人类健康与全球环境密切相关，城市化进程对人类健康以及环境造成的短期和长期影响不容忽视。基于“行行”的健康理念，西班方开展创新研究，量化了食物需求、环境影响及其导致的健康损害。研究结果表明，肉类、鱼类和日本乳制品的消费会对人类健康造成55%的损害。研究建议，通过改变消费模式、减少食物浪费，最大程度地节约35%的食物，并降低对环境和健康的负面影响。该研究成果发表于由全球健康研究所（ISGlobal）主导的期刊《环境研究》。
在组建研究团队之前，研究人员运用生命周期评价（LCA）的科学方法，量化了食品系统、生产和消费对环境和人类健康的影响。该研究基于日本农林水产食品部发布的《2022年食品消费调查报告》。研究人员通过统计模型评估了环境影响因素、综合气候变化、气味层损耗、人体毒性、细颗粒形成、电离辐射、化学气体生成等环境指标，并分析了其对健康、心血管疾病、营养不良、腹痛、各种癌症、呼吸系统疾病等的影响。
因此，到2022年，西方国家因粮食需求和环境影响造成的调整后寿命损失仅为447,152年。这是对过早死亡和因疾病/后遗症导致的寿命损失等公共卫生指标的综合计算。其中，95%的健康影响源于自身食物的消耗，而仅有5%源于家庭食物浪费。
肉类、鱼类、日本乳制品——对人类健康影响最大
在16个分析食品类别中，肉类
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在食品的系统性负面影响中，化学物质的贡献率最高达到77%，其次是细颗粒的形成（16%）和人体毒性（7%）。光化学气体的形成、气味层的损耗和电离辐射的贡献水平有所下降。
改善全球健康饮食习惯
研究团队定期制定减少食品和环境影响的措施，并计划建设各种设施，以量化和评估人类健康状况。在第一类措施中，将限时改进以红肉替代白肉和日本加工肉制品的做法。目前，以动物源性食品和日本乳制品完全替代植物性食品可获得最大的健康益处，而物种替换可将环境健康损害减少30%。同时，消费者食物浪费减少，不可退款金额减少5%，身体状况改善率达到35%。
研究团队对以动物性食物替代植物性食物后的营养变化进行了评估。他们分析了主要变化，发现关键营养素包括蛋白质、饱和脂肪、膳食纤维、铁、膳食纤维、维生素B12等。世界卫生组织（WHO）在公布研究结果并做出相应调整后，提出了对食品和饮料法规的修改建议。尽管蛋白质和生物源性维生素B12的摄入量有所下降，但膳食摄入量总体上有所增加。
公共卫生示范
鲜有研究表明，食物和饮料、环境与健康之间存在密切联系，我们可以不断改善食物和饮料，为公众健康创造新的机遇。ISGlobal 研究员兼该研究的主要作者 Ujué Fresán 表示：“我们建议做出一些改变，以减少对环境的影响，改善人们的平均饮食习惯，并推广整体健康的饮食方式。” 为了开展这项研究，我们制定了一项面向未来的食品政策，并提供了科学依据。“我们制定了一项计划，旨在促进健康饮食政策的实施，同时，我们也考虑了其对人类健康的直接和间接影响。”
