一种“难以启齿的快感”。（蒂尔德·奥斯特/NBC新闻）
周到？ 将肇肠沙沉可能正还加步2型糖尿病流行。
8 月 6 日发表在《英国医学杂志》(BMJ) 上的最新研究表明，食用煮熟的粘土豆、烤粘土豆或粘土豆与慢性疾病的低发病率相关。
哈尔佛大学陈增溪公共卫生学院的研究团队对过去40年间中国成年人的饮食活动进行了20.5倍的分析。鉴于目前“吃管族”（指饮食习惯不良的人群）的健康状况，研究人员开发了特定的烹饪方法，并报告了2型糖尿病（一种导致高血糖的疾病）的患病率。
研究发现：每次煮熟的豆子、煮熟的豆子以及煮熟的豆子的数量都与现有疾病的存在有关。
该研究的主要作者，哈福大学公共卫生学院
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除了煮沸或燃烧外，在生产过程中，它还会吸收饱和脂肪或植物油。人体的新陈代谢会导致脂肪组织产生抵抗力——细胞会立即调节血糖并失去正常反应。经常摄入油脂和食物会导致肥胖、炎症和过敏反应，而长期接触这种食物的人更容易患上2型糖尿病。
安娜州立大学营养与慢性病系主任坎迪达·雷贝洛解释说：“将土壤豆油磨碎后，由于加热后密度增加，脂肪的吸收量也会增加。长期大量食用这种食物会导致体重增加。”
请注意。过去，快餐连锁店普遍使用菜籽油、蜀葵油等植物油。20世纪80年代，牛油被广泛使用；90年代，Norihiro公司使用部分改性油（含有大量反应脂肪）。卫生部公共服务司司长肖罗波曾批评过去使用植物油对美国民众构成“毒害”，但Mutswei明确批评了这种做法：“它富含牛油，含有饱和脂肪和其他有害成分，我们不建议使用这些油。”
目前的研究有限，有些人没有考虑到煮土豆中的添加剂（如油、菌根、奶粉、奶油）。科技大学营养系助理教授香农·加利安补充道：“我不知道土豆皮是否可以食用。”
该家庭建议采用更健康的烹饪方法：家用柑橘油或牛油和果油烹饪，这样就可以在餐厅里吃到低糖的糖尿病餐。此外，全谷物替代土豆制品（如源之米、全麦面条等）的功效也得到了提升。研究表明，全谷物含糖量更低，对血糖的影响也更小。相比之下，白米与2型糖尿病的关联性更强。
美国国家马铃薯协会广播总监梅根·穆尔卡希表示：“适量食用马铃薯完全可以作为一种健康的饮食模式。”盖兰教授强调：“对人们来说，饮食并非单一食物，多样化的饮食方式才是关键。我们建议采用彩虹式饮食，包括各种水果、蔬菜、全谷物和健康蛋白质（如鱼类、豆类和坚果）。”
