- 近58%的美国医学生未接受正式营养教育。
- 烹饪医学选修课使学生在回答患者营养问题时更具信心。
美国卫生与公共服务部长小罗伯特· F·甘迺迪近期呼吁医
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2023年的一项调查揭示了医学教育中营养课程的重大缺口：近58%的美国医学生未接受正式营养教育，而接受过相关教育的学生每年平均仅接触约3小时课程。 这种教学缺失导致未来医生难以支撑以预防为主的医疗体系。
在从医师到健康保险高管再到医学院校长的职业生涯中，我目睹了营养不良的严重后果：急诊室拥挤、反覆住院，以及糖尿病、高血压和心脏病等慢性疾病的激增。 这些病症绝非突然产生，往往始于餐桌上营养食物的缺失——包括可负担、有文化意义的食物获取权，以及正确使用这些食物的知识支援。
作为医生，我曾为仅能治疗症状却无法解决疾病根源而沮丧; 在保险行业，我看到相同因素给家庭和医疗体系带来的压力。 当前医学生普遍缺乏关键课程，例如植物性饮食的重要性、如何通过少加工食品控制体重、血压和胆固醇等。 我的使命是培养新一代医疗提供者认识到：医学中最强大的工具不在药瓶中，而在餐盘上。
这一理念并非新颖。 古代医者早已懂得食物在恢复健康和预防疾病中的作用。 在当代，要将食物视为药物，需要的不仅是医学教学方式的转变，更是对健康定义的重构——需将粮食安全、营养素养和饮食文化认知置于医疗核心。
要真正实现“食物即药物”的理
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念，我们必须完整理解患者——不仅关注其病史，更要理解他们的传统、文化和日常生活现实。 给出的建议需要产生共鸣：鼓励的饮食不仅要健康，更需美味、熟悉且符合患者熟悉的文化饮食模式。 这正是说明患者做出根本性和可持续改变的关键。
为此，费城骨科医学院（PCOM）自2017年起在三个校区同步开设烹饪医学选修课，旨在装备未来医疗工作者。 学生通过健康食品示范、管理社区菜园、在医疗中心设置食品储藏柜以及研究饮食指导的临床影响等实践，学习将营养融入患者治疗。
这门课程对学生产生了根本性转变，使他们成为更自信全面的医生。 尤其对初级保健方向的学生而言，课程提供了与患者讨论饮食与慢性疾病关联的实用技能，使其能够提供有针对性的指导支援。
在提升营养医疗方面仍大有可为：医疗领导者需推动政策保障营养食品可负担性，投资建设提供文化适配资源的社区专案。 这些合作将创造患者既能获取专业营养建议，又具备行动能力的健康环境。
对我而言，这不仅是专业课题更是个人使命。 我从多个角度见证挑战与希望。 将食物视为药物，这正是打开更好疗效、更强社区和持久变革的处方。
