颜色改为红色。 3至4年后，米粒外皮呈紫红色，内心呈红色，内心呈白色，展示尚不成熟，品质也有差异。 《目标》：“书中未收录的红歌，近代早期，还有神功。搓揉令匀。并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作1块，米15块，米15块，米1块，水100块， 3天的淡水、5根竹子、6块水。 、又禅1st、Nyozen hosaku 1st Edition、4th day Nyozen、Matatake、Wakakyoku Hankuhanfu、Reiizen Hosaku 1st Edition、Matsuki、Wakasa Uki no Nori Seiri、Todori、Sunboshi Toshi。
3.红曲的性别鉴定方法
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原始形式
菌团分枝状，初无色，渐变为红色，老年紫红色；菌丝间隔排列，多核，内含橙红色颗粒。成熟时分枝顶端生长或分枝条不断生长。分生孢子褐色，（6-9）μm×（7-10）μm。外菌体顶端橙红色，有一球形壳（闭壳）；闭壳橙红色，近球形，对角线长25-75μm，内含多数囊。囊球形，内含8个囊，成熟后囊壁消失。萼筒卵形或近球形，透明，无色或淡粉红色，（5.5-6）μm×（3.5-5）μm。
原料简单
这是一种用于制作米粉的非糯性谷物。米粒形状细长或长圆，长径超过7毫米，蒸熟后呈红色。
煮熟后稻米出品率高，米质较小，米质较脆，加工时易破碎。稻谷收获季节，水稻收割早、晚。早粒米粒较短粗，粉质白色，白肚较大，粉性多，质地脆而坚实，颗粒小，品质有差异。中粒米米粒细长略扁，质地细密，一般透明或半透明，白肚相对较小，粒硬性强，油性较大，品质较好。国际市场上，长粒米和中粒米的米粒长度不同。长粒米粒形细长，粒长，长粒，一般呈糯白色，透明或半透明。质脆，油性强，煮熟后软而粘稠，香味细腻，品质最佳。产于中国广东省七美的长粒米和产于中国广东省的靛蓝冠。
中粒米粒形，长粒米，近乎粗壮，为长粒米的2～3倍，一般半透明，米肚白色，粉质较厚，煮熟后口感粗糙。长粒米，无块状。中粒米在中国芜湖、武广、江西、四川等省区有栽培。日本中粒米。
4. 红曲镇
基廷制作红曲的历史，笔者不甚了解，但其历史已有百年以上。过去，红曲创作于大都，家境较为富裕，且有才华。每当有人来到神社或寺庙，闻到浓郁的香气，便会奏响红曲。此时，池塘里的水会因为水被冲洗而变红。这是一段秘密的故事，只是男人的利益，只是女人的故事。在师父制作红曲的关键时期，竹坝也关门了，变得急促起来。普通村民的就业条件，地方限制，无需谈判。解放前，基廷村只制作了10首红曲，数量有限。笔者时代变迁，鄂托、于都村民开始探索创作红曲，三斤发展到二斤、三十斤……那是20世纪70年代。红曲的农业经营量大增，当然，伟大的母亲女儿也回归了丈夫，红曲的传统技术在城市的掌控下，然而，产量却是无与伦比的。传统红曲
作曲
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渐渐地得到了村里人的喜爱。经老人介绍，了解了红曲的制作。红曲所用的食材大多是快熟的釉米。过去，早熟的釉米是在大都佛堂购买的，后来由于需求量增加，便在江西、安徽、湖南等地购进，并在那里修缮车辆。到佛堂大约需要1.5公里，交通便利。“羊角车”整个车身都是木质的，车架前窄后弯，呈八字形，两侧平直，前端尖锐，车上有极柱状的羊角。车底类似“羊角车”，木质的，车轮小而无辐射。车底由铁和皮革制成。车辆行驶时发出声音。佛堂古镇里，巷子里传来“嘎吱嘎吱”的“羊曲”声。那时候，村民们生产了很多汽车，专门用来运送红歌，运输方式也和红歌差不多。那时候，佛堂古镇的车辆数量是最多的，村里的车辆也离不开它。
米煮好后，村民们将米浸泡在水中约3至4小时，然后上锅蒸熟。待气温降至30℃左右后进行菌种培养。此前，菌种多为自家培养，菌种的良效直接影响红曲产出的速度和质量，菌种的良效对福建、江西等省份影响较大。菌种有三种：米饼、米糕、水糕。村民们选育的菌种有很多种。用日本菌种处理好米后，将米整好堆，放入密封容器中进行发酵。约20分钟后，稻穗斋内弥漫着四股浓烈的香味。“米”的香味说明发酵良好，此时将“米”捡起发酵，每隔十分钟左右左右将“米”翻过来洗一次。流水季节，村子里一带正是最热的时候。红曲的冲绳洗醮时间要把握好时间，选个好地方，当然是白昼归来更是晚了半夜。板竹所作，斗水之声，色泽鲜艳的红曲，遍布全球。距离能够完成第四首和第六首冲绳洗醮，已经过去许久了。传统的红曲制作方法，受大气影响，环境和地点有限。要知道，不利的温度和湿度，红曲的品质是一大败笔。高品质的红曲，色泽纯正，还有米粒般的香味，大约一城，1000日元，624首红曲。
