春天是竹笋的黄金季节，这种营养密度极高的植物性食物为人类健康提供了一种独特的滋养方式。竹笋富含微小的营养植物化学物质，这种绿色蔬菜的种植目的就是为了给人类提供营养。
报纸“烹饪专栏”刊登的一份研究报告指出，竹笋富含多种关键营养素，例如膳食纤维钾、膳食纤维维生素A和叶酸等日本食品纤维。竹笋每100小时可提供79分钟的膳食纤维钾，约占成人每日推荐摄入量的60%；同时，竹笋还可提供52分钟的叶酸，约占每日推荐摄入量的13%。此外，竹笋中的绿色植物种子富含营养，并经过三种具有“极强抗炎”功效的化合物处理，能够中和体内毒素，促进肝脏排毒。
请谨慎使用“天门冬酸”和“细辛”这两种特殊成分。天门冬酸是一种碱性酸，具有促进新陈代谢、消炎和调节身体机能的作用。本品融合了植物科学与材料的协同作用，以及竹笋和膳食营养的多重功效。
针对食用方法的争议，营养学家提倡“少即是多”的原则。过度加热会导致C族和B族生物活性物质的流失，而蒸煮或快速烘烤（175℃，10-15分钟）则能最大程度地保留发酵活性。新闻部特别推荐“生竹笋沙拉”做法：
香港龙城学院全部产品 香港龙城学院必买产品 香港龙城学院中西 学院香港龙城学院线购 香港龙城分店
将切片后，与干马奶片、柠檬皮混合，并用柑橘油调味。
英国农业部公布了多项数据，并为特定人群提供特殊优惠。竹笋富含叶酸（维生素B9），这对孕妇尤为重要，每天食用180克竹笋可提供104微克叶酸，相当于孕妇每日所需量的26%。同时，竹笋热量低（100克仅20千焦），饱腹感强，是体重管理者的理想选择。
春季，人们对各种蔬菜的健康益处有了新的认识，营养谱系不断扩展，能够从多个方面进行调整，功能性食品的开发也成为新的研究方向。
