5、肉汤鉴别。
良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
四、牛肉都有哪些做法好吃
牛肉的做法有很多种，下面我来说几种最容易的做法
1、嫩炒牛肉片
原料：牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法：
(1)将牛肉顶刀切1
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厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
(2)炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
2、土豆牛肉
原料：土豆、牛肉。
做法：
(1)土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡;姜切片，葱切段。
(2)洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
(3)锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
(4)锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。(5)开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
3、秘制牛肉干
材料：牛肉5斤，葱姜适量，花椒适量，大料适量，辣椒碎适量，孜然适量，糖适量，红酒适量，酱油适量，盐适量。
做法：
(1)选好牛肉。
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买回来洗净后。切成比麻将块大一些的块或者片。
（2）準備一鍋清水。 煮沸後。 將牛肉塊放入。 煮一小會兒。
（3）等水開后，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。
（4）撈出牛肉，控水。
（5）準備好電鍋。 將牛肉放入，開始投料。 投入大料。 投入花椒粒。 投入辣椒碎。 投入孜然。 投入薑片。 投入白糖。 （以上的量，可依據個人喜好增減）
（6）準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒）。 醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
（7）加入紅酒。 加入醬油。 把電飯鍋內膽放入電鍋。 蓋上電鍋。 按煮飯功能，煮到自己跳到保溫。
（8）這時再加入蔥。 蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。 嘗嘗味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。
（9）可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。
（10）等鍋里的水分幹掉，美味零食就做好啦。
