2 青椒去籽洗净，切菱形塊。

3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。

4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

特色

白淨的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。 宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的乾辣、香麻為主味。 但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。

四、墨魚的正確宰殺方式

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手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。 割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。 腹腔剖開後，隨即伸直頭頸，刀口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。 當剖至魚嘴時，刀口斜向左右各一刀。 割破眼球，讓眼球中水分排出便於風幹，並順手用橫刀割斷嘴和食管連接處，利於風幹和除內臟。 剖割時刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易捲縮，會積水變質，乾燥緩慢。

在去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀，除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕裂鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。