上世紀七、八十年代，我家常有本單位的上海知青來做客，那些知青們個個都迪士尼美語 世界
能下廚做壹手好菜，特別是在食堂工作的上海知青，把從他們長輩、鄰居以及同學、朋友那裏學到的上海美食做法，融合到食堂大鍋飯裏，形成了那個年代特有的美食風景。
雖然早有八大菜系的美食，但受當時客觀條件的制約，人們不能經常享受八大菜系的美味佳肴，所以老食堂的上海美食，就成了本單位職工家屬們美食的主流。
那時單位機關食堂的早點菜肴不合我家人胃口，聽說二食堂的上海知青顏衛國、金炳榮制作的上海風味早點和上海大鍋菜味道非常好，只要聽到二食堂改善夥食，我父親就會派我去買，趕早上六點鐘本單位上下班接送車，到二食堂買好香蔥花卷、粉絲包子、豆沙包子等，二十分鐘後坐返程車回家，家人吃過早點後，不耽誤上班上學。周日招待客人買下酒菜，父親就指令我趕中午十二點的接送車，在二食堂打好菜，二十分鐘後坐返程車回家。
顏衛國和金炳榮以及三食堂上海知青辛成安等，休閑時也會來我家串門迪士尼美語 世界，即興展示他們的食堂廚藝，有幾道菜如糖醋小排骨、粉蒸五花肉、清炒空心菜、肉絲炒百葉(蔬菜組合百葉)、蝦仁韭菜炒雞蛋等，那滋味，口感鮮美，余味無窮……
1975年11月30日，我父親邀請單位排球隊的上海知青們到我家裏做客，大家壹起動手，徐涵澤、王鴻強、童小龍、吳儉安、孟龍泉、馬仁寶等負責洗菜切菜，曾在食堂工作過的辛成安和金炳榮掌勺，烹制了壹桌色香味俱全的上海食堂菜，有糖醋鯉魚、紅燒鴨芋、鹹魚燒冬筍、肉絲炒芹菜、蝦仁韭菜炒雞蛋、香菇面筋（香菇和小白菜合成）、清炒空心菜、香蔥拌豆腐、薺菜豆腐羹等八菜壹湯，那壹天是辛成安24歲生日，也是我11歲生日；那壹天，我父親吃醉喝醉了，好幾個上海知青也醉了，那場景實難忘懷。想起那桌美食，至今聞有余香……
建築公司食堂的阿康師傅也是上海人，職工們都中意他的廚藝。早餐的燒麥、南翔包子甜發糕寰宇家庭
，正餐的紅燒大塊肉、紅燒大排、獅子頭，特別是紅燒蹄髈，嫩得像豆腐，油滑香爽；還有四喜肉圓、豆腐幹炒芹菜等，無論早點正菜，樣樣拿得出手，口感不壹，香味醇濃。
建築公司晚上加班，阿康師傅會為加班的職工做爛糊面，把白天沒賣完剩下的面條，用涼水泡脹冷卻濾出，職工下晚班後，把剩泡面煮成糊狀，再把白菜切碎，混入肉末煮熟後給職工吃，湯清味鮮，二兩就有壹大碗。阿康師傅說這是三年自然災害時期，他在上海大食堂為了不浪費糧食，精心琢磨出來的壹道美食。
曾在三食堂工作做小竈、後在建築公司開飯館的上海知青楊金根，也有幾道拿手的上海食堂菜，有炒鱔絲、冬筍肉絲、糖醋排骨和鐵板蠔油牛肉等。其中冬筍肉絲是用四兩肉絲，切的象火柴棍壹樣粗細，冬筍絲二兩，恬淡爽口；糖醋排骨用番茄醬作色，紅光油亮，酸甜可口；鐵板蠔油牛肉，鮮嫩無比。每次想跟同事朋友下館子改善夥食，我都會不自覺地光顧楊金根的飯館，點名叫他親自下廚，品嘗他的手藝，次次都是盤掃光。
有壹次我去上海華通開關廠采購，廠供銷科王科長聽說食堂今天有腌篤鮮，激動壞了，說請我吃食堂菜，邊說邊拉我趕去排隊等候。王科長邊走邊跟我講：腌篤鮮味道老好了，這道菜是由腌肉、鮮肉和鮮竹筍合成，自家做成本老高了，家裏做不起，味道也不如食堂，只要壹有腌篤鮮，家家戶戶都會來買，晚了就買不到了。那頓飯還有清燉黃魚、烏賊炒鹹菜，王科長又到附近裏弄食堂打了壹盆那個食堂的拿手菜小白蹄砂鍋，那白蹄切得像發糕，嫩得像豆腐，香噴四射，吹彈可破。這四道上海大食堂美食，讓我美美的享受了壹夜……
現我已有二十多年沒享受老食堂的上海美食了，雖然夫人也會做糖醋鯉魚、糖醋排骨、米粉蒸肉、炒鱔絲等上海菜，但無論如何也感覺不到當年老食堂的上海味道，回想起那些美食，回味大於滋味。如今建築公司的阿康師傅也已年屆八十，而當年那些上海知青們大都回到了上海，老食堂的上海元素也在逐漸淡化。
這幾年我常與顏衛國、楊金根、金炳榮等老食堂的上海知青們聊侃，聊起過去的上海食堂菜，甚是懷念。他們壹致邀請，說下次我再去上海，壹定要多呆幾天，到他們家裏做客，他們會親自下廚，做幾道當年拿手的上海食堂菜，讓我盡情享用，這份盛情饞得我無比歡悅！
如果有人問我：中國美食八大菜系之外哪個能排第九大菜系？我會無限留戀的告訴他：老食堂的上海美食！
