1.金針菇冬瓜湯

金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇。 做法也非常簡單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可。

2.金針菇面

將金針菇20根切碎后，加入即將煮熟的掛面中即可。 金針菇要經常食用，才會有明顯的減肥效果。

3.金針菇肉片湯

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金針菇150克，豬瘦肉250克。 金針菇洗净，瘦肉切片。 燒開水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。

此湯具有補益腸胃的功效，適用於虛弱之人食用。

4.金針菇燉土雞

金針菇100克，土子雞250克。 將子雞內臟去掉，洗净入砂鍋加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。

此餚具有補益氣血的功效，適用於體虛，氣血不足之人經常食用。

四、金針菇的食用注意事項

1.適宜人群

一般人都可食用。

適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。 皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群。

適合氣血不足、營養

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不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

2.　禁忌人群

脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。 陽虛體質忌食。

慢性腹瀉的人應少吃; 關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

3.適用量

每次20~30克。 過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

一、金針菇雞湯的做法

1.將金針菇去蒂后洗净，瀝干水分。

2.嫩母雞從背部剖開後洗净，瀝干水分。

3.將米酒、醬油、蔥（切段）、姜（薑片）、白糖、鹽調均，雞放入浸漬片刻。 將雞脯向下置於盤中，上籠蒸30分鐘，取出。

4.將雞湯倒入鍋內，煮沸后加入金針菇。

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再次沸騰加入香油及澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡后，將其淋澆在雞肉上即可。

金針菇雞湯不但營養豐富，而且味道鮮美，如果家中有正在長身體的孩子，建議日常要多吃這道金針菇雞湯。 它能讓你的孩子長得更快，更聰明哦。

二、金針菇的5大功效

1.抗疲勞。

根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。

　　2.抗炎。

金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。

3.防高血脂，降膽固醇。

金針菇可阻抑動物因餵飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

4.抗腫瘤。

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金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。 從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。

5.促進新陳代謝。

研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。

三、金針菇4大食療偏方

金针菇具有益智强体的作用，与豆腐搭配，对癌细胞具有明显的抑制作用。

　　白萝卜

金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦嶼消食解毒的蘿蔔搭配，效果更加明顯。

綠豆芽

金針菇與綠豆芽一起

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吃，具有清熱消毒的作用，常用於防治中暑和腸炎。

雞肉

金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負擔，防治胃腸疾病。

　　菠菜

金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病; 膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓; 菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。

　　番茄

金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助於維持體內鹽的平衡，促進血液迴圈，對高血壓患者有益。

四、金針菇的做法推薦

金針菇是我們經常吃到的一種食用菌，金針菇不但味道非常的好而且還有很高的食用價值和藥用價值，經常吃金針菇是可以提高我們人體的免疫力並且有降低膽固醇以及緩解疲勞和抑制癌細胞等功效，所以我們要善於利用金針菇來為我們的健康服務才行。

金針菇有多種做法，我們既可以用金針菇來炒肉，也可以用金針菇來做湯，金針菇本身的味道非常鮮美，所以無論怎麼搭配，金針菇做出來的菜餚都非常美味。

1.瘦肉切小塊用少許鹽、

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醬油、生粉、五香粉腌起來。

2.蘿蔔苗焯下水，水開后放少許鹽再放蘿蔔苗。

3.一分鐘后撈起，去掉生蘿蔔苗的澀口味。

4.熱鍋溫油放豌豆炒一會。

5.炒至半熟時加入適量的清水和生薑。

6.煮開後放金針菇。

7.隨後加入蘿蔔苗。

8.再次煮開后倒入瘦肉調入適量的鹽和雞粉即可。

　　10、降低胆固醇含量

健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病。

特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。

　　11、缓解疲劳现象

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每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳。

有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。

　　12、可抑制癌细胞

癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也无能为力。

我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果。

比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。

　　13、可提高身体免疫力

我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。

平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高。

这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。

三、金针菇的食物忌宜

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　　一、与金针菇相忌的食物

　　蛤

蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。

　二、与金针菇相宜的食物

　　豆腐

維生素B2

金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

維生素A

維生素A可緩解眼疲勞，預防乾眼病和夜盲症的發生，還能保護皮膚，促進生長髮育。

二、金針菇的功效與作用

金針菇性寒，味甘、

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鹹，歸肝、胃經。 具有補肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。 可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。

1、促進生長髮育

金針菇有促進兒童的生長髮育和健腦的作用。

2、促進新陳代謝

金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。

3、降血脂、降膽固醇

金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。

4、抗疲勞、抗炎

食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

5、預防過敏

新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。

　　6、抗癌

金針菇可提高身體免疫

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力，對抗病毒感染及癌症，對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

