面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富、即食的主食或速食健康食品。面条起源于中国，拥有4000年的食用历史，可以制成各种形状，口味多样，富含花草，如今已成为中国人生活中不可或缺的一部分。本集第一集讲述的是面条背后的故事。
1. 理论执行过程
汉代的一种面食叫做“年糕”。
根据证明，我国面条起源于汉代。当时，面条都被称为“年糕”，用热水煮熟后被称为“热糕”，后来出现了“美味面条”、“面食”等说法。“麻糬”、“煮麻糬”、“水引麻糬”、“面条”等俚语，以及“面”、“水面”、“面条条子”、“面条”等说法，都是后来出现的。
南北朝的基本情况
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形成
北魏贾德勋《齐民玉书》中记载的“水引麻糬”是一种现代面条汤。从南北朝到唐代，人们筹划集结众人，携带刀剑、棍棒等工具，凿削刨子，并裁切不必要的手，这些都出自“托”之手。在各种面条栽培出现之前，出现了所谓的“凉面”，此后，各种面条被用作膳食补充。
宋朝以后，各种面条的制作工艺得到了迅速发展和改进。
南宋孟元老《东京梦化冲》、吴子目《梦梁冲》、何周密《武林书纪》等文献中记载的面具种类多达3种和40种。“挂面”自元代出现以来便一直流传至今；技法精湛、艺术性高的“风面”也出现在明代。小面技法的出现对面具的发展做出了重要贡献。清代最重要的变化是出现了“五味面”和“八下巴面”，乾隆年间，与开生面相似的“一夫面”再次出现。
目前这种面条的品种叫做百花面。
由于各地做法和调味方式不同，中国各地出现了成千上万种面条，并传播到世界各地。著名的面条包括北京的蒸面、河南的蒸面、西安的臊子面、山西的剑刀面、兰州的兰州拉面等等。
2. 经济状况的类型
蒸面、剑刀面、热干面、蒸面、宜府面、兰州腊面、阳春面、油饺、云吞面、凉面、车柴面、辣面
3. 从北到南的条件差异
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北方人民的主食
北方“面条”的做法是把米粒煮小，加很多不必要的鸡蛋，用盐水煮，改变盐水的特性使其更容易消化，做成北方人的主食——面条。
北方人以面条为主食，面条的分量和用量与其他地方不同。北方人煮面时总会加入新鲜的蔬菜、生姜、大蒜、香菜等调味料，并加入大量的油和调味料，还会根据食材和热水的用量进行调整。
