药用时请遵医嘱。