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圖/IC photo
秋冬季節，許多家庭又開始自製臘腸臘肉。近期，國家食源性疾病病例監測系統識別多例因食用即食熟肉製品自製發酵食品引起的肉毒中毒病例，國家食品安全風險評估中心也發布關於預防食源性肉毒桿菌中毒的風險提示。
「肉毒毒素是肉毒桿菌在厭氧環境下產生的毒素，具有很強的神經毒性，並對胃酸有抵抗力。」北京大學人民醫院感染科醫生劉雅芬介紹，肉毒桿菌是革蘭陽性厭氧梭狀芽孢桿菌，廣泛存在於土壤、海水、牛羊豬等動物糞便中，也可附著在蔬菜、水果及穀物上。肉毒桿菌常見於醃肉、臘肉、泡菜以及製作不規範的罐頭食品、瓶裝食品、冷藏食品。部分地區還有食用豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐，或不新鮮的魚、豬肝、豬肉導致的病例。家庭自製的發酵食品、醃漬食品也可能有這種毒素。
性功能障礙專區 勃起功能專區 克制敏感度專區 催情春藥專區 印度學名藥專區 迷幻昏睡專區 延時噴霧專區 陰莖增大專區劉雅芬強調，肉毒桿菌不耐熱，88℃加熱15分鐘左右就會被破壞，如果在乾燥、密封、陰暗的條件下，卻能保存數年。大多數肉毒桿菌中毒的患者潛伏期在12小時-36小時，較短的患者潛伏期僅2小時，較長的患者潛伏期可達8天-10天，中毒的症狀有輕有重，輕的可能只是輕微不適，嚴重的則可能致死。
「一般食物中毒多為胃腸道表現，肉毒桿菌中毒胃腸道症狀較輕，患者主要以神經系統症狀為主，起初發病時會表現為頭痛、頭暈、疲倦、噁心、嘔吐等，部分患者會出現頸部無力、抬頭困難、視物模糊、睜眼困難、吞嚥困難、言語困難，甚至呼吸困難等表現。」劉雅芬指出。
性功能障礙專區 勃起功能專區 克制敏感度專區 催情春藥專區 印度學名藥專區 迷幻昏睡專區 延時噴霧專區 陰莖增大專區肉毒桿菌無色無味，不容易被人察覺。我國在罐頭食品、火腿、醃漬食品等領域把關很嚴，企業在生產食品時的消毒、檢測等都有嚴格標準。劉雅芬提醒，人們本身不要放鬆警惕，不隨意自製醃製、發酵食品，如果確實想自己製作，要購買來歷可靠的食材，做好環境、容器衛生，將原料徹底蒸煮或處理乾淨，處理肉類時應充分煮熟、煮透。
「如果身邊有人’中招’，其他同食者就屬於高危險群，應在醫生的指導下合理使用抗毒素血清預防。肉毒毒素毒性強，一旦出現不適應及時就醫。醫生會根據患者的情況採取灌腸、洗胃、輔助呼吸等症狀治療及抗毒治療。」
