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充滿地中海風情的西班牙海鮮燉飯（Paella）成為許多人聚餐的首選美食。如何吃得健康，又不增加身體的負擔？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」分享，他分析Paella製作通常使用橄欖油，且米心較硬含抗性澱粉，熱量較義式燉飯（Risotto）低；食用前可先攝取蛋白質與纖維。例如搭配烘蛋或小卷沙拉，能降低飯後血糖反應，減少脂肪囤積。
蕭捷健指出，臺灣的西班牙海鮮燉飯（Paella）口感偏乾，而西班牙的版本則濕潤香濃，透過橄欖油炒香洋蔥、大蒜、番茄，鮮味滿溢，地中海風味濃鬱。其中，墨魚海鮮燉飯是經典選擇。
吃對順序降升糖反應
針對高澱粉含量的主食，蕭捷健建議，食用前可先攝取蛋白質與纖維。例如搭配烘蛋或小卷沙拉，能降低飯後血糖反應，減少脂肪囤積，同時享受健康美食。西班牙海鮮燉飯（Paella）的米心略硬，這種專業做法不僅口感佳，也因含有抗性澱粉，能降低升糖指數，熱量相對更低。
減重必選Paella
而相較於義式燉飯（Risotto），在減重飲食中，蕭捷健強調，西班牙海鮮燉飯是義式燉飯的健康替代品。首先是製作過程中採用的油類，以及熱量上的差異。
1. n油 vs 橄欖油：義式燉飯以n油製作，富含飽和脂肪，容易導致脂肪囤積；西班牙海鮮燉飯使用橄欖油，富含單元不飽和脂肪酸，具抗發炎作用，易被身體代謝或燃燒，較不易形成脂肪，還能降低壞膽固醇。
2. 熱量差異：義式燉飯熱量高，而西班牙海鮮燉飯相對健康，適合想控制體重的人選擇。
