韓國傳統發酵食品泡菜已被多項研究和臨床試驗證明可以減少體脂並改善腸道健康，支持其作為解決全球肥胖問題的潛在飲食策略。肥胖已成為全球流行病，全球約有16%的人口，即約8.9億人受此困擾。世界衛生組織（WHO）已將肥胖認定為重大健康問題，強調其對個人生活質量和整體健康的不利影響。
作為回應，韓國的韓國泡菜研究所在國際期刊上發表了一系列關於泡菜抗肥胖效果的文章。這些基於研究的文章表明，定期食用泡菜這種韓國傳統發酵食品，可以有效減少體脂，可能是對抗肥胖的有希望的飲食策略。對泡菜對肥胖影響的新研究提供了支持其效果的有力證據。值得註意的是，在肥胖動物模型的臨床前實驗中，喂食泡菜飲食的一組體脂減少了31.8%。
此外，對韓國基因組和流行病學研究（KoGES）13年的數據進行的廣泛分析發現，適當的泡菜攝入量與中年男性的體重指數（BMI）降低15%和肥胖發病率降低12%相關。這項研究發表在《食品與功能》和《英國醫學雜志開放版》上。
繼續這一研究線索，由韓國泡菜功能研究小組的Dr. Sung-Wook Hong領導的團隊與韓國釜山國立大學醫院合作進行的研究，專註於泡菜的抗肥胖效果及其對腸道微生物組的影響。這項研究調查了55名超重成年人（包括男性和女性）的人體測量、血液生物標志物和腸道微生物組的變化，他們的BMI范圍在23至30 kg/m2之間。參與者每餐食用3個泡菜膠囊（每天60克泡菜）持續3個月。泡菜膠囊含有通過在4℃下發酵2周的大白菜泡菜制成的泡菜粉末。研究團隊分析了參與者的體脂組成變化，發現食用泡菜的組體脂減少了2.6%，而沒有服用泡菜膠囊的對照組體脂增加了4.7%，兩組之間存在統計學上的顯著差異。
此外，對參與者的微生物組分析顯示，泡菜消費增加了有益腸道細菌_Akkermansia muciniphila_的數量，並減少了與肥胖相關的Proteobacteria的數量。這項關於泡菜減少體脂效果的臨床試驗的成功完成表明，定期食用泡菜通過調節腸道微生物群落有效緩解肥胖癥狀。
韓國泡菜研究所所長Hae-Choon Chang博士表示：“臨床前研究和臨床試驗的結果系統地驗證了泡菜的抗肥胖效果，並提供了科學證據，有助於廣泛宣傳泡菜的卓越屬性，為泡菜作為全球公認的健康食品的增長奠定了基礎。”她還表示：“我們將繼續投入時間、精力和資源進行科學研究，加強泡菜的健康功能屬性，改善腸道健康以及其增強免疫力和抗癌效果，從而確立泡菜作為全球健康食品的角色。”
關於泡菜抗肥胖效果的臨床試驗發表在2024年10月的《功能性食品雜志》上。同時，在韓國，這個泡菜的發源地，2020年11月22日被正式定為泡菜的國家紀念日，並命名為泡菜日。泡菜是韓國第一個因其獨特的健康屬性而被如此認可的食品。從那時起，美國、英國、阿根廷和巴西在11月22日慶祝泡菜節。
參考資料：DOI： 10.1016/j.foodres.2022.111533