7、防治潰瘍

經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。

8、護肝臟

常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。

　　9、增进食欲、帮助消化

金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。

四、吃金针菇一定要注意4件事

金针菇是众多菇类的一种，口感比较鲜美，在生活中也很常见。如果你认为金针菇只有好处没有坏处的话，那你就错了，金针菇的禁忌也是有的，只不过很多人都不知道错吃金针菇容易伤身罢了。想知道什么样的金针菇不能吃以及金针菇的做法大全吗?那就一起来看看吧。

金针菇虽然很美味，但也不能轻视掉它的禁忌，因为这关系到自己的身体健康，千万不要随便乱吃。

　　1、吃火锅时要煮彻底才能吃

很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

　　注意

在烹饪时，如发现

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金针菇没有原来的清香而有异味，色泽也特别鲜亮，可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过;金针菇罐头颜色鲜亮，汤汁浑浊有刺鼻味等现象时，也要特别处理。

先用凉水浸泡2h，再在加盐的开水中焯一下，这样可以去掉一部分残留硫，还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大，也最好别买。

　　2、不要吃半熟的金针菇

因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故也称秋水仙素。

秋水仙碱易溶于水、乙醇和*，味苦，有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

一般在食用0.5~4h内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，胃肠反应是严重中毒的前驱症状。

对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血;对肝脏可引起肝功能异常，严重者可发生黄疸;大量食用二秋水仙碱后，还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。

由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。

　　3、不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事

金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反覆沖洗多次，才能降低微生物污染。 最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。 在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有説明。

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貼士

如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。 焯水後再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。

4、常見的金針菇有兩種顏色

白色和黃色。 黃色品系肉質脆嫩，白色品系肉質有嚼勁。 優質白色金針菇應色澤純白或乳白，黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。

不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。

三、凉拌黄瓜金针菇这样吃营养丰富又健康

凉拌黄瓜金针菇是很有营养的吃法，下面小编就为大家介绍几款很美味有健康的做法吧，希望大家喜欢。

　　凉拌金针脆黄瓜

　　材料

金针菇150克、黄瓜260克、新鲜独蒜1个、生姜1块、生抽2茶匙、白醋4茶匙、芝麻油适量。

　做法

1、准备好独蒜、金针菇和黄瓜。

2、准备好生抽和白醋，姜蒜去皮、洗净、切细末;加入白醋调成味汁备用，倒入生抽，调匀，黄瓜洗净、切细丝;用少许盐腌制10分钟，挤净水分。

3、金针菇切去根部、洗净。

4、金针菇入开水中焯一会，捞起沥干水分。

5、味汁倒入金针黄瓜中，淋上芝麻油，拌匀食用。

　　小诀窍

1、黄瓜适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食，黄瓜是糖尿病人首选的食品之一，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃黄瓜。

2、黄瓜性凉，胃寒

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患者食之易致腹痛泄泻。

3、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。

4、黄瓜当水果生吃，不宜过多。

5、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　　黄瓜丝拌金针菇

　　材料

黄瓜300克，金针菇200克，胡萝卜50克，醋1汤匙，生抽1/2汤匙，鸡精1/4汤匙，麻油少量。

黄瓜300克，金针菇200克，胡萝卜50克，醋1汤匙，生抽1/2汤匙

做法

1.金针菇切去头部、胡萝卜去皮，黄瓜去瓢，清洗干净。

2.胡萝卜和黄瓜切丝，用小碗兑好调料：陈醋1汤匙，生抽1/2汤匙，鸡精1/4汤匙，麻油少量。

3.烧开一锅水，放1勺盐进去，把金针菇和胡萝卜丝放进去，等水重新煮开后捞起，放进加入冰块的凉开水里过冷，沥干水分。

4.锅里的盐水煮开后关火，把黄瓜丝放进去放了盐的开水里灼水，捞起加入冰块的凉开水里过冷，沥干水分。

5.把沥干水分的金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放进碟里，倒进调料，用筷子拌匀，就可以啦。

　　凉拌五彩金针菇

　　材料

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金针菇，胡萝卜，青椒，鲜酱油，生抽，盐，味精，大蒜末，葱花，菜籽油。

　　做法

1.金针菇去根，用水洗净，青椒和胡萝卜切细条。

2.金针菇和菜类分别焯水断生，放入冰水过凉，再滤干水分放入盘中。

3.调味料除了菜油之外混合，将菜油烧热倒入调味料中搅拌均匀。

4.将调料浇在滤干水分的菜上拌匀即可。

胡蘿蔔素

金針菇含有胡蘿蔔素，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，延緩衰老。

維生素B2

金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

維生素A

維生素A可緩解眼疲勞，預防乾眼病和夜盲症的發生，還能保護皮膚，促進生長髮育。

　　香菇嘌呤

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金針菇中香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。

