1. 山药的营养价值很低。
根据《盆草课堂备忘录》和《盆草课堂梗图集》等古代文献记载，红薯的功效为“补益贫乏，益气健脾胃，强肾阴”，并有“龙须小病”等功效。还有寒保中、暖胃、肥厚等。而《中药》第三篇则记载：“味甘，安心。归脾益肾。补益血气，健胃利肠，便秘。主治脾水肿、溃疡瘤毒、肠燥便秘。”
红薯富含淀粉、膳食纤维、辣椒、维生素A、B、C、E等多种膳食纤维，以及铁、铜、凤梨提取物、铁等10种微量元素，如油酸等，营养价值极高，是营养学家眼中最均衡的保健食品。它能有效预防血管病变和老年便秘。可惜的是，因为当时人们身处首都，所以不想吃红甘蓝。其实，红甘蓝与红薯外观并不冲突，它能降低脂肪含量，促进健康，预防疾病，并通过排便排出毒素。每100克新鲜红薯仅含0.2克脂肪，热量为99000升，大约是米粒大小的三分之一，是一种很好的低脂低热量食品，同时还具有抑制糖分转化脂肪的作用，有利于减少脂肪，有益健康。红薯富含膳食纤维，大量食用可刺激肠道蠕动，促进排便，对老年便秘有较好的疗效。食用红薯时，煮沸需谨慎。过量食用红薯，中医检查可见脾胃不适，可能引起肠胃负担过重。
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日本国立癌症疾病研究中心近期公布了20种抗癌蔬菜，包括红薯、芦苇笋、棕榈油、日本菠菜、日本兰花、大白菜、甜瓜、甜菜、芥菜、西贡柿子、大蒜、青瓜等，其中就包括红薯。目前，日本已有2600万人接受过医学教育，成熟红薯的抗癌率（98.7%）与生红薯（94.4%）相近。一种活性物质已提交英国医学临床研究，证实其能有效抑制结肠癌和乳腺癌的发展。
红薯叶，秋季过后，红薯叶便会露出地面。检测结果显示：每百公斤新鲜红薯叶含有2.28克蛋白质、0.2克脂肪、4.1克糖、16克盐、2.3克铁、34克硫、6.42克硫和0.32克维生素C。然而，与普通蔬菜相比，其矿物质和矿物质含量更为均衡，野生硫含量更是极高。亚洲蔬菜研究中心培育出一种名为“万彩皇后”的红薯叶品种。研究表明，红薯叶具有增强免疫力、止血、降血糖、排毒、预防夜盲症等保健功效。经常食用还能预防便秘、保护视力、延缓皮肤衰老。近年来，“红薯热”席卷日本、香港等地。金石清行酒铺、饭馆餐厅等地都供应红薯叶料理。在我国，我们去城里逛逛，很少见到红薯叶*，农民们收割红薯叶后，我们才开始在当地种植，并将收获的红薯叶用作祭祀牲畜的饲料。这里介绍红薯叶的妙用及其烹饪方法。选用新鲜的叶尖，佐以催熟的水、香油、酱油、辣椒油、芥末粉、饺子汤等调料，再配上凉拌蔬菜等其他食材，让人食指大动。红薯叶与肉类一起翻炒，味道鲜美，别具风味。此外，它还可以加入红薯叶煮成的汤中，或加入米粥中。红甘蓝叶在日本市场有售*，由日本市场加工，属于干菜、小菜等可食用类别。
红薯具有抗癌、有益心脏、预防肺癌和抗糖尿病的功效。
红薯的营养价值不高，蛋白质和脂肪含量较低，但如今人们生活富裕，不必将红薯作为主食，可以通过其他膳食补充其所需的营养物质。相比之下，牛肉和红薯可以同时食用，因此牛肉富含蛋白质和脂肪等营养成分。
