主料:寸排(長約1.5寸,寬約2公分)
輔料:白糖、味精、鹽、料酒、紅麴、丁香
做法:將排骨在開水中氽過後,撈出洗淨裝盤;適量水中,下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒),煮熟待汁濃後勾芡,之後淋於排骨上即可。
氽排骨是為斷生,即去除排骨上的血絲;紅曲米是為上色,食用天然,可在超市購得。
2.紅麴粳米粥
此粥能活血化淤
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、健脾消食,可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等症。
原料:
紅麴米30克,粳米100克,紅糖少許。
製作:
將紅麴米、粳米分別去雜質,用清水淘洗乾淨。
在洗淨的鍋內放入適量的清水、粳米,置於火上,煮沸後再加入紅曲米,用文火煮至粥成,加紅糖調味,即可供食。
紅曲米最大的特色就是軟,而且吃起來非常香甜。看了以上的兩種製作方法,打擊啊就可以自己動手製作下這兩種美食了。經常吃一些紅曲米製作的美食,能夠有效降低脂肪和血壓,對人的身體健康有極大的幫助,所以,建議大家平時的時候多吃一些紅曲米。
四、哪些人不能吃紅麴米呀
1、哪些人不能吃紅麴米
1.1、紅麴易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸黴變,結塊生蟲,故保存時,應當放在乾燥的環境裡。
1.2、使用紅麴米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。
1.3.紅麴的
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生產流程包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲,大約需4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經晾乾或烘乾即成。而在成品紅麴米中,仍有一部分色菌在繼續發酵,最終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
2、紅麴的適用人群
一般人群均可食用。
3.紅麴的食用禁忌
紅米飯應該趁熱食用,以免涼後有略硬的現象;腸胃功能不佳者,不宜多食。








