オイスターソースの使用
オイスターソースは、「牡蠣」のため魚介類の軽い風味があり、料理に豊かな味同珍王賜豪わいをもたらす調味料ですが、オイスターソースはおいしいけれど、無差別に使って間違った味を使いすぎないようにしましょう。
オイスターソースの使い方のコツ
オイスターソースの鮮度は高温に耐えられないので、熱いフライパンや長時間の煮込み料理に
同珍王賜豪は不向きです。 料理を作る前に加えるのがベストで、少し加熱すると香ばしい風味になります。
辛い料理、甘酢漬け、酢の物などには、重い風味がオイスターソースの新鮮さを隠してしまい、加えるのがもったいなくなるので、使わないでください。
漬物もオイスターソースは使わない方がいい。栄養知識が豊富で、一部の研究タンパク質、ビタミン、ミネラルは長時間空気に触れないと劣化しやすく、それが漬ける食材の劣化の原因になるからだ。
レタスのオイスターソース、キノコのオイスターソース、牛肉のオイスターソースなど、オイスターソースの作り方のポイントは「自己中心的」であることです。 こうして初めて、オイスターソースの良さを十分に発揮することができるのです。
オイスターソースは開封後、冷蔵庫で冷やさないと白カビが生えやすくなります。
オイスターソースは高温になるとガスが発生しやすく、高圧に耐えられるのはガラス瓶だけなので、プラ同珍王賜豪スチック製のパッケージに入れ替えようとは思わないでください。 オイスターソースのガラス瓶には、オイルの劣化を早める傾向があるため、「圧力ポンプ」を取り付けないこと。
塩の使用
塩は味の第一人者であり、塩味は素材の香りや鮮度を逃がさず、また塩による浸透圧が強いので、素材を殺菌する機能があり、これらの食品の保存性を高めることができる。
塩の使い方の秘密
一般的に、塩はすべての調味料の最後に加えるのが良いとされています。主に、しょうゆ、しょうゆ、チキンエキス、グルタミン酸ナトリウム、豆板醤、オイスターソースなど、塩味の強いものが多いので、最後に塩を加えることで塩加減を調節することができます。
塩には殺菌・消毒効果があり、一部の野菜や果物に少量加えて浸漬し、その後洗浄することができます。
また、塩にはフライパンのこびりつき防止効果もあります。 魚を揚げる前に、熱したフライパンの調理油に塩をふっておくと、魚の皮がフライパンにくっつくのを効果的に防げますが、塩分には注意が必要です。
塩の効果は高温の油はねを防ぐだけでなく、例えば卵を焼くときに、高温の油に少しイズ塩を振りかけると、卵焼きを焼くときに安全です。
澱粉の使用
また、でんぷんには、生粉、コーンスターチ、サツマイモでんぷん、小麦でんぷんなど多くの種類があり、台所でも活躍します。 でんぷんには、交換に使えるものと使えないものがありますが、特に下記をご覧ください。
澱粉を使用する際のポイント
料理のとろみ付けにはコーンスターチとトウモロコシデンプンが最適で、コーンスターチソースは色が鮮やかで透明感があり、粘度が高く、少量で料理を鮮やかに美しく仕上げ、次いでコーンスターチが使われる。
材料にとろみをつける場合、片栗粉を冷水で薄めてから鍋に入れ、強火にかけます。
生粉、トウモロコシの生産澱粉、サツマイモと同様に澱粉は、すべての種類の高温使用フライや調理から食材を保存することができ、水分を閉じ込め、新鮮で柔らかい食材を維持し、食材自体を厚く、ハングアップするのに適しています。 例えば、豚肉の細切り、豚肉のスライス、魚の酢漬け、魚の甘酢漬け、豚肉のクリスピーフライなどです。
小麦でんぷんは、主に餃子、エビ餃子、ソーセージ粉などに使われます。
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