牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性失智作用。 現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。
二、牛蒡對人體的作用
牛蒡含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且説明通便、排泄，快速消除並預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便（3小時—3天）、降脂、減肥（20天—40天）十分有效。
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研究發現，牛蒡所含豐富的食物纖維為水溶性的，它可以減緩食品釋放出的能量，加速脂肪酸分解的速度，減弱脂肪在體內的聚集。
將牛蒡泡成茶，食物纖維即溶於水中，我們很方便就能獲得。 常聽說，必須吸收大量的食物纖維，讓腸內來個大掃除，才能減肥成功。 要有效地吸收食物纖維，那還要看減肥者的毅力。
只有簡單的方法，才能被大家採納堅持下去。 天天飲牛蒡茶，既簡單又方便，清腸排毒，減肥效果不錯。
補充所需營養
牛蒡含有豐富的蛋白質、鈣、維生素，其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的150倍。 這些營養成分可促進新陳代謝，蛋白質可提高人體免疫力，促進新生細胞生長，具有駐顏抗衰老的功能。
牛蒡所含營養成分有助維持人體平衡、調節人體功能、對防癌起著重要的作用。
調節人體平衡
中醫認為疾病的發生無非是陰陽失衡所至，氣血迴圈不暢必然導致陰陽失衡，是百病產生的根源。 在《本草綱目》有「通十二經脈」之論，也就是說連接各臟腑而環繞人體的主要經絡為十二正經和任脈與督脈，它們是氣血流通全身的道路。
經脈暢通、氣血暢通，人體平衡，也就
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是健康。 喝牛蒡茶減肥，瘦身不傷身。
三、牛蒡的營養價值
牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。 牛蒡肉質根細嫩香脆。 可炒食、煮食、生食或加工成飲料。 牛蒡憑藉其獨特的香氣和純正的口味，風靡*，走俏東南亞，並引起歐美有識之士的關注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。
