波士頓哈佛大學陳曾熙公共衛生學院主導的研究顯示，對205,107名成年人數十年的膳食追蹤表明：炸薯條與2型糖尿病（T2D）風險上升存在顯著關聯，而烘焙、煮食或土豆泥等其他土豆製品則未顯示此類風險。 該研究同時指出，將任何形態的土豆替換為全穀物食品（如全麥意面、全麥麵包或法羅麥）均可降低T2D患病風險。 相關成果發表於英國醫學雜誌（BMJ）。
研究團隊指出，此前關於土豆與T2D關聯的研究存在證據不一致且缺乏烹飪方式細節分析。 首席研究員賽義德·穆薩維表示：“我們的研究突破了’土豆好壞論’的簡單討論，深入揭示了烹飪方法和替代食品選擇對糖尿病風險的具體影響。 ”
研究數據來自護士健康研究、護士健康研究II期及衛生專業人員隨訪研究三大隊列。 參與者定期填寫膳食問卷，記錄包括炸薯條、烘焙土豆等攝入頻率，並報告健康診斷資訊。 在研究期間，22,299名參與者確診T2D。
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通訊作者沃爾特·威利特教授強調：“公共健康建議應聚焦食物製備方式和替代選擇。 限制炸薯條攝入並採用全穀物替代，可在人群層面有效降低糖尿病風險。 政策制定者需超越籠統的食品分類，關注具體烹飪實踐和替代效應——碳水化合物質量差異對糖尿病預防至關重要。 ”
研究團隊通過新穎的替代薈萃分析方法，結合11個關於全穀物攝入的研究數據，進一步驗證了飲食調整對糖尿病風險的具體影響。 該研究為膳食指南修訂提供了關鍵證據，揭示不同烹飪方式下土豆對代謝健康影響的差異化機制。