二、金針菇的8大保健功效

進新陳代謝

金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。

降血脂降膽固醇

金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。

抗疲勞抗炎

食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

預防過敏

新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。

　　抗癌

金針菇可提高身體免

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疫力，對抗病毒感染及癌症，對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

防治潰瘍

经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。

　　护肝脏

常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。

　　增进食欲帮助消化

金针菇有一种独特的清香，而且富含氨基酸,能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。

4、肝病患者
一般來說，正常人適量飲用葡萄酒是有益健康的，因為肝臟可以將體內的酒精代謝解毒。 但肝病患者（包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、藥物性肝病、脂肪肝）的肝臟功能或多或少地已受損害，對酒精的解毒能力較正常人來說較弱，故而肝病患者不適宜飲用葡萄酒。
5、血糖偏高者
血糖偏高的人不宜喝普通紅酒，可以適量喝干紅。 此外，睡眠不好的人不宜喝紅酒，紅酒對幫助人們儘快入睡只有短期促進作用，但長期飲用沒有好處。 因為紅酒的成分是酒精，酒精可以使人在短時間內興奮，然後產生抑制大腦皮層神經，使人昏昏欲睡。 但早上醒來人們往往容易出現頭疼、精神不振，時間久了會損害人體健康。

四、細數過量喝紅酒的六大壞處

1、記憶力減退
過量飲用紅酒，酒精攝入過多，大腦的神經受到了抑制，久而久之，記憶力就會有所下降。
2、營養不良
酒精攝入過多會降低B族

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維生素、鋅和鐵的吸收率，會導致酒精性營養不良。
3、肥胖
酒中所含的酒精在高劑量時具有升高血脂的效應，也有節約脂肪功能。 每克酒精能提供7千卡的能量，而且功能速度比較快。 如果飲用350ml的紅酒，所提供的酒精相當於一碗米飯的能量，節約下來的脂肪只好停留在體內儲存，久而久之肥胖就找上門了。
4、痛風
無論是紅酒還是其他酒都是含有酒精的，酒精可使體內乳酸增加，乳酸會抑制腎小管對尿酸的排泄，酒精還能促進嘌呤分解而使血尿酸升高，所以大量飲用紅酒可致痛風發作。
5、衰老
飲用紅酒超過一定數量，脂肪的作用超過了抗氧化物質的作用，便會適得其反，令女性心臟和肝臟功能受損，皮膚粗糙，提前衰老。
6、消化道疾病
大量酒精進入人體后，首先在胃中稀釋胃液，使胃粘膜減少，隨後損害消化道的粘膜，會使消化道的所有疾病加重病情，如胃炎，胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，腸炎等腸道疾病。

研究人员分析了数十种红葡萄酒和白葡萄酒的成分，并让品酒师尝试在食用扇贝时饮用这些葡萄酒。结果发现，铁离子含量高的红葡萄酒加重了品酒师口中的腥味。当研究人员设法减少酒中的铁离子后，品酒师则表示腥味减轻了。

研究人员指出，铁离子是红葡萄酒与海鲜搭配后产生浓重腥味的关键因素，不过铁离子含量较低的红酒也许适合与海鲜搭配。

四、红酒与美容

喝红酒对皮肤有益的理由是：红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显。

　　产后喝红酒利于身材恢复

優質的紅葡萄酒中含有豐富的

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鐵，對女性非常有好處，可以起到補血的作用，使臉色變得紅潤。 同時，女性在懷孕時體內脂肪的含量會有很大增加，產後喝一些葡萄酒，其中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對身材的恢復很有説明。 ”

可能有人會問，葡萄酒畢竟是酒，正處於哺乳期的婦女能喝嗎？ 葡萄酒中的酒精含量並不高，只要不是酒精過敏體質的人，一天喝一小杯（大約50毫升）是沒有問題的。 哺乳期的人應盡量在哺乳后喝，這樣到下次哺乳時，體內的酒精已被大部分降解，對嬰兒不會有很大影響。

除上述功效外，葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。 原花青素是保衛心血管的標兵，白黎蘆醇則是出色的癌細胞*。 目前已經有越來越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預防乳腺癌、胃癌等疾病。 不過要提醒大家，購買時一定要選正規廠家生產的葡萄酒。 好的葡萄酒完全由葡萄發酵而成，味道甘酸、微甜，不含任何添加劑。 那種喝起來比較甜的葡萄酒（除特殊工藝發酵的甜酒外），都加入了很多糖，大家還是少喝為好。