流沙包以薄荷點睛 春捲炸出一枝花

鍾貴照不太往回看,要他多講講自己的光榮事跡,他多半以「哎呀,過去的事,不提了」或是「太多記不得」輕輕帶過。問他在賽馬會服務過哪些知名客人?分別有何喜好?他也是簡答,「劉德華、曾志偉、趙雅芝……很多都見過的,也和陳百強一同吃過飯,可是不會特別留意他們點什麼。總之是每道菜都小心做,才不會給人看扁。」

來到台灣,鍾貴照秉持他一貫「不重複自己」的原則,「我到每個地方,一定想新的東西。各地文化不同,香港已經不流行流沙包,但台灣人喜歡,我就做薄荷流沙包。」他在麵粉中兌入汁泥狀薄荷,令外皮呈現微微青綠,並中和了本來容易膩口的奶黃餡,透出暖中帶涼的奇妙口感第三代試管嬰兒

迎合台灣人偏愛炸物的習慣,鍾貴照推出「炸小籠包」。外皮酥脆、內含湯汁;且厲害的是,炸物通常趁熱吃最好,但炸小籠包放涼了卻不顯油膩,外皮也沒被湯汁浸軟。另一道是新意十足的功夫炸點:「芝士菊花春捲」,將方形酥皮對折後,以剪刀平行剪成流蘇狀,邊緣抹水黏合酥皮,捲起蒜末、蝦肉、起司等內餡,先將頂部流蘇快速點入油鍋,再炸包裹內餡部分,一朵「春捲花」才會開得漂亮子宮檢查

鍾貴照曾帶隊赴泰國參加客座,外媒形容他的港點具有「魔力」,為他贏得「港點魔術師」稱號。他的魔術,還能把苦瓜變甜!鍾貴照說白苦瓜在香港貴,台灣便宜得多,他將綠色山苦瓜和珍珠色蘋果苦瓜打成汁,加入砂糖、蜂蜜、牛奶,待底層白汁成型後再加入綠汁,做成「鴛鴦涼瓜凍糕」,入口甜香先至,落喉後逸出淡淡苦味,炎夏品嘗,降火清涼牙隱痛

在常做菜給李嘉誠吃的海逸集團前行政總廚劉志傑推薦下,鍾貴照進入國賓,說想「帶點新品種過來,活絡港點氣氛,有競爭才有進步」。而年輕時即被師父教導,做港點必須「大膽創新、帶動潮流」的鍾貴照,也不願意走在別人後面,他豪邁地說,「為什麼我要學你?你跟我還差不多!」


カテゴリー: 未分類 | 投稿者seopar163 20:58 | コメントをどうぞ

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です


*

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img localsrc="" alt="">