一、黑米的營養介紹
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。 主要營養成分（糙米）：按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為「補血米」、「長壽米」等; 中國民間有「逢黑必補」之說。 也有黑髮作用。
黑米的營養成分：
1. 黑米含蛋白質、
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碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富;
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;
3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
二、黑米的主要食用功效
中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫書有記載：黑米「滋陰補腎，
健身暖胃，明目活血“，”清肝潤腸“，”滑濕益精，補肺緩筋“等功效; 可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。 長期食用可延年益壽。 因此，人們俗稱 ：「藥米」、「長壽米」。。 由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱「月米」、“補血米”等。 歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為「貢米」。。
現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。 經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。 由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工
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，以食用糙米或標準三等米為宜。 按照營養專家黎黍勻研究，黑米的生命力係數為7.7021，食物防病係數為36.05，具有較強的保健功能。
黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍; 更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。 多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。 黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。 因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。 病后消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
