坚果风味浓郁，营养丰富，是天然美味。然而，拥有坚果并非易事，坚果对健康有益，以下列举一些最重要的益处。

美味可口。 坚果含有大量不饱和脂肪酸，这些脂肪酸不易保存，长时间存放容易变质，产生我们常说的“苦味”。坚果中的脂肪酸会使坚果味道酸涩，口感也随之改变，坚果的辛辣味中带有苦涩。

另一方面，坚果、油脂等食物呈酸性，小分子化合物、酒精饮料等也对身体健康构成威胁。因此，摄入过多食物可能会导致腹痛。

商业坚果产品一般不是为了提取优质坚果而生产的，最合适的口味是在加工过程中添加的坚果味，例如大量的盐、胡椒、香料、精制糖和调味料等。随着调味的进行，坚果的品质会发生变化，咸味、五香和坚果本身的香味混合在一起，烤坚果的原味和品质保持不变。

真菌感染。 许多坚果很容易感染霉菌和白粉病。

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由于这种变化，会产生一种剧毒物质——霉菌毒素，可导致人体受伤、呕吐，甚至危及生命。曲霉菌释放的毒素具有极强的致癌性，会对人体器官造成极大的损害。在这种情况下，霉菌的果实并不稳定，一旦形成，就会带有苦味、霉味或辛辣味，令人难以接受地吐出。

烘烤。 坚果含有大量的脂肪、蛋白质和硫化物，这些物质在加热不足的情况下会被破坏，但烘烤时温度超过200摄氏度。此时，原本对人体有益的物质，例如营养成分，已经转化为致癌物质，例如粘稠的坚果、焦糊的坚果以及其他不可食用的物质。

过度美化。 另一方面，坚果加工过程中会添加石蜡，产品新鲜添加后价格也会随之改变，而且这种趋势难以逆转。此外，一些商业销售已持续很长时间，果实本身色泽不佳，但添加了石蜡后，“美化”效果便得以提升。商业使用的工业石蜡纯度差，含有重金属等物质，对健康有害。

味道很重。 脖子上的味道太重了，嘴里加了盐，味道太重了；最后，坚果味很重，它的美味背后蕴藏着很大的潜力。

满是灰尘的凌乱环境。 负责任的商家会注重坚果原料的清洁度、产品的防尘措施、市场上优质原料的匮乏、灰烬、灰尘等的高品质，以及产品的持续生产。在这种情况下，消费者在购买时应特别注意盛放坚果的容器底部，尤其是那些无人看管、坚果不干净的容器底部。

坚果生产过程中容易发霉，并可能导致癌症。

坚果很容易感染真菌，例如：

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花、果。它是对人类健康危害最大的霉菌之一。黄霉菌毒素是黄霉菌的代谢产物，其中最重要、毒性最强的是黄霉菌毒素BL，其致死剂量仅为0.36公斤/人体重，属于剧毒物质。

毒性比值：剑鱼的10倍，草药的68倍。曲霉毒素引起的急性中毒主要导致肝损伤，可诱发肝炎、肝硬化、肝坏死等。临床表现包括胃部不适、食欲减退、腹胀、呕吐、腹胀、肝区疼痛等；拔除后可出现水肿、昏迷，甚至死亡。曲霉毒素是目前已知的最强致癌物质之一。已有研究表明，曲霉毒素可诱发动物肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌以及乳腺癌、卵巢癌、小肠癌等。

你每天需要摄入的食物量大约相当于半小时的进食量，也就是你一只手能握住的量。少量进食有益，大量进食也可能有益，反之亦然，适量摄入大量食物则可能有害。